托幼园所食育教育适宜技术培训反馈情况的调查研究

曾画艳 曾沙沙 李霞

摘要评价人群营养状况最为敏感的指标就是儿童的营养状况，也可以作为全国人口素质的基础。幼儿有不良饮食行为和习惯在幼儿园非常普遍，儿童的营养健康越来越引起家长及社会的关注。本文通过在成都市双流区开展关于食育教育的继续教育培训班，会后展开反馈调查，得到相关数据、评价和需求，为相关的健康教育和健康促进提供可参考和借鉴价值。

关键词 食育教育 托幼园所 学校教育

中图分类号：R153.2文献标识码：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.25.061

A Survey on the Feedback of Appropriate Technology Training for Food Education in Kindergartens

——Taking Shuangliu District， Chengdu as an Example

ZENG Huayan[1]， ZENG Shasha[2]， LI Xia[1]

（[1]Chengdu Shuangliu District Maternal and Child Health Hospital， Chengdu， Sichuan 621000；[2]Guangzhou International Primary School（Baiyun）ZWIE， Guangzhou， Guangdong 510515）

AbstractChildren’s nutritional status is the most sensitive indicator to measure the nutritional status of the population， the nutritional status of children is the basis of population quality. Unhealthy eating behaviors and habits of young children are very common in kindergartens. Parents and society pay more and more attention to children’s nutrition and health.In this paper， weconducted a Continuing education training course on food education in Shuangliu District， Chengdu， and conducted a feedback survey after the meeting to obtain relevant data， evaluation and demand； it provides reference value for related health education and health promotion.

Keywordsfood education； kindergarten； school education

我國《居民营养与健康状况调查》报告表明我国儿童普遍存在严重的营养问题。其中因为营养不良、营养失衡和运动能力下降等会导致儿童低体重、生长迟缓和肥胖等问题日益加剧。儿童营养状况作为评价人群营养状况最为敏感的指标，尤其5岁以下儿童营养状况作为人口素质的基础。因为儿童营养状况可以作为国家生存与发展的重要参考指标，所以国内外均对儿童营养状况给予广泛关注。

我国食育尚处于起步阶段，在政策制定、理论探索、实践探索等方面均未形成体系，需充分借鉴国外食育经验，从幼儿及青少年开始进行全民推进，多主体联合共同提高食育效果。目前，学校也正在推进食育，但是并未把食育列在与德育、智育、体育同等重要的位置。大部分学校食育老师都是由生活老师或者任教老师一起担任，讲解简单的饮食卫生安全的内容，讲解内容缺乏专业性和趣味性。针对这种情况，我们以成都市双流区为例，举办2020年四川省继续医学教育项目《托幼园所食育教育适宜技术培训班》，此次培训目标人群除了保健医生，还有食育教育园长、老师和后勤工作人员。我们对参加培训的人员进行了此次调查。

1成都市双流区托幼园所分布及幼儿情况

双流区托幼园所一共172所，其中三级园17所，二级园120所，一级园18所；其中教育部门办园63所，其他部门办园1所，地方企业办园7所。幼儿总数51706人，三岁以下2341人，三岁以上49365人。工作人员7496人，其中行管人员681人，保健人员318人，教养员3452人，炊事员653人，其他726人（表1）。

1.1参加托幼园所食育教育适宜技术培训的人员分布情况

开展适宜技术培训后进行调查问卷，收到有效反馈表105份。参加培训的人员分布如表2。

根据表2，我们可以看到，参加此次培训的学员中，幼儿园保健医生占比71.43%，参加此次培训班的受众主要还是幼儿园相关工作人员。

1.2参加托幼园所食育教育适宜技术培训后课程反馈情况

参加问卷调查的105人均觉得有收获，并且对食育教育有了更加清晰的认识，均认为对今后的食育教育提升是有帮助的，且课程内容和时间设置合理，如果明年再办类似主题的培训班均会再次参加。因为此次培训在四川地区，针对托幼院所是第一次举办，所以报名也较为踊跃，参加会议也较为积极，反馈情况也较好。在此次培训中邀请学校营养学和烹饪专业的教授、幼儿园开展食育领先的后勤和教学园长、医院营养科主任、双流区幼儿园保健管理负责人和食育教育社会企业创始人来授课。在对此次问卷调查选项中，选择最喜欢的或者最有收获的课程前4名，得到如下调查结果如表3。

