楚地有淮扬，刚柔并济释新意

Autumn

“我是南京人，从小吃淮扬菜长大，方能把淮扬菜做得地道。”武汉万达瑞华酒店中餐行政总厨陆明顺说。在南京烹饪淮扬菜30年有余，陆明顺来到武汉，把地道的淮扬味带到湖北。整个湖北高端淮扬菜餐厅屈指可数，陆明顺实实在在是淮扬菜在湖北的文化传播者，而酒店的游宴一品淮扬中餐厅也成为淮扬美味传播的平台。

湖北人偏好重口味，菜式受湖南菜影响很大，多辣重咸，颇有楚地的豪放之风。而淮扬菜细腻温和且精细，是与楚菜完全不同的风格。想来，柔和的、精致的、凝聚匠心的菜肴总会受人喜欢，因此当偏好重口味的湖北人邂逅游宴，也会爱上淮扬味。于游宴而言，传统菜自然是保持淮扬本味，而创意菜则贴近湖北风情，融入湖北食材及调味。

在陆明顺看来，淮扬菜源头很重要，干丝、虾仁、盐水鸭等食材都要从江苏进货，以及老卤都是他从南京带过来的。而淮扬菜并非一成不变，创新菜品时就该勇于创新。来到湖北7年，他几乎走遍了湖北各地，了解湖北的特色食材与烹饪特色，吸收楚菜精华，令楚味的豪放结合淮扬之柔，诠释出新意。

“美食就是人文交往的纽带，用餐是在享受美味，也是在交流情感。”陆明顺说。菜系不同，而食物相通，无论楚菜，还是淮扬菜，融汇情感的味道都是最动人的。

牛油果青柠黑椒鸭脯

湖北洪湖的麻鸭肉质鲜嫩，经过腌制后风干，加油烹制，切成薄片，口感鲜香。牛油果盛上色拉，加上山楂糕，与麻鸭搭配，鲜香中更透着清新感。

洪湖老鸭炖鸡浮

湖北洪湖的麻鸭炖与十堰的五指毛草一同炖汤，鲜香不腻。蛋清裹着鸡肉以低油温制成的鸡浮是淮扬菜中的传统味道，鸭汤炖鸡浮，别有风味。

梅汁番茄配樱桃鹅肝

湖北恩施的有机蕃茄在雪碧和话梅汁融合的汁液中浸泡，蕃茄有了酸甜清爽的口感。做成樱桃外观的鹅肝十分香滑，与蕃茄搭配，颜色协调，口味不腻。

锅贴腊味香藕角

传统淮扬菜中有一道锅贴鱼片，将鱼片放在雪菜叶子上面，裹上蛋糊香煎。这道菜正是运用了锅贴鱼片的传统技法，融入蔡甸藕與恩施的腊肉。以软糯闻名的蔡甸九孔藕，以黑猪制作的恩施腊肉带着自然风干的咸香气，将这道淮扬菜晕染上了一丝湖北风味。

金汤百花焗龙虾

金汤以南瓜和鸡汤煲出来，浓稠且柔和。龙虾以油浸熟，肉质脆嫩爽滑，融入金汤中，更加鲜美。

拆骨鱼脸烩双元

扬州有“三头”，清炖狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头。这道菜便借鉴了拆烩鲢鱼头的烹饪方式，以湖北梁子湖的胖鱼头来制作。鱼肉用来做鱼丸，2种颜色的鱼丸分别融入了菠菜汁与葱姜水，鲜嫩不腻。

珍珠荆酱东方虾

湖北野生的圆形小辣椒发酵做成的荆沙酱十分有本地特色。虾胶混入肥膘，裹上面包糠去炸，外酥里嫩，蘸上咸辣的荆沙酱，有浓郁的湖北风味。湖北的粉蒸肉以春卷皮包起来，作为搭配，口感更丰富。

荔枝香芒墨鱼球

荔枝的造型，芒果的馅，里外都给人惊喜。馅料中还有墨鱼，增加质感与鲜味，伴着湖北小香芒的清甜味道，令人回味。