药食同源识野菜 返璞归真话采薇

昆明市第三中学高一1班 和沛炜

指导教师：，康实

指导机构：云南省农科院

《诗经》云：“南山有台，北山有莱”。我们的故乡云南，山巅林梢、田埂地头，百草入药，不仅是餐桌上的美味，也是治病的良方。许多野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素P和矿物质等，是科学探究实验的好材料。

云南素有“药材之乡”的盛誉，是我国中药材资源最丰富的省份之一。目前，全省境内共发现天然药物资源6559种，占全国总数的51.2%。云南中药材的生产得天独厚，药材品质较好。有针对性地学习药用野菜使用的科学原理和知识，用最简单的方法加工制作野菜，提高动手能力、体验亲自下厨的乐趣，感悟生物与生活密不可分的关系，对传播云南特色中医药文化、宣传家乡文化品牌大有裨益。

一、走近野菜之美

云南素有“植物王国”和“植物宝库”之称，多样性的生态环境为各种植物的生长、发育及繁衍，提供了优越的自然条件，使云南成为中国植物资源最丰富的省份。据估计，到目前为止，在我国可作为野生蔬菜食用的植物资源约有213科、815属、1800余种，其中云南约有500余种，占全国可食用野生蔬菜资源的1/4多。云南野生蔬菜资源丰富，特别是具有独特地域性的传统野生蔬菜种类，拥有营养、保健、美味和可调味等特点。云南居住着我国25个少数民族，他们长期生活在一定的区域内，对当地的野生食用植物和野生蔬菜资源十分熟悉，形成了相对固定的区域性、民族性的饮食习惯；而不同地区对野生蔬菜的应用程度、方法也各不相同，民间长期形成的传统烹饪食用方法，更使之成为具有地方特色的、风味独特的美味佳肴；云南野生蔬菜的应用范围十分广泛，并且具有较强的地域性和丰富多彩的人文特色。

在我校开设的中医药选修课上，老师告诉我们，云南中草药源远流长，内容广博而具特色。云南各地几乎都有其较具特色、代表性的野生蔬菜种类，如：西双版纳的刺芫荽、臭菜；思茅的龙葵；德宏的吉龙草、木姜子；保山的刺五加、宽叶韭；丽江的山嵛菜；大理的高河菜；迪庆的竹叶菜；曲靖的小根蒜；玉溪的金雀花；昭通的竹节参；文山的阳荷；红河的守宫木；楚雄的苦绳花、臭头菜；怒江的（甜）酸木瓜；昆明的地涌金莲、棠梨花等等。其独到的食用方法，或腌或涮、或干或鲜、或炒或炖，亦或煮汤，不胜枚举。而且，人们还在不断地寻找和发现新的野生蔬菜种类，以丰富野生蔬菜的知识，增加野生蔬菜的应用范围。如：用作园林围篱常绿植物而广为引种的西番莲（西双版纳称鸡蛋果），哈尼族长期采集其嫩茎叶食用，一经开发即成为昆明等地市场上又一种新颖、特色的野生蔬菜。

怀着浓厚的兴趣，我在老师的指导下，到几个菜市场认识了几种云南常见的中药用野菜，我们一起讨论芭蕉树上好吃的佛焰苞、恐龙最爱吃的桫椤、安宁八街的大马士革玫瑰、人工驯化的荆芥、丽江山嵛菜做成的wasabi、昆明小河乡的海菜、药食同源的野坝子、人工矮化密植的香椿、大理洗马塘的高河菜、佤族名吃“竹鼠稀饭”的刺芫荽、形象奇特的良药黄金纽子瓜……

二、身边的野菜

云南是一个多民族省份，各民族采集食用野生蔬菜有着悠久的历史。《大理府志》明嘉清42年记载的蔬菜属植物中，就有荠菜、芝麻菜、芋花、金雀花等野生蔬菜。《昆明县志》清道光年间记载的野生蔬菜有荠菜、麦蓝菜、牛蒡、香薷、枸杞、黄精、萱草等。现今，野生蔬菜还是各民族常食和喜食的种类。据专家介绍，建国以来，我省科技、卫生、部队等部门对省内各地野生蔬菜资源的分布与种类进行了地区性或全省性的调查。1959～1961年，昆明军区因为部队野外分散执勤、行军野营时蔬菜供应不足，对滇南、滇西地区的野生蔬菜进行了调查，共调查到野生蔬菜、野生果实资源292种，其中测定了维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素的有208种，进行了分类鉴定的有79种。

