小议现代生物技术在食品检验中的应用

郭丽辉

摘 要：食品质量与安全与人们的身体健康和生命安全有直接的关系，也是近几年社会各界持续关注的焦点问题。将现代生物技术应用于食品检验工作中，不仅能有效提升食品检验效率和水平，还能有效保障食品监督与管理工作的顺利开展。文章简单概述了食品检验工作中常用的生物技术种类，并研究了生物技术在食品检验的具体应用。

关键词：现代生物技术;食品检验;应用

各类食品安全问题频出，社会各界对食品质量与安全问题给予了高度重视，要想从根源解决食品问题，就需要对与食品有关的各个阶段加强监督和管理，强化食品安全检验力度，对食品生产及加工各个环节严格把关。而传统食品检验技术无法满足日益增长的食品检验工作需求，所以需要不断完善和优化食品检验技术，提升食品检验工作质量及效率。

1 食品检验中的生物技术分类

1.1 酶技术

酶技术检验法具有较强的准确性和灵敏性，也是一种应用十分广泛且十分常用的食品检测技术。其中酶联检测技术是近几年应用频率极高且敏感性极强的一种将酶学和免疫技术相结合的生物检测技术，目前在食品检验方面得到了广泛的应用。由于该项技术的经济成本较低，但在可靠性和安全性方面又不低于其他生物技术，既能有效检测出食品添加剂，也能在检测食物过程中通过酶的特性来检测其食物成分等，所以酶技术值得深入研究和推广应用。

1.2 免疫技术

免疫技术是目前所有生物检测技术中灵敏性最好的一项技术，该项技术具有极佳的灵敏性、再现性以及特异性，同时还具有操作简单的优势。在蛋白质检测中，可以通过免疫技术综合标记探针的方式检测一些化学和物理性质相差不大的蛋白质[1]。

1.3 生物芯片技术

生物芯片技术是一项实用性及快捷性极强的高新技术，在食品安全状态检测工作中得到了广泛应用，在国家进出口食物监测和管理工作中发挥了重大作用。该项技术是基于光导原位合成技术在支持物上固化一些带有标记的生物大分子，然后与待测物进行杂交，通过有关仪器来实现对杂交信号强度的检测，通过详细统计并记录样品中的有效靶分子数量，实现对食品安全的检测。

1.4 聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应技术是一项具有极强的精准性的转基因检测技术，该项技术具有十分广阔的发展前景。该项技术实现了体外扩增，常用于检测食品微生物污染，但缺陷是对食品中不存在活性的细菌无法检测。

1.5 生物传感器技术

生物传感技术具有操作简单和敏感性高的优势，在牛奶等食品的检测工作中常用，能够快速且便捷的检测食品。该项技术主要是通过生物传感器来识别待测物和原件的特异性结合情况，再通过信号转换器将在此过程产生的复合物转换为光电信号，通过对光电信号的检测实现食品安全检测。该项技术最大的缺陷是使用寿命有限，在重现性等方面没有优势[2]。

2 食品检验中生物技术的应用

2.1 在转基因食品检测中的应用

随着生物技术的发展，转基因食品得以出现并开始盛行，转基因食品主要是基于遗传学理论对植物基因进行改造来生成新型作物，但是由于转基因技术的发展历程较短，转基因食品的安全性还需要有待考证，通过生物检测技术来对转基因食品中所含有的蛋白质和酶的成分进行分析，以此来判断是否是转基因食品[3]。

2.2 在食品残留农药检测中的应用

生物检测技术在食品农药残留检测工作中也得到了普遍且广泛的应用，食品中残留过多的农药可能会对人体健康带来巨大的伤害，甚至还有可能造成生命危险。生物酶技术和生物传感技术是两种常用于食品农药残留检验的生物检测方法。

2.3 在食品成分检测中的应用

食品成分和品质也是近几年受到人们密切关注的一项食品安全问题，利用生物传感技术可以有效满足人们这一需求。食品中含有的不同成分的营养价值也不同，如果食品中含有有害成分，比如过量的食品添加剂和防腐剂等，不仅会改变食品的品质，还有可能影响人食用后的身体健康，生物传感器检测技术是一项能够检测食品成分和品质的生物检测技术，能帮助人们均衡营养，同时避免食用过量的有害物质。

2.4 在食品中有害微生物检测中应用

从食品生产到运输的各个环节都有可能滋生微生物，如果人們不慎食用被微生物污染的食品就有可能影响人的身体健康。而现代生物检测技术能够有效检测食品中的微生物，比如酶联免疫吸附技术结合聚合酶链反应，就能快速且高效地检测食品中的微生物是否合格，对保障饮食安全有重要意义。

3 结语

综上所述，食品安全问题目前已经是全民关注的社会问题，与人们的身体健康和社会和谐有重要的关系，在食品检验工作中应用现代生物技术，既能有效保障食品的食用安全，也能促进我国生物技术的发展。

参考文献

[1]许凤舞.现代生物技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2019（30）：138.

[2]彭涛.现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].畜禽业，2020，31（8）：15-16.

[3]张洁.食品检验中生物技术的应用研究[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2018（12）：164-165.