蛋白粉的功与过

2020-11-16 09:42管城子
食品与健康 2020年11期
关键词:蛋白粉乳清补充剂

管城子

如今,不少都市白领会在下班后到健身房进行健身锻炼。系统科学的健身不仅可以减重减脂、塑造身形,还可以提高身体机能、增强免疫力、延缓衰老,甚至可以改善人的心理状态,提升个人魅力和自信心。刚刚获得“共和国勋章”的钟南山院士,虽然已经84岁高龄,却依然身体硬朗、行动敏捷,这与其数几十年如一日的健身习惯不无关系。

然而,不少刚刚开始健身的爱好者却有这样一个困惑:究竟要不要补充蛋白粉?有些健身达人说:“喝蛋白粉可以快速增肌,能够帮助食用者快速练出一身令人羡慕的肌肉。”有的减肥达人说:“喝蛋白粉能够减少糖类和脂肪的摄入量,可以有效控制体重。”更有甚者,为了给孩子增强免疫力,增高、补脑,盲目使用蛋白粉。那么,蛋白粉究竟是什么?有什么功效和食用禁忌呢?

-什么是蛋白粉?-

蛋白粉,是指从大豆、牛奶等高蛋白质含量的食物中提取加工而成的高纯度蛋白质,是针对蛋白质缺乏人群的营养补充剂。蛋白粉最初被用于专业运动员的体重控制和肌肉增长,也用于免疫功能低下或蛋白摄入不足的人群,如素食者、身体虚弱的老人、处于术后恢复期的病人、放化疗期间的癌症患者等人群补充必需的营养物质。近年来,蛋白粉成为很多健身人士快速增肌塑形的必备“补剂”(营养补充剂或者膳食补充剂)。

按蛋白质来源划分,市场上销售的蛋白粉主要分为大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉和复合蛋白粉。其中,大豆蛋白粉主要来自大豆(黄豆),乳清蛋白粉和酪蛋白粉都来自牛奶,复合蛋白粉则多是以大豆蛋白与乳清蛋白复合加工制成。从氨基酸含量上来看,大豆蛋白粉中的蛋氨酸含量略低,而乳清蛋白粉所含的人体必需氨基酸种类更全面,比例更适当,更适合人体吸收利用。

-蛋白粉的适用人群-

蛋白粉的主要成分是蛋白质。蛋白质与碳水化合物(糖类)、脂肪、维生素、矿物质和水并称为人体所需的六大营养物质。蛋白质是生命活动的主要承担者,是构成细胞和生物体结构的重要物质,参与细胞内的各种化学反应,可以为人体提供能量,有些蛋白质还具有免疫功能。天然食物中,肉、蛋、奶、大豆类食物都富含蛋白质,其中肉蛋奶中含有8种人体必须氨基酸,营养价值和效能更高。一般情况下,饮食正常者不会缺乏蛋白质。那么,对于成年人而言,哪些人群需要在饮食之外额外补充蛋白质呢?

1.健身人士和专业运动员。蛋白粉可以促进肌肉组织的更新和修复,维持肌肉形态,也就是人们常说的帮助“增肌”。刚刚接触健身运动的人士应注意,包括天然食物与蛋白粉在内,每日摄入的蛋白质不应超过0.8克/公斤体重。而且,需要提醒您的是,蛋白粉对于肌肉增長只能起到辅助作用。想拥有健美的体型,需要科学的运动方式、规律的运动频次以及专注度较高的运动投入。

2.免疫功能低下者和老年人。老年人由于身体的消化吸收能力减弱,食量降低,容易缺乏蛋白质。但老年人也不宜多吃蛋白粉,需警惕过量补充蛋白质对身体的伤害。

3.某些疾病的患者,如消化不良、吸收障碍等疾病患者可遵医嘱额外补充营养补充剂。此外,对于需要进行手术的患者而言,术后身体恢复和伤口愈合会增加消耗蛋白质,因此可以在医生指导下评估肝肾功能,适当补充蛋白粉,以促进伤口愈合,增强免疫力,减少术后感染的风险。

值得注意的是,无论是哪类人群,服用蛋白粉都需严格按照说明书,或在营养师的指导下服用。

-蛋白粉的另一面-

既然蛋白质的好处这么多,那么我们是不是可以用蛋白粉来代替正常饮食呢?答案是否定的。

1.在正常情况下,人体补充蛋白质应以日常食物为主,如鸡蛋、牛奶、肉类、大豆、海产品等。只要膳食结构合理,营养搭配均衡,从日常饮食中摄取的蛋白质便足以满足我们身体的需要。

2.蛋白粉的营养元素比较单一,如果单纯依赖蛋白粉,甚至靠喝蛋白粉来代替正常饮食,就会影响其他营养物质的吸收,导致其他营养元素的缺乏,对整体生命质量而言反而得不偿失。

3.如果不补充碳水化合物和脂肪,只补充蛋白粉,蛋白质就会在体内分解为葡萄糖,然后被人体当作热量来源,相当于以钻石作为燃料——十分浪费。只有在其他营养元素充分摄入的情况下,蛋白质才能充分发挥其功能。

4.蛋白质在体内先被分解为氨基酸,氨基酸在肝脏被转化为含氮废物,再经由肾脏排出体外。因此,长期过量摄入蛋白质会加重人体的肝肾负担,造成肝肾功能损害。这就是蛋白粉会“伤肾”的原因。另外,过多摄入蛋白质还会增加钙流失和肾结石的患病风险。

-哪些人群不适合服用蛋白粉-

1.对于没有规律健身计划的普通人而言,从日常饮食中摄取的蛋白质完全能够满足身体所需,完全没有必要额外补充蛋白粉。另外,从性价比上来看,与其花费不菲的价格购买蛋白粉,还不如买一些营养更丰富、搭配更均衡的食物更实惠。

2.儿童和青少年处于生长发育期,肝肾功能发育不完全,也不宜盲目补充蛋白粉。有人觉得蛋白粉可以帮助青少年增高、补脑。但实际上,青少年的生长发育受多种因素影响。只要不挑食,好好吃饭,未成年人不需要额外补充任何蛋白粉。

3.肝肾功能不全者,如肝硬化、慢性肾病患者。由于肝肾功能已经受损,这类人群再补充蛋白粉,对病情来说无疑是雪上加霜。

4.减肥人士。蛋白质是产能营养素,过多摄入也可以转化为脂肪。适量补充碳水化合物和脂肪,保证维生素、膳食纤维等其他营养物质的全面充分摄入,才能帮助人体在减肥的同时保持健康。

猜你喜欢
蛋白粉乳清补充剂
乳清蛋白的特性 及其在乳制品生产中的应用
蛋白粉“七问”
乱补蛋白粉,肾很受伤
别给孩子乱补膳食补充剂
对蛋白粉,你可能有很深的误会
国际运动营养品
影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素