1961年，云南省卫生厅卫生防疫站对昆明市富民县民间食用的野生蔬菜进行了调查，对调查到的55种野生蔬菜进行了营养成份（蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷）测定和分类鉴定。德宏科技工作者许本汉在德宏州工作的40年间，对德宏州的傣族、景颇族食用的野生蔬菜资源进行了调查收集，并对傣族、景颇族食用野生蔬菜的习俗，采食应用特点等进行了记载和描述。对107种野生蔬菜进行了分类鉴定。

1979～1989年，云南省农业科学院园艺作物研究所周立端等在调查栽培蔬菜品种资源的同时，调查到一批珍稀、野生、半野生蔬菜资源，如黑籽南瓜、辣椒瓜、西双版纳黄瓜、野茄等，并对65种野生蔬菜进行了分类鉴定。

1996～1998年，中国科学院西双版纳热带植物园许又凯等对云南热带野生蔬菜资源进行调查收集，已分类整理的种类有284种，发表149种。

2000～2002年，云南省农科院组成野生蔬菜资源调查组，对全省各地食用野生蔬菜资源进行调查研究，目前调查到野生蔬菜有250种，已分类鉴定的有212种，测定了22种野生蔬菜的营养成分（淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、钙、钾、磷、铁、镁、锌、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素）。

云南省地形、地势复杂，地貌与海拔差异较大，立体气候特征明显；大部分地区属亚热带气候，多样性的生态环境为各种植物的生长、发育及繁衍，提供了优越的自然条件。据估计，到目前为止，在我国可作为野生蔬菜食用的植物资源约有213科、815属、1800余种，其中云南约有500余种，占全国可食用野生蔬菜资源的1/4多。目前，在已公开出版物中发表和已鉴定的云南野生蔬菜资源，约有108科、272属、375种。

云南野生蔬菜是云南植物种质资源，尤其是蔬菜种质资源的重要组成部分。按照野生蔬菜的生长状态与用途，可将其分为以下三大类：

1.目前，还处于野生状态下，无人工栽培或极少人工栽培而用作蔬菜的植物。如：小根蒜、清明菜、棠梨花、白花羊蹄甲等。

2.既有野生分布，同时又有部分人工栽培而用作蔬菜的植物。如：香椿、藜蒿、鱼腥草、荠菜和某些种类的竹笋等。

3.一般情况下，用作药用、观赏、薪柴或其它用途并可用作蔬菜的植物。如：观赏植物木槿、药用植物小木通、薪柴用植物铁刀木，水果植物番木瓜等。

此外，一些野生植物的花卉、嫩茎叶或果实，甚至一些藻类、地衣等，也可被人们作为特殊蔬菜食用，故有时也将其归属于野生蔬菜的范围。

三、学习分类检索，田间地头寻宝

在昆明市科协苏春梅老师的帮助下，我们根据云南省农业科学院粮经作物栽培专家张思竹研究员团队开发的《云南常见野菜》检索表，学习认识了以下几种常见药用野菜：

1.水芹

学名：Oenanthe javanica（Bl）DC.

别名：马芹、野芹菜。

生长环境及分布：生于沟边、田间等低湿地带，分布于云南思茅、西双版纳等地。

采食季节及部位：春、夏季；采集嫩茎叶食用。

营养成分：每100克可食鲜样品，含胡萝卜素1.03克，维生素B10.07毫克，维生素C46毫克；还含有挥发油、游离氨基酸等。

保健作用：清热解毒、宣肺利湿。

食用方法：洗净并用开水烫漂后，炒食、凉拌。

2.积雪草

学名：Centella asiatica（L.）Urbaon

别名：马蹄草、马蹄叶。

生长环境及分布：生于草地、田边、沟边、河滩等阴湿地；云南各地均有分布。

采食季节及部位：周年可采集；取其嫩茎叶食用。

保健作用：清热利湿、解毒消肿。

食用方法：洗净后，炒食、做汤；蘸酱生食等。

3.川芎

学名：Ligusticum Chuanxiong Hort.ex S.H.Qiu et al.

别名：细叶川芎、芎藭、香果、胡藭。

生长环境及分布地区：生于土壤肥沃、干湿适中、排水良好的地方；云南各地多进行人工栽培，故分布广泛。

采食季节及部位：春、夏季采摘嫩叶；夏、秋季采挖根茎。

保健作用：活血行气、祛风止痛。

食用方法：嫩叶可炒肉、炒鸡蛋或煮肉汤；根茎可炖肉、泡酒或晒干后入药。

4.刺芫荽

学名：Eryngium.foetidum L.