从排行情况可以看到，排名前三的内容基本上都是实用性较强，能够实际应用的课程，也是可以直接指导幼儿园进行食育教育的课程内容。最受欢迎的前四名都是医院营养师讲解的内容，第五名是幼儿园后勤园长授课的内容，第六名是烹饪专业教授授课的内容，第七名是食育教育社会企业创始人讲解的内容，第八名是医院营养师讲解的内容，第九名是幼儿园教学园长授课的内容。在随后的培训班和技术指导培训中，我们也会加强实操和应用类的内容培训，减少理论和原理类的内容培训，还会邀请儿保医生从3-5岁幼儿的生长发育和营养素需求进行讲解，让培训内容更加的丰富和立体。

1.3参加托幼园所食育教育适宜技术培训后人力投入反馈情况

根据表4，我们可以看到，占比58.57%的被调查者认为，需要具有食育教育意识的园长提供人力物力财力支撑才能让食育教育开展得更好，其次是需要专业的营养师开展食育教育。

2讨论

党的十九大作出重大的决策部署实施健康中国战略，采取有效措施维护人民的健康。关口前移，采取干预预案，积极且有效地直面当前突出的健康问题，尽量让群众减少生病的频率，提高群众的生活质量，提高人均期望寿命，为此制定《健康中国行动（2019-2030年）》。以上均显示国家预防疾病的决心和态度，而食育教育是提高全民营养的首选策略。国家卫生健康委员会于2021年6月9日印发的《关于印发营养与健康学校建设指南的通知》提出：建立健全的健康教育制度，拓展健康教育的课程资源，其中食品安全、合理膳食、卫生防疫和科学运动等课程纳入学校的健康教学内容。

国务院办公厅印发的《国民营养计划（2017-2030年）》，明确了未来一段时间内国民营养工作的基本原则、指导思想、重大行动和实施策略。2020年5大目标其中包括：5岁以下儿童贫血率控制在12%以下；5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下。2030年6大目标其中包括：5岁以下儿童贫血率和孕妇贫血率控制在10%以下；5岁以下儿童生长迟缓率下降至5%以下。当前社会针对儿童的体格发育及营养状况尤为关注，现代医学研究表明，成年人肥胖症大多始于儿童，因此肥胖症的预防应从儿童开始。通过调整幼儿的饮食习惯，也可以带动家里父母形成良好的饮食习惯，提高大众的健康状况和身体素质。

0-7岁是饮食习惯形成的关键窗口期，7岁之后，饮食习惯基本形成，所以3-6岁年龄阶段的学龄前儿童就是我们关注的重点人群。通过此次培训活动，我们能看出来，幼儿园不仅需要有食育意识的园长支持食育教育，更需要有专业的营养师开展食育教育。幼儿有不良饮食行为和习惯在幼儿园非常普遍，随之带来的健康隐患不可忽视。儿童常见不良症状有视力不佳、肠胃消化不良、呼吸不畅、身材矮小、抵抗力低下、食物过敏、牙齿发育不良、营养素缺乏表现、厌食不好好吃饭和睡眠障碍等；儿童常见疾病有肥胖、营养不良、生长发育迟缓、性早熟、小儿贫血、儿童高血压、儿童糖尿病、小儿哮喘、肾病综合征、儿童心脏病、甲亢、甲减和非酒精性脂肪肝等。通过开展全面和丰富的食育教育活动，帮助幼儿熟悉食物和食品，感受多元的饮食文化，改善幼儿的生活方式和饮食行为，以便获得良好的饮食行为和习惯，形成正确食育的意识，从而获得健康的体魄。

儿童作为国家未来，营养作为影响正常人群健康的最大环境因素。把“食育”内容有效融入教育，将食育提升至德智体美劳同样重要的位置，让社会关注幼儿健康以及关注自然生命，提高全社会的健康理念。在幼儿饮食行为和习惯养成的关键时期，引导幼儿均衡膳食，实施规范和科学的卫生保健举措，增强全社会的健康意识，促进幼儿的健康和社会的全面发展。

基金項目：项目来源：四川省卫生信息学会科研课题，课题编号2021036，基于互联网+儿童营养照护的创新应用研究；成都市哲学社会科学规划研究项目课题，课题编号2020BZ041，新冠肺炎疫情后食育教育融入学校教育路径研究——以成都市双流区为例

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