中班幼儿饮食行为的现状调查

袁涵 韩君亚

摘 要：饮食行为不但会直接影响幼儿的身体健康，还间接影响幼儿的心理健康。幼儿时期是一个人智力和身体成长的重要阶段，是否能养成科学健康的饮食行为习惯关乎幼儿以后的成长。本研究运用访谈法、文献法和观察法对周口市D幼儿园中班的幼儿饮食行为现状进行分析调查，发现幼儿饮食行为存在着挑食偏食、进餐不专注、不能独立进餐等问题。

关键词：中班幼儿;饮食行为;现状

幼儿生长发育期间的一些行为习惯具有很大的变化性，3～6岁是幼儿成长过程中非常重要的时期，在这期间幼儿容易养成良好的饮食行为习惯，反之则容易养成不健康的饮食行为习惯。不良的饮食行为对幼儿的生长发育很不利，会造成幼儿不好的性格问题，而且与今后成长中的健康程度、生活独立性密切相关。我国的社会正在飞速进步，多种多样的食品可供消费者选择。幼儿饮食中存在诸多不好的饮食行为，例如：挑食偏食、进餐时不专心、爱吃零食与被动进餐严重等，这些行为的养成大多归结于家长没有采取正确的教养方式、幼儿园没有开展合理的饮食教育和环境、幼儿自身年龄特点等。本调查试图对周口D幼儿园中班幼儿饮食行为现状进行调查，分析其形成的原因。

1 概念界定

1.1 饮食行为的概念

饮食行为是指人为了维持生命活动和生活进程而进行的各种饮食行为或进食取向。幼儿的饮食行为包括幼儿对食物品类的偏好，进餐时的专心程度，进餐速度以及进餐的独立性。健康的饮食行为包括摄入合理的营养、进食方式的卫生、合理膳食以及礼貌用餐等一系列活动，它不仅包括正餐的饮食行为，也包括了除正餐外的饮食行为[1]。

1.2 幼儿健康饮食行为的概念

健康饮食行为是指不偏食也不挑食，能合理控制吃零食的量，用餐速度科学健康，不暴饮暴食，不吃刺激性食物，根据科学的方法进餐，可以提供合理的营养，为人体正常发育提供所需能量的行为习惯[2]。本研究中分析的幼儿健康饮食行为主要包括幼儿的饮食习惯和饮食状态，对食物的种类不挑剔，在进食时能够做到专注，不做与吃饭不相关的事以及在合理时间内完成进餐。

2 中班幼儿饮食行为现状调查

2.1 调查方法

笔者首先采取观察法对周口市D幼儿园某中班36名幼儿的饮食行为现状进行调查。笔者将对幼儿的午餐、晚餐进食行为进行为期一个月的观察研究，每次观察3个小组每组6人，主要对幼儿饮食偏好、进餐专注度、进餐时间、进餐独立性4个方面进行描述和记录。笔者针对饮食行为的各个维度制作了合适的观察记录表。采取访谈法对周口市D幼儿园中班带班主任进行面对面访谈，主要内容包括教师教育观念、幼儿园环境、同伴的影响等方面。帮助笔者对幼儿的饮食行为现状做出统计以及相应的分析。

2.2 调查结果

2.2.1 饮食偏好

幼儿挑食、偏食情况严重。有研究者将“挑食”定义为：“大多是指幼儿对吃的食物比较抉剔或只吃一种或几种食物。”将“偏食”定义为：“只喜欢吃某种食物的不好的饮食习惯。”[3]由这两个定义可以分析出，挑食和偏食都是指幼儿对待事物只挑选自己喜欢的一种或者几种。

幼儿的挑食、偏食会对幼儿生长发育产生多种伤害，例如，有的幼儿不爱吃青菜和水果，会造成幼儿身体内部维生素缺乏;有的幼儿不喜欢吃菌类或者豆制品，这会影响幼儿对蛋白质、微量元素的摄取量。若是幼儿长时间挑食、偏食，或者对食物的种类过于挑剔，会造成幼儿身体缺乏营养，严重影响幼儿的身心发育[4]。例如，有的幼儿头发发黄;有的幼儿个子长得慢;有的幼儿牙齿不好。笔者对周口D幼儿园某中班的36名幼儿的饮食行为进行了观察，得到如表1～2的挑食数据。

在笔者观察的周口D幼儿园某中班36名幼儿中，31名幼儿存在挑食、偏食现象，占总数的86.11%，其中11名幼儿经常挑食，5名幼儿不挑食，大部分幼儿存在偶尔挑食现象。

