学做春卷皮

王思柔

阳光从窗帘的缝隙中溜进来，在我眼皮上挠痒痒，挠醒了睡梦中的我。

“爷爷，爷爷——”我眯着眼睛喊着。“早出去了，昨天看你诚心学做春卷皮，给你买面粉去了！”奶奶笑呵呵地说。忽然，门开了，“柔柔，睡醒啦，看，这就是新买的面粉。”爷爷拎着一袋书包大小的面粉回来了。“家里有，怎么还买啊？”我有点不懂。“它需要高筋面粉，这里学问大着呢，你可不许知难而退哦！”爷爷故作严肃。“我就喜欢挑战高难度的，请爷爷不吝赐教。”我起身抱拳，一副江湖小徒的样子。“做春卷皮呀，得分四步呢！”“好，待我梳洗打扮一番，立刻求教！”

一揉，難度系数0.9

爷爷把面粉倒入盆内，我则立刻抱起水桶准备倒水。“哎呀，不能这么胡来，水要分次加入。”爷爷连忙阻止。揉个面都这么难？我不敢造次，只能按照爷爷的指令行事。先把面搅拌成绵絮状，最后用手指蘸水，按压面团，直至面团变得更稀、更有筋为止。

二醒，难度系数0.2

“嗵”，爷爷把我揉的面拿起后又一下摔入盆中。莫非爷爷生气了，要我重来？“该‘醒面了，估计要一个小时。”“面也睡觉？”我满脸迷惑地问。爷爷倒入冷水，盖住面团，笑哈哈地说：“‘醒，是要面团发酵！”好吧，那就让它“半醉半醒半浮生”吧！我也只能坐等下一道工序。

三摔，难度系数0.6

在爷爷的“监视”下，面已“醒”来。爷爷倒去上面的水，开始进入“摔面”程序，需要摔到面团上筋为止。爷爷两手面团一端，抬高手臂使面团的另一端自然下落，下落一段后两手再迅速抓住，收进手中。这时，面团下落如带线白鸽，振翅而飞;收回似受惊白兔，钻入掌心。

四转，难度系数0.8

继而步入做皮工序。爷爷将炭炉放上平底锅，抓起面团在锅底顺时针转一圈，蘸上那薄薄的一层，立刻变成了春卷皮。只是，那皮儿刚刚翘起就要揭开，否则就会焦糊开裂。我依葫芦画瓢般学着转，自以为是地想：原来如此简单！

“嗤”，因为用力过猛，面团蘸得太多，锅底腾起一丝白烟。更糟的是这面皮厚薄不匀，形状怪异。“慢慢学，心急吃不了热豆腐。”奶奶不断安慰。几次三番练习，渐入佳境：欲荷叶大，绝不碟子那么小;欲薄如蝉翼，绝不厚厚的大炉烧饼。

爷爷夸奖：“不错不错！”我一副趾高气扬的样子，手里忙活着，嘴里说着：“世上无难事，只怕有心学。哈哈，你们就等着吃美食吧！”

（指导教师：朱爱婧）