食品检测中农药残留的检测技术研究

赵琪

摘 要：本文主要對食品检测当中的农药残留检测技术进行分析，包括色谱法、酶抑制法、免疫分析法和电化学法，并对未来农药残留检测技术的发展方向加以简要说明，以期对我国食品检测工作的发展起到一定的参考作用。

关键词：食品检测;农药残留;检测技术;气相色谱法

我国是农业大国，农业发展始终是我国政府关心的头等大事，农业科技的发展虽然推动了农业的快速发展，但是同时也带来一个重要的问题，即农药的大量使用。如果农药的使用无法得到有效的控制，将会对食用者的身体造成不利影响。因此，通过先进的检测技术，对食品当中的农药残留情况进行检测，对推动我国食品安全、保障人们身体健康具有重要意义。

1 农药残留检测技术

1.1 色谱法

气相色谱法作为仪器检测方法之一，具有检测速度快、灵敏度高、操作简单、应用广泛和成本低等优点，是现阶段较为成熟的农药残留检测方法。气相色谱法主要有3种检测技术，分别是气相-红外色谱法、顶空气相色谱法以及气质联用色谱法。由于气相色谱法具备超高分离与分析能力，可以快速完成多种混合物的分离与测定。并且气相色谱法可以对卤化物、防腐剂等含量进行测定，同时对食品中的有机磷、菊酯、有机氯农药残留也拥有较好的检测效果，是目前应用较为广泛的技术[1]。

高效液相色谱法主要是将液体作为流动相，利用高压输液系统将不同极性单一缓冲液或溶剂注入固定相色谱柱中分离待测物，并对其进行检测的方法。高效液相色谱法运用在食品农药残留检测当中，能够实现对农药残留物的有效分离与分析。该方法拥有分离速度快、操作简单等优势，但是因其检测种类有限、灵敏度较低，通常在实际中和气相色谱法联合使用，从而使其各自的优势能够得到发挥，提高农药残留检测精度。

1.2 酶抑制法

对于酶抑制法而言，其原理主要是利用杀虫机理实现农药残留检测。即有机磷和氨基甲酸酯类农药能够抑制昆虫神经中枢系统中的乙酰胆碱酶的活性。食品检测过程是将待测食品提取液添加到乙酰胆碱及其酶存在的基体当中，根据其对乙酰胆碱酶活的抑制情况对食品当中有机磷农药或氨基甲酸酯类农药情况加以判断。目前，酶抑制法主要是对有机磷或氨基甲酸酯类农药残留情况进行测定。酶抑制法相比于传统仪器分析，具有成本低、检测快的优势，但是因为酶的保存较为困难，导致其应用受到一定制约。

1.3 免疫分析法

免疫分析法作为农药残留检测技术当中的重要一种，虽然检测方法千差万别，但是其原理都是一致的，即通过抗原、抗体间的特异性反应来实现。免疫分析法拥有良好的检测灵敏度，能够实现对食品中农药残留的定性和定量检测，同时也能够针对单一和多品种的农药残留进行检测，其效能相对较高。免疫分析法拥有较高的安全性与可靠性，同时其成本也相对较低，近年来在农药残留检测方面得到快速发展[2]。免疫分析法相比于色谱法在操作流程上更为简便，同时也无需贵重仪器，能够在检测现场实现分析。但是免疫分析法同样存在很大的不足，即检测费用高等，所以未来需要在此方面加以改进。

1.4 电化学分析法

对于电化学分析法来说，主要是通过电化学池当中的电化学反应实现被测物质的转化，以完成对电学参量的测定与分析。该检测方法拥有灵敏度高的特点，能够实现对微量元素的测定，并且检测结果快速、有效。电化学分析法主要包括电化学传感器法、极谱分析法以及电位分析法等，上述方法均能实现对食品当中农药残留的快速检测。

2 农药残留检测技术发展前景

食品安全已经受到人们的广泛关注，要想确保食品安全就一定要确保农药残留检测高效、准确。新的农药残留检测技术的出现与兴起，对食品农药残留检测也带来巨大的推动作用，人们在食用食品过程中可以更加安心。目前我国的农药残留检测技术均有优缺点，在特定的情况均是比较有效的检测方式。未来发展农药残留检测技术首先要对现有技术存在的问题进行解决，并在此基础上提高检测准确性、效率，使农药残留检测能够实现高效、准确。

3 结论

总而言之，食品安全是关乎人类身体健康的重要内容，加强对食品农药残留的检测至关重要。检测人员需要对各类检测技术的功能、优势、不足加以了解，同时根据实际情况选择最为准确的方法，从而保障检测结果真实准确。当然，检测人员也需要不断探索全新的检测技术，弥补现阶段检测方法缺陷，以推动我国食品行业的发展。

参考文献

[1]王守英，孔聪，陈清平，等.农产品和水体中农药残留检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019，10（1）：173-180.

[2]任雅君，柳菡，王岁楼，等.食用植物油中农药残留检测技术的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2018，9（6）：1219-1225.