别名：缅芫荽、香菜、大芫荽。

生长环境及分布：生于海拔150米至1500米的林缘、湿润的路边、村旁沟边、田埂等潮湿土壤上；分布于云南思茅、版纳、德宏、文山、红河等热区。

采食季节及部位：周年可采集嫩茎叶食用。

营养成份：富含胡萝卜素，维生素B1、B2、C及人体所需多种微量元素。

保健作用：疏风散寒、引气消滞。

食用方法：多作调料运用；单独食用可凉拌、做汤；在鱼汤、牛肉汤中加入可去除腥味，促使汤鲜味美；也是佤族做稀饭时，必不可少的一种配料。

5.白苞蒿

学名：Artemisia Lactifeora Wall

别名：小黑药、珍珠菜。

生长环境及分布：生于村边林缘、山谷阴地、溪旁及荒地；分布于云南省红河州金平、蒙自等地。

保健作用：理气活血、破血通经；利温、解毒、消肿。

食用方法：鲜嫩茎、叶，可炒食、煮汤、凉拌等；干品可舂碎与鸡蛋调匀，再加油盐佐料后蒸食。

6.牛膝菊

学名：Galliusoga Parviflora Cav.

别名：辣子草、向阳花、铜锤草、桃胡菜、珍珠草。

生长环境及分布：生于田边、路旁、山坡草地、河边、菜园附近及房前、屋后；云南各地区均有分布。

采食季节及部位：春、夏、秋季，采食幼苗及嫩茎叶。

保健作用：清肝明目、止血消肿。

食用方法：将采来的幼苗及嫩茎叶洗净，用沸水烫漂后，炒食、做汤或配调料后凉拌。

7.蒌蒿

学名：Artemisia selengensis Turcz.ex Besser

别名：藜蒿、水蒿、柳蒿。

生长环境及分布：野生于山坡、草地、路边等湿地；云南大部分地区有人工栽培。

保健作用：祛风除湿、理气散寒。

食用方法：新鲜或软化后的嫩茎可炒食，荤、素皆宜；还可凉拌、做馅或加入鸡蛋做汤；根部洗净后，亦可炒食、煮汤。

8.清明菜

学名：Gnaphalium affine D.Don

别名：面蒿、棉花菜、黄花菜、鼠曲草、田艾。

生长环境及分布：生于海拔较低的山坡干地、田埂、荒地、路旁、湿润草地、沟边、河岸等地；云南各地均有分布。

采食季节及部位：清明节前后，采集嫩茎叶、花序食用。全株可入药。

保健作用：清热祛风、祛痰止咳。

食用方法：将花序和嫩茎叶用开水漂烫后，炒食；或是舂碎、捣绒后，再与米粉、小麦粉、荞麦粉等混合拌匀，一起蒸食或烙饼。

9.蒲公英

学名：Taraxacum monglicum Hand.Mazz

别名：黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。

生长环境及分布：生于田间、荒坡、荒地、沟边、草丛、河滩沙地、林下，喜潮湿；云南各地均有分布。

采食季节及部位：春季挖取幼苗或直接采集嫩叶片食用。

保健作用：清热解毒，利胆、利尿，促进乳汁分泌。

食用方法：先用开水烫，再换清水浸泡后，炒食、做汤、凉拌；或盐渍做咸菜。还可加工成蒲公英咖啡、蒲公英根粉、蒲公英酒类、蒲公英花粉及蒲公英饮料、食品等。

10.艾蒿

学名：Artemisia argyii Levl.et Van

别名：白蒿、灸草、陈艾、柳叶蒿。

生长环境及分布：生于海拔1100米至2400米地区的水田、湿地及沟边；滇中、滇南、滇西南均有分布。

采食季节及部位：春、夏季；采集嫩茎、叶食用。

保健作用：散寒除湿、温经止血。

食用方法：洗净并用沸水烫后、捞出，漂洗1-2天，即可素炒、烩蛋、煮汤或凉拌、熬粥。

11.滇苦苣菜

学名：Sonchus oleraceus L.

别名：奶浆草、苦马菜、滇苦菜、尖叶苦菜。

生长环境及分布：野生于田边、路旁、荒地；滇中地区分布较广。

采食季节及部位：3-8月，采集嫩苗或嫩茎叶食用；全株可入药。

保健作用：清热解毒、祛风湿、降血压。

食用方法：洗净并用沸水焯一下、捞出后，凉拌、炒肉、煮粥；还可加工成多种保健食品。

12.鬼针草

学名：Bidens pilosa L.

别名：叉叉草、对叉草、粘连子。

生长环境及分布：生于山坡、荒地、灌木丛中；云南各地均有分布。

采食季节及部位：春至初夏，采集嫩茎叶食用。

保健作用：清热解毒、凉血利湿、散瘀。

食用方法：洗净并开水烫漂、除去其苦味后，炒食、凉拌。

食用方法：将洗净的嫩茎叶放沸水里烫熟后，捞出、沥干，再与花生、花椒、青椒和食盐等放在一起，舂碎食用。

13.革命菜

学名：Crassocephalum crepidioides(Benth.)S.Moore

别名：肥猪菜、民革菜、宣统菜、野茼蒿。

生长环境及分布：生于林缘、灌木丛、背阴的山沟、荒地、路旁；云南各地均有分布。

采食季节部位：3-6月，采集嫩苗、嫩茎叶食用。

保健作用：行气利尿、健脾消肿、清热解毒。

食用方法：先洗净并用开水漂烫，再用清水漂洗、除去苦味后，炒食或煮汤。

14.牛蒡

学名：Arctium lappa L.

别名：大力子、黑萝卜、大补药。

生长环境及分布：常见于山坡草地、村落附近、路旁、沟谷林边；滇中、滇南、滇东北均有分布。

采食季节及部位：夏、秋季，挖取新鲜肉质根食用。

保健作用：强筋健胃、清血解疼；降低血糖、减少便秘。

食用方法：洗净去皮后，炝、炒、烧、炖、煲汤、煮粥、调馅；或保鲜后，用作西餐辅料；酱渍加工。

15.马兰

学名：Kalimeris indica（L.）Schulz.-Bip.

别名：马兰头、马兰花。

生长环境及分布：生于溪边、路边、宅边、田埂边；云南各地均有分布。

采食季节及部位：早春2-4月，可采集幼苗及嫩叶食用。

保健功能：清热凉血、消食开胃。

食用方法：洗净后，先用开水焯一下，除去涩味后，炒食、凉拌均可，清香味美。

16.何首乌

学名：Fallopia multiflora (Thunb.) Harald

别名：夜交藤、何首乌叶。

生长环境及分布：生于海拔2000米以下的山坡石缝、篱边、林下或灌丛中；云南各地均有分布。

采食季节及部位：春、秋季采集嫩叶及茎尖；冬季采挖块根食用。

保健作用：补肝益肾、养血安神。

食用方法：嫩茎叶可炒食、凉拌、做汤；块根洗净后切成片状,一般用来炖肉；也可晒干后备用。

17.尼泊尔酸模

学名：Rumex nepalensis Spreng

别名：羊蹄根、牛舌头、土大黄。

生长环境及分布：生于山谷湿地、菜地、田埂、路旁；云南各地均有分布。

采食季节及部位：春、夏季，采集嫩茎叶食用；全株可入药。

保健作用：清热、止血、通便。

食用方法：嫩茎叶洗净并用沸水烫漂后，素炒或炒猪血。

四、调查研究

调查时间：2018年12月-2019年9月

（一）篆新农贸市场

篆新农贸市场人来人往，香椿、金雀花、棠梨花、蕨菜、核桃花、荠菜等成了菜市场上的新宠，大量市民驻足询价、购买。最近买野菜的人比较多，一天最多能卖两三百斤野菜，运来的野菜每天都能销售一空。

（二）南亚南华菜市场

（三）西山区四季鲜菜市场

枸杞尖

“沙松尖清凉祛火又明目，淡红或粉绿的才可以吃，老的都呈墨绿色，硬邦邦的不好吃。”高峰时节，刺五加卖至150元/公斤，金雀花、皂果尖卖至80元/公斤，臭菜、树头菜卖至50元/公斤，浅绿色的沙松尖卖至20元/公斤。市场上便宜点的野菜是3元/公斤的蕨菜、5元/公斤的水节、水芹菜、水香菜、灰条菜及10元/公斤的苦刺花、松尖。

（四）呈贡龙街菜市场

以上四个市场中琳琅满目的野生蔬菜令人目不暇接，大致统计如下：

表1：常见市售野生药用蔬菜种类和价格

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据专家鉴定，一方面，昆明野菜种类超过百种，其中有药用价值的大约40多种，以菊科、蝶形花科、十字花科、蓼科、蔷薇科植物较多。如葛根、滇土瓜等根类蔬菜，蕨菜等苤类，大叶车前、野葵等叶类，白花杜鹃、苦刺、棠梨等花类，还有茎叶都可食的鱼腥草、何首乌、粘山药、玉竹，叶和果都可用的枸杞、滇皂荚，花和果都能吃的棠梨。另一方面，民间药膳历史悠久，如消肿消炎的蒲公英，清热解毒的车前草、青刺尖，治疗肺炎的鱼腥草，解表散寒、行气和胃的紫苏，防癌的蕨菜和蒲公英等等。

五、结论

（一）几个菜市场常见的野生药用蔬菜资源概况

在昆明，几乎全省各地较具特色的、代表性的野生蔬菜都屡见不鲜，来自不同地区的居民对各种野生食用植物和野生蔬菜资源十分熟悉，形成了相对固定的具有区域性、民族性的饮食习惯；而不同地区对野生蔬菜的应用程度、方法也各不相同，云南野生蔬菜的应用范围十分广泛，并且具有较强的地域性和丰富多彩的人文特色。

我们按食用部位分类，主要是指按植物全株或嫩茎叶、花序、果实、根等分类，归纳出大概种类。

1.花类野生蔬菜。种类比较多，如：鸡蛋花、白花羊蹄甲、木槿、大白花杜鹃、棠梨花、玫瑰花、荷花等。可食用干花的种类有：金银花、攀枝花、百合花等。该类植物通常还包括一些食用花序类植物，如：芭蕉花、核桃花等。

2.茎叶类野生蔬菜。通常占野生蔬菜种类数量的60～70%。

3.果实类野生蔬菜。如：苦茄、树番茄、杜英、千张纸、木姜子、辣椒瓜、酸木瓜、小米辣等。

4.根茎类野生蔬菜。主要有：臭参、鸡脚刺、牛蒡、黄精、滇土瓜、粘山药、葛根等。

5.全株可食类野生蔬菜。有的野生蔬菜在不同的季节，可能需食用同一植物的不同部位。如：鱼腥草，春夏可采食其嫩茎叶；秋冬季挖取地下根茎食用。此类野生蔬菜还有：青刺尖、野花椒、紫苏、苦果、滇橄榄等。

云南野生蔬菜中，可加工种类很多，如：香椿、苦刺花、菝葜、棠梨花、青刺尖、竹叶菜、余甘子、高河菜、山嵛菜、楤木芽、小米辣、杉松尖、假芋、蕨菜、宽叶韭、树头菜等，可制成保鲜或腌制产品自食或市售；木姜子、攀枝花、吉龙草、树花、长松萝、青蛙皮、地参、石花菜等，可制成干菜销售；树番茄、棕苞、芭蕉花、水苦子、鱼腥草、刺芫荽等，较耐长途贮运。

（二）药用野菜的开发价值

1.营养丰富、价值高

野生蔬菜含有人体所必需的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、矿物质等多种营养物质，营养价值较高。《云南地区野菜图谱》一书中，列出了100种野生蔬菜的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C的含量；而《云南民间常吃的野菜》一书中，发表了55种野生蔬菜的水分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰份、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、磷、钙、铁的含量。

2.药用、保健功能强

大多数野生蔬菜都具有药用功能和保健价值，但因各种野生蔬菜所含的成分不同，具有的保健功能也不一样。如：民间常见的马齿苋，具有清热解毒、散血消肿之功效，新鲜植株含左旋去甲基肾上腺素、多巴明；茎叶含蛋白质、粗脂肪、糖类、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分；尚含生物碱、香豆精类、强心甙、蒽醌甙等。马齿苋对痢疾杆菌、葡萄球菌有较强的抑制作用。

鬼针草、蕺菜、龙葵、荠菜、蒲公英、车前草等，具有清热、解毒、消炎等作用；水杨梅行气止痛、平肝补肾，民间称之为头晕药；绞股蓝因含有人参皂甙，而被誉为“南方人参”，能促进消化和提高肌体免疫功能；黄精具有补中益气的作用。此外，马齿苋、鱼腥草、香椿以及楤木芽等，有较高的抗氧化指数，对消除人体内自由基、延缓衰老具有一定的作用。

3.无公害生产与安全

野生蔬菜生长在环境未受或少受破坏的生态条件下，其土壤、大气和天然降水很少被污染，在这种地区采集的野生蔬菜，可以达到无公害食品要求。但如果是在有较大工业污染源的地区，污染物通过大气或污水排放方式进入周围的环境，在这种环境内生长的野生蔬菜必然受到污染。人工驯化栽培的野生蔬菜，可能缘于自身原有的抗性和特异气息，一般比栽培种植的蔬菜抗虫、抗病害。

六、食用野菜、药用野菜的建议

1.野生蔬菜的食用部位，必须根据不同季节和植物的不同发育阶段进行有效采集。

在传统的采集中，生长期多采集叶芽、嫩叶作蔬菜；现蕾开花期多以花和花蕾作各种食料；结果期采集幼果和成熟果作为蔬菜和调味料；休眠期采集其果实（如董棕）、根茎及块根（如薯蓣）作为食物。由此形成了民族植物饮食文化同当地野生植物物候期的有机结合。

大多数野生蔬菜，如守宫木、荠菜、竹叶菜、犁板菜、绿藤、紫背天葵、臭菜、竹叶子、鸭跖草根、地参、臭参等采回洗净后可直接加工食用；而有一部份野生蔬菜则需要烫漂去除苦涩味后方可加工食用，如刺五加、龙葵、皂角芽、旱蕨菜、杉松尖、地涌金莲、拔葜及大多数可食用花类。

值得一提的是，我省各族人民在长期生活实践中根据当地野生蔬菜的特点创造出了特色食用方法，使之成为当地的旅游名菜。比如：傣族的番茄喃咪，其主要配料是刺芫荽、小米辣和树番茄，切碎后加盐做成佐料，味道极为鲜美；臭菜采摘后闻之有特殊的臭味，但用其嫩茎尖煎鸡蛋、煮鱼、煮臭豆腐，不但自身臭味消失，还可去腥提味；将各种野生蔬菜的嫩茎叶做成杂菜汤，其味鲜美可口；用香茅草将鲜鱼或切条的猪肉捆扎起来进行烧烤，用香茅草的嫩茎炒鸡等，烧烤过或烹调过的香茅草散发出淡淡清香。在墨江哈尼族饮食中，舂菜是一种传统的食用加工方法，既简便又美味，即把采来的野生蔬菜，如：象耳朵叶、鱼腥草、刺五加、臭牡丹、大白花（白花羊蹄甲）、棠梨花等烫漂后沥干，加盐、大蒜、辣椒、豆豉或花生，混合舂细后食用。川芎的根茎是一味传统的中药材，但红河州的哈尼族将其嫩叶作为蔬菜，炒肉、烧汤，具有特殊的香味。白族民间用热菜籽油、芝麻腌制高河菜，可保持1年不变味。把海菜花做成鮓，可以长期食用。

2.科学食用，不能代替药物。

野生蔬菜是人类从众多植物中经过长期的实践筛选的，其安全性一般是可靠的。在卫生部批准的三批药食两用植物名单上，菊花、薄荷、红花、芫荽、香薷、山药、百合、蕺菜、马齿苋、蒲公英、金银花、葛根等既是药用植物也是日常食用的野生蔬菜。但大多数人对野菜食用的安全性认识不足，对其正确的食用方法仍然停留在询问菜贩，不能准确识别不熟悉的种类。

目前关于植物性食物的毒性的知识越来越受到人们的重视，但要严格地划分有毒植物和无毒植物是很困难的，也是不科学的。因为我们日常食用的许多重要作物也含有有毒物质，如土豆、青菜、四季豆等；有的野生蔬菜如龙葵，含有龙葵碱和茄碱等有毒物质，采集回来进行烫漂后即可食用；又如灰条菜，因鲜菜内含有咔林质，连续大量食用会引起日光过敏性皮炎，导致皮肤痒感或浮肿，尤其是茎端有红色粉粒的红心红叶的灰条菜更为明显；再如商陆，其根有大毒，但食用其嫩茎叶则是安全的。当然，对自己不熟悉的野生蔬菜在没有把握的情况下，不要随意采摘和食用。

“参差荇菜，左右流之”“陟彼南山，言采其蕨”。早在四千多年前，野菜就开始蔓延生长。一年又一年，它们目睹了大自然的沧海桑田，也见证了科学家们跋山涉水、孜孜以求的科学精神。我想，我们的研究才刚刚开始。