关于现阶段陕西饲料和畜产品安全的思考

晁娟娟，李迎鸽，芦 刚，江 诚，李 宏

(陕西省畜牧技术推广总站，陕西 西安 710016)

随着绿色、开放、高质量畜牧业发展战略的实施和全省各级监管部门的共同努力，陕西饲料、畜产品安全总体形势较好，产品抽检合格率处于较好时期，但是随着国家“放、管、服”深度改革，饲料及畜产品安全监管已由投入品监管向市场产品监管转移，饲料及畜产品安全深层次的问题和“打通最后一公里”的任务异常艰巨，加之明年全运会的到来，我省畜产品将面临各种挑战，因此必须度重视，提高站位，靶向施策，聚焦饲料畜产品安全，做实做细各项工作，全面打赢质量安全战。本文依据国家和省市有关饲料畜产品抽检结果以及我省部分县市养殖场的检查情况，分析了现阶段我省饲料及畜产品质量安全存在的主要问题，并就下一步监测监管提出了若干换建议，旨在推动饲料及畜产品质量安全水平持续提高。

1 饲料畜产品安全状况

1.1 饲料产品

根据2019年国家饲料安全抽检结果2020年安佑集团监测情况，我省饲料质量安全主要表现为霉菌毒素污染，重金属和抗生素出现检出。

1.1.1 国家抽检情况 2018年国家饲料抽检结果中，我省有2家饲料企业的仔猪配合饲料被检出 AFB1超标，有8家饲料企业饲料产品中铅、铬含量超标，4家饲料企业的猪饲料和鸡饲料被检出金霉素、喹烯酮、喹乙醇。2019年国家饲料抽检结果中，我省有2家饲料企业的蛋鸡饲料和育肥猪饲料中被检出铬超标，有2饲料家企业的鸡饲料被检出氯霉素和金霉素。

1.1.2 安佑集团监测情况 2020年4月份安佑集团共检测玉米、DDGS、玉米副产物、麸皮、次粉、米糠、饼粕类原料及其它原料玉米等饲料原料样本2 054份(见表1)，其中陕西495份，陕西玉米被检出黄曲霉毒素B1(AFB1)，麸皮、次粉、米糠三种原料中DON检出率最高，出现重度污染。

1.2 畜产品

1.2.1 畜禽肉产品 根据农业农村部近3年的检测结果，畜禽肉中最突出的问题是抗生残留。猪肉中检出的药物有磺胺喹恶啉、四环素、环丙沙星、氯霉素，禽肉中有呋喃唑酮、金刚烷胺、氟苯尼考、氧氟沙星、环丙沙星，牛羊中四环素、环丙沙星。在国家和省市禽肉产品监测中我省也有检出，其中，猪肉中有磺胺类、四环素、环丙沙星检出，禽肉中有呋喃唑酮、环丙沙星、氟苯尼考检出。

1.2.2 禽蛋产品 根据农业农村部近3年的检测结果，禽蛋产品中检出的抗生残留药物主要有氟喹诺酮、恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考、甲基霉素出现检出，其中氟喹诺酮、恩诺沙星、氧氟沙星检出率较高。在国家与省市禽肉产品抽检中我省禽蛋中恩诺沙星、氧氟沙星、环丙沙星也有检出情况。

1.2.3 生鲜乳 从全国监测结果来看，我省生鲜乳中牛奶相对好些，羊奶中的问题较为突出，主要表现为菌落总数超标、β-内酰胺检出、黄曲霉毒素M1超标、碱类物质及硫氰酸根离子检出。

1.3 养殖场的情况

1.3.1 肉牛羊养殖场 从肉牛羊养殖场的检查情况来看，多数养殖场有使用磺胺喹恶啉、四环素、环丙沙星等抗生素类药物的情况，主要用于肉牛产道炎、胃肠炎等的治疗。检查中还发现有少数养殖户和兽医治疗人员对限制性用药、禁止性用药和每种药物的休药期要求不是非常清楚，对国家要求的饲料用药和兽用药物规定不是很清楚。

1.3.2 蛋鸡肉鸡养殖场 蛋鸡肉鸡养殖场一般饲养密度大，全群发病率高，大批量用药极为普遍，常见呼吸道疾病在生产最为多见，药房常见到氟喹诺酮、恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考、甲基霉素等药物，极个别养鸡场对发病鸡群实施隔离记录、分群管理记录、用药记录和病死鸡处理记录、用药蛋鸡的蛋品的处理记录去向不明。

1.3.3 奶畜养殖场场 (1)饲料作物霉菌污染。陕西南北小地方气候差异较大，冬春干旱，秋夏多雨，春秋两季是饲料作物最容易发生霉变的季节，饲料作物最易被霉菌污染，最常见的是玉米、菜粕、豆粕、棉粕和青干草。奶牛、奶山羊吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料作物，在瘤胃中被转化为黄曲霉毒素M1(AFM1)，并通过血液循环残留到生鲜乳中。Frobish等(1986)研究发现，奶牛采食AFB1污染的饲料24 h后，乳中AFM1可达到稳定水平，停饲AFB1污染饲料3～4 d，乳中AFM1即可清除。Diaz等(2004)奶牛摄入55 ng/kg AFB1 3 d后，乳中AFM1达到稳定浓度。Moschini等(2006)报道，奶牛食入AFB1 15min后，血液出现AFM1，12 h后乳中出现AFM1,24 h后乳AFM1达到最高浓度。黄曲霉毒素B1(AFB1)是一种强致癌物质，被联合国癌症委员会确定为一类致癌物，黄曲霉毒素M1(AFM1)比黄曲霉毒素B1(AFB1)的毒性强。因此羊场牛场饲料防霉措施是关键。(2)养殖场的环境卫生。从检查情况来看，奶山羊的圈舍卫生、个体卫生、乳房清洗消毒、挤奶方式、冷链保存运输、消毒措施整体情况相比奶牛较差，这与羊奶中菌落总数超标和β-内酰胺检出率高有直接关系。从检测结果来看，牛奶羊奶中碱类物质、硫氰酸钠检出，这是因为夏季温度高鲜奶易滋生细菌而酸败，个别奶站和奶