喝伏羊

程广海

喝伏羊，就是在三伏天喝羊肉汤。在鲁西南大部分地区，芒种时节收罢小麦，都有喝伏羊的习惯。这个习惯，与当地的农事、气候有关。

鲁西南是有名的小麦产区，入伏时，正是麦收结束、新麦上市的季节。以前麦收时节，农村人是非常辛苦的。麦收后到秋收时节，是短暂的农闲期，人们便想着休息一下。农村没有什么好吃的，也就是吃个新麦馍馍。想解馋，有的人家就狠狠心，杀一只羊，慰劳一下收麦季节辛苦劳作的家人。杀了羊，自己还不舍得吃，还要把嫁出去的闺女接回来，一起吃新麦馍馍，喝羊肉汤。久而久之，鲁西南地区就形成了在三伏天喝伏羊的习惯。

最早兴起喝伏羊的是滕州。三伏天，在小暑和处暑两个节气之间，是一年中气温最高又潮湿、闷热的日子。此时喝羊肉汤，掺入的辣椒油、醋，喝进肚子里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏六腑的积热，同时排出体内毒素，有益身体健康。

滕州人请客吃饭，一般不直接说请你吃饭，而是说请你喝羊肉汤。喝羊肉汤，几乎成了滕州人请客吃饭的代名詞。

滕州的羊肉汤，选用的都是两年以上的青山羊肉。青山羊是鲁西南特有的品种，这种山羊全身有“四青一黑”的特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称青山羊。制作羊肉汤时先把羊大骨放入不加任何作料的大锅中，熬制三四个钟头后，再把切成大块的羊肉放入锅中，慢火轻熬。这样熬出来的雪白的浓汤夹杂着浓浓的肉香，不膻不腥，味道异常鲜美。

熬制出来的第一锅汤称为“老汤”。以老汤做底汤，此后每次熬制羊汤，老汤必不可少，只有老汤煮出来的羊肉才够美味。

羊肉煮好后，捞起来沥干，切成薄片备用。有客人来买羊肉汤时，老板就把切好的羊肉放进碗里，用长长的勺子从滚开的羊肉汤锅里舀起一勺白白的羊肉汤一冲，再把准备好的香菜、蒜末、姜末撒在羊肉汤上面。夹一片羊肉放进嘴里轻轻一咬，满嘴都是羊肉的浓香，再喝上一口羊肉汤，热热的，让人飘飘然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。

大锅里熬制的羊肉汤是清汤，不加任何作料。客人喝羊肉汤时，可以根据自己的喜好添加盐、辣椒油、老醋、蒜瓣等。

三伏天里，在乡间的老字号羊肉汤馆，约上三五好友，要上一瓶白酒，点上一盘凉拌羊头肉、凉拌羊盘肠、羊蹄、羊肚，细细品着羊肉的美味，说着今年新麦的收成、下一季玉米的长势，一切的酸甜苦辣都在酒里了。喝罢酒，要上一碗滚烫的羊肉汤，就着刚刚出炉的芝麻烧饼，人生的快意莫过于此！