浅析食品检测实验室内部质量控制技术

（庄浪县郑河乡市场监督管理所，甘肃平凉市，744699）柳红娟

食品安全与人民群众的生命、安全以及健康有着直接的关联，在我党十九大之后，对食品安全战略提出了更加明确的目标和策略，让人们食用的食品更加安全、放心。其中机构检验完成的数据精准程度，直接关联人民的健康，因此需要对强有力的质量管理体系进行构建，通过现代化高新技术，对检测结果的可靠性以及精准性给予保障，本文针对食品检测实验室内部质量控制技术给出了如下分析。

1 完善食品检测实验室质量控制的意义

食品检测是非常复杂的工作内容，专业性极强，所以需要在专门的实验室内部开展，以便利用各种设备开展检测工作，之后才能有效评判出食品的质量。此外，检测食品的环节也非常多，有一定的复杂程度，且标准极其严格。在检测过程中，如果发生操作失误或者误差，便会产生错误的结果。因此，完善食品检测实验室质量控制，有非常重要的意义。

1.1 保障结果的精准性

开展食品检测的主要目的便是获取精准的检测结果，进而科学评价食品的质量，如不能对其精准性给予保障，便会使质量报告失去意义，导致有质量问题的食品流入到市场当中，对消费者的健康产生威胁。因此，完善食品检测实验室的质量把控，做好一系列的管理十分关键，需要使每个环节的操作都有极强的规范性，才能确保检测结果有更强的精准性，进而给出精准的质量评价报告[1]。

1.2 确保检测安全

检测食品当中应用到的设备种类非常多，且十分专业，包括很多试剂以及仪器等，但有些试剂具备毒性，所以在检测食品当中，一定要根据相关规定严格操作各项内容，不可以因为贪图便利、省略步骤等出现不严谨的操作行为，以便最大程度的对实验人员和整个实验室的安全给予保障。

1.3 规避环境污染

针对食品开展的检测内容当中，时常会有废弃物产生。有些废弃物会带有毒性，如果没有科学处理，便会对环境产生污染，甚至造成安全事故。所以，对食品检测实验室质量积极把控，可以从本质上使每项环节的处理内容与标准规定相符，预防对环境产生的不良影响[2]。

2 食品检测实验室检测质量的影响因素

2.1 人员因素

食品检测需要检测人员实施，所以发挥主导作用的便是所有的实验人员，对最终的检测结果有非常大的影响[3]。①检测人员一定要有非常牢固的基础知识，不但要熟悉每一项检测方法，熟知具体的检测流程，还要明确相关的法律规定以及检测标准；②检测人员需要有一定的实践能力，可以对每一种设备仪器熟练应用，并了解试剂的性能以及产生的作用，保障精准性。所以一旦检测人员的专业能力不强或者实验经验有所欠缺，便会对实验室检测质量产生不良影响，进而影响数据的判读。

2.2 检测仪器

对于食品检测，需要应用很多的检测仪器，会对最终的结果产生直接性影响。其中，仪器的性能以及精度会对检测结果的有效性产生决定性作用。仪器对结果产生的影响主要包括4个方面：①仪器自身有损坏情况，如精度不良或性能不理想，所以最终的结果与实际结果有一定的偏差，这便需要对仪器进行更换，以便对结果精准性给予保障。②设备维护不够及时。如果没有定期针对设备开展精准校验，设备便会有数据误差，不能将自身的作用充分发挥，进而对检测结果产生影响。③在长期使用设备之后，外部环境以及出现的磨损都会降低仪器性能，进而影响检测结果。④应用仪器的环境以及具体的条件与要求不符，也会对结果产生影响。

3 食品检测实验室内部质量控制技术分析

3.1 检测结果控制分析

针对质量的把控，具体来说便是借助当前最先进的科学管理技术以及方式，对分析过程当中的每一项环节进行把控，最终的目的便是将分析测量存在的误差，最大程度的减少，确保最终分析结果的精准程度，以便使数据在给定的置信水平内符合质量要求。针对实验室质量控制应用的技术包括：内部质量控制以及外部质量控制。

3.2 标准物质监控

通过标准样品定量分析最终的结果，相比于已知的含量，能够对结果的精准度进行评价定量分析，这时标准样品当中的已知含量便为具体的标准值，将结果与标准物质证书中的认定值，实施相应的对比分析，如有过大的差异性，需要检测室查找其中的原因，开展二次复测。如果最终的结果与要求并不相符，需要详细检查检验过程，在明确原因之后，及时纠正，并复测同批样品。

3.3 实验室内部对比

相比较实验室的内部条件，也就是考量比对因素，可以对结果产生的每一种影响。比对因素因为存在的差异性比较大，比对的方式可以应用人工或者设备开展比对分析，也可使用留样再测。

实验室内部，针对比对方式的应用种类非常多，有较高的灵活性，结合不同的比对目的，可以应用不同的方式。在多个层面进行比对之后，可对内部质量情况进行细致且全面的考察，之后结合相应的结果，对具体的措施进行采用，以便实现控制质量的目标。

目前，会将单因素比对应用于实验室内部，除工作人员不固定，其他各项因素都是固定的。如：样品检测过程中应用的方式、使用的仪器、所处的环境和检测时间。该项比对方式具体的步骤为：①先对方案开展设计；②做好组织工作，开展具体的比对；③比对评价最终的分析结果。

在不同的时间范围内可开展留样再测，对相应的样品再次检测，如结果与上次检测相符，并符合评价提出的要求，证明这一检测能力具有有效性，有益于监控检测结果更加稳定，并对其他变化趋势有更多的了解。

留样再测与平行试验有很大的不同，由于两次进行测定，有很长的时间间隔，会使试验条件有较大的改变，大于平行试验。该项方式只能控制检验结果的重复性，并不能对系统是否存在误差给予判断。留样再测进行时，对于样品性能指标要时刻关注稳定性，如果目标物质易氧化或者容易挥发，不可对留样检测方法进行应用。

4 结语

总之，在食品检测方面，食品检测实验室产生的作用和价值非常关键，能够对食品安全起到一定的监督和促进效果，所以将检测技术提升，强化检测质量十分关键。此外，检测精准性，会引导生产企业生产方向，使其改变工艺流程等，但对于食品检测高水平实验室的构建，一定要有相应的管理体系，这样才能从内部质量控制着手，加之外部质量控制方法，对最终结果的可靠真实性，给予最大程度的保障。