霉菌毒素对生猪健康的影响及防控措施

吴晓辉 松溪县动物疫病预防控制中心 福建松溪 353500

当谷物、 饲料或其他食物被霉菌污染后就会产生一定的有毒代谢产物，即霉菌毒素。 如果谷物、饲料被霉菌毒素污染后得不到有效处理， 直接饲喂生猪，会影响猪体很多器官系统，轻则造成生产性能下降、免疫抑制、繁殖障碍等，重则出现中毒或母猪流产等。如生猪饲喂有残留霉菌毒素的饲料，消除期不够就屠宰上市食用，不仅会危害人体健康，还会诱发人体出现多种疾病。现就霉菌毒素的来源、对生猪的影响及其防控措施探讨如下。

1 霉菌毒素的主要来源

霉菌是广泛存在于自然界的一种真菌， 主要寄生或腐生于食物进行生存和繁衍， 在生存和繁衍中所产生的次级代谢物就是霉菌毒素。 霉菌毒素既能在原料生长过程中产生，也能在饲料存储中产生，所以霉菌毒素对养殖行业的危害较为常见。 按照霉菌毒素的来源， 可将霉菌分为田间霉菌和仓储霉菌两种。 田间霉菌主要是指玉米等原粮在田间生长过程中，由于镰刀菌等霉菌污染，最终导致原粮存在霉菌毒素。此外，在原粮的收割环节上，由于天气影响，比如连续降雨或低温天气导致原粮水分超标， 不充分晒干就进行仓储就会使粮食容易产生霉菌毒素。 仓储霉菌是在仓储环节出现的， 原因有防潮措施不到位、仓库通风不良等。 但需注意的是，除以上两种途径外， 在生猪日常饲养中如果没有定期对料槽进行清理或更换，料槽遇水后也易滋生霉菌，最终在生猪进食时或多或少会摄入霉菌毒素而危害健康。

2 霉菌毒素对生猪的影响

霉菌的种类很多， 目前人们所知道的霉菌毒素就有上百种， 但在生猪养殖过程中以下几种霉菌毒素较为常见。

2.1 黄曲霉毒素 该毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素。在其20 多种衍生物中以B1 的毒性最大。 该毒素是世界卫生组织划定的天然致癌物，常常来源于污染玉米、小麦、大麦以及大豆等原料。 当生猪进食了被黄曲霉毒素污染的原料后会出现精神沉郁和厌食， 导致生猪生长迟缓和饲料利用率下降，进一步可发展为贫血、腹水、黄疸和出血性腹泻等病症。

2.2 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素具有毒性大、分布广的特点，受到广泛关注，也是污染食品的主要霉菌毒素。玉米是赭曲霉毒素污染最常见的作物。当生猪饲喂了带有赭曲霉毒素的饲料，会表现多尿、腹泻等症状，甚至在一定程度上还会导致母猪流产；此外，赭曲霉毒素还会对生猪的肾脏和肝脏造成损害， 所以和黄曲霉毒素一样， 也会在一定程度上导致生猪生长迟缓。

2.3 单端孢霉烯族毒素 该霉菌毒素在自然界中也广泛存在， 猪饲喂含该毒素的饲料后可能会导致较为严重的疾病甚至死亡。 玉米、小麦、燕麦中都常见该毒素。 单端孢霉烯族毒素除了对肝脏和肾脏造成损伤外，还会直接破坏消化道黏膜。所以当生猪中毒后，会出现肠胃发炎、出血、呕吐、腹泻等症状。 此类毒素一般会导致猪慢性中毒， 在单端孢霉烯族毒素中对生猪影响最大的是呕吐毒素 (脱氧雪腐镰刀菌烯醇)和T-2 毒素。这两种毒素都会引起生猪的肠胃病变，直接影响生猪食欲的同时，还会造成猪肠胃出血。 T-2 毒素在一定程度上还会对生猪的生殖和神经系统造成影响。

2.4 玉米赤霉烯酮（F-2 毒素）和伏马菌素（烟曲霉毒素） 这两种霉菌毒素对生猪的影响在临床症状上有着共同之处，比如都会引起怀孕母猪流产、死胎等，影响生殖系统。 其中F-2 毒素对生猪生殖系统的影响更大，导致母猪发情周期错乱，或者假发情，最终影响生猪受孕。 但烟曲霉毒素除了对生猪生殖系统有影响之外，对生猪的肺组织危害也很大，会导致生猪出现喘气、咳嗽。

3 霉菌毒素的防控措施

3.1 严格把控饲料采购环节 生猪养殖户在购买饲料时，一定要严格查看饲料是否存在霉变，尽量选择干燥饲料。并且仔细查看饲料的保质日期，选择生产日期较近、有效期较长的饲料。 有条件的养殖场，可采样进行霉菌毒素检测，发现超标杜绝使用。

3.2 创造良好的饲料存储环境 养殖户在储存饲料过程中应该将饲料垫高，与地面隔离，保证仓库通风干燥。如环境较差，无法保持饲料储存环境干燥通风，则应当根据生猪采食量酌情采购。

3.3 使用脱霉剂 目前国内脱霉剂生产技术已相对成熟， 能不同程度地解决谷物和饲料霉变问题。由于脱霉剂种类不同， 对各种霉菌毒素吸附效果也不一。 单一性脱霉剂会影响其对霉菌毒素的吸附能力。为有效解决此问题，我们在生产过程中可以选择复合型脱霉剂或将多种类型的脱霉剂混合起来使用， 这样效果会更佳， 能较好清除饲料中的霉菌毒素。 但脱霉剂在吸附霉菌毒素同时也存在吸附饲料中的营养物质，为此，可在日粮中额外添加一些硒和维生素。

4 结 语

霉菌毒素在自然环境下普遍存在， 对于生猪养殖来说有着较大负面影响， 并且很容易通过猪肉制品进入人体，引发食源性疾患，危害健康。 该文通过对霉菌毒素来源、 对生猪的影响及其防控措施的探讨，提高人们的认识，以期对生猪养殖有所帮助。