食品微生物检验的质量控制分析

摘 要：食品微生物检验是保证食品安全的重要环节，应该重视微生物检验质量控制。由于食物微生物检验中存在检验准则不完整，具体检测措施规范性不足等问题，导致食品微生物检验不准确，严重影响着人们的生命健康。本文对食品微生物检验影响因素和改善对策展开研究。

关键词：食品微生物检验;质量控制;分析

市场发展中，食品环境受到消费者的重视，食品微生物检验直接影响市场安全。在食品市场发展中要加强安全管理，重视微生物检验，健全检验管理方案。在质量控制过程中采取科学的管理机制，明确质量控制目的和要求，全面提升微生物质量检测标准，为食品提供一个良好的市场环境，提升食品质量安全。在实际发展中，市场中有较多不合乎要求的行为，影响着食品安全，还有可能导致人们的生命安全受到侵害，所以加强食品安全管理尤为关键[1]。

1 食品微生物检验的质量控制影响因素

食品微生物检验受制度、设备、流程与人为因素的影响。制度因素是实验室制定的检验质量标准不完善，平时对于检验标准的宣传不足，导致人员实际工作中，不按照制度规定开展监测导致存在检测效果不好。设备因素是由于设备老旧，导致设备检验结果出现差异，影响检验结果的准确性，还有部分人员对设备操作不熟练，由于检测人员的不规范操作导致数据不准确。流程因素主要是检测人员对培养基和检验要求的认识不足，如培养基、培养环境无法满足微生物检验要求，在存储中出现污染等。人为因素是由于人员的专业能力不强导致检测结果不准确，实验室对人员的考核不足，平时没有加强对人员的培训教育，导致人员无法满足实验室微生物检验要求，这是实验室管理失误，需要避免。食品微生物检验结果受到多种因素的影响，在检测中需要严格控制周围环境，提高自身专业素养，避免自身和外界因素对检验结果的影响[2]。

2 食品微生物检验的质量控制改善对策

2.1 规范检验制度

规范检验制度，明确检测中注意事项，这是保证检测质量的关键。检测人员要保证实验室有良好的通风和照明，在干净的环境中检验，避免由于环境中存在其他微生物导致操作中出现污染等情况。按照实验室规范要求穿戴实验服，保证自身安全，避免感染等，也可以避免自身携带的微生物进入培养基中。定期消毒实验室，所有设备都需要按照消毒标准消毒后使用。实验室要加强质量控制，重视检验制度的制定，从实际工作中总结经验，加强实验室质量控制，降低其他因素对检验结果的影响。

2.2 引进先进设备检验

先进的设备可以保证检验结果的准确性，提高检测质量。在设备的使用过程中需要注意保证设备发挥作用，在设备使用前需要熟悉设备使用说明，多数设备使用前需要预热，这就需要检验人员提前打开，保证设备的稳定性，以得到有效的结果。而部分设备需要进行调试，检验人员要掌握设备操作方法，否则就会出现质量检测无法满足要求的情况。

2.3 完善培养流程和检验流程

培养和检验流程的完善是为了按照要求开展工作，实现有效的质量控制。培养基是进行微生物检验的基础，在每次购置或是配制新的培养基之前都需要记录，对培养基的颜色、透明度、pH值和生物学相关指标进行记录，保证培养基满足微生物的生长要求。培养基要通过平均计数和划线分离等方法进行检测，确保其符合国家标准。自制的培养基要在合适的条件下保存，便于之后的检验使用。

2.4 提高检验人员的操作要求

要保证食品微生物检验准确性就需要保证人员的专业性，检验人员要具备足够强的能力，凭借自身的专业能力和相关知识开展工作。首先，加强检测人员考核。食品微生物检验人员要具有专业能力，明确各项操作由专门的质量检测人员负责，相应岗位的技术人员要有相应的技术能力、上岗证书和证件，在上岗前要进行考核，确保其满足岗位管理要求。其次，定期对检验人员进行培训。检验人员要定期接受培训，实验室要组织进修，进行学术交流，这样才能够保证人员的专业性，不断提升其专业能力，采取更先进、科学的检测方法开展工作。最后，明确检验人员管理要求。检验人员要按照实验室的要求开展工作，每个检验人员都要熟悉了解自身岗位要求，对样品的采集和处理都需要熟悉[3]。

3 结论

通过上述分析可以看出影响食品微生物检验的因素比较多，检验环境、检验方式、设备和流程都可能影响检测结果，所以在食物卫生检验中需要制定合理的管理标准，重视设备管理，明确培养和检验流程要求，提高检验人员操作要求，在食品安全检测中加大执法力度，确保食品微生物检验合乎要求，提高整体检验工作质量和水平。要明确质检工作的重要性，提升检测人员的专业能力，加强对检验人员的考核管理。

参考文献

[1]杨美玲.食品微生物检验的质量控制分析[J].现代医用影像学，2018，27（4）：172-173.

[2]陈詠琳.食品微生物检验质量控制分析[J].食品安全導刊，2019，230（3）：35-35.

[3]张中惠.食品微生物检验的方法及质量控制分析[J].中国保健营养，2018，28（24）：324.

作者简介：孙冬（1989—），男，汉族，山东淄博人，本科。研究方向：微生物学。