大多数幼儿不喜欢肉食、青菜以及菌菇类。不喜欢吃肉类的幼儿达44.44%;有58.33%的幼儿不喜欢吃青菜，在饮食行为观察中发现，有的幼儿喜爱吃肉，其他青菜都不吃;有75%的幼儿从不吃菌菇类食物，主要是香菇;有72.22%的幼儿不吃豆制品;还有30.55%的幼儿不爱吃蛋类，比如鸡蛋、鸭蛋。但是多半幼儿喜欢吃水果，并且喜欢吃的种类比较多。

2.2.2 进餐专注度

在进餐时，幼儿的注意力是否集中也是笔者观察的一个重点。专注又叫专心，一个人的注意力在相应的时间段内，指向并集中于当时应注意的对象上的状态[5]。本文所指的进餐不专注指的是幼儿在用饭过程中不能把注意力集中到吃饭上，也就是说在进餐过程中做其他与吃饭无关的事情。本研究中表现良好指的是在进餐时幼儿能够专注，不做其他的事情，在合理的时间内吃完饭，并且能够独立进餐。笔者对D幼儿园某中班吃饭的36名幼儿进行观察，得到表3数据。

在笔者观察的周口市D幼儿园中班36名幼儿的进餐过程中，有6名幼儿在用餐时与别的幼儿说话交流，其中男生5名，女生1名;有8名幼儿在用餐时把餐具和食物当成玩具;有4名幼儿出现发呆的现象，会被被别的事物或伙伴所吸引;其中18名幼儿能够安下心来吃饭，行为表现比较好。

2.2.3 进餐独立性

本研究所指的独立性是指幼儿在用餐时能够独立进食或者独立进食的水平。笔者观察发现，在D幼儿园某中班的36名幼儿中有27名幼儿能够独立进餐，其中有部分幼儿进餐时间超过了合理进餐时间，有时老师在用餐时间快结束时快速将剩下的饭喂给幼儿。家庭环境中，幼儿的进餐独立性大大不如幼儿园，大多数家长都认为幼儿可以自己吃饭，但喂饭的情况也存在，由于祖辈的疼爱，有超过半数是由祖辈来喂的。

3 中班幼儿不良饮食行为的形成原因

3.1 家长的不当教养方式

家长的不当教养方式分为3种：①过度溺爱。现今家庭对孩子的关爱近乎过分的程度，所有事情都帮幼儿做好，包括吃饭时直接喂。②进餐时对幼儿进行不合理的训斥。有部分父母在吃饭时缺乏耐心，幼儿只要不好好吃饭马上就大声训斥，这样不仅仅让进食气氛变得十分冰冷，还会影响幼儿的食欲。③不合理的喂养方式造成幼儿被动就餐[4]。笔者发现，有些家庭中家长把喂幼儿吃饭当作正确且长期合理的吃饭方式。家长这种过分的关怀从很多方面都不利于幼儿的成长和发展。

3.2 零食的选择不健康

很多家庭中，家长对幼儿的要求会尽力满足，当幼儿面对多种多样零食的诱惑时家长大多会选择顺应其心愿。所以幼儿总是能得到很多的零食，如膨化食品。经常吃零食会影响幼儿正常的进餐，造成幼儿在进餐时食欲下降，对幼儿的牙齿也不利，以零食代替正常进餐。然而零食不能满足幼兒身体营养需求。

3.3 幼儿园饮食健康教育缺失

很多幼儿教师自己就没有健康饮食理念，对幼儿也不能起到引导作用，在进餐时教师更多的是应付，为了吃饭而吃饭，忽略了健康饮食教育。在饮食课堂上教师只是简单的对事物的品种进行讲解，而忽略了培养幼儿健康的饮食习惯。

幼儿饮食行为存在着挑食偏食、进餐不专注、不能独立进餐等问题，根据问题形成的原因建议家庭要树立健康的饮食营养观念、父母做好榜样示范、选择健康有益的零食、坚持正确的教养方式，幼儿园应该营造宽松愉快的饮食环境、教师适当运用正强化并加强饮食教育。

参考文献

[1]高保盛.基于营养教育课程的中班幼儿健康饮食行为养成的实证研究[D].鞍山：鞍山师范学院，2014.

[2]刘迎晓.父母教养方式对3-6岁幼儿饮食行为的影响[D].石家庄：河北师范大学，2016.

[3]肖莉莎.唐山市第三幼儿园幼儿饮食行为研究[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2013.

[4]马明月.幼儿不良饮食习惯的成因及应对策略[J].科教导刊（下旬），2015（1）：133-134.

[5]郭婧晰.4-6岁幼儿不良饮食行为调查研究[D].鞍山：鞍山师范学院，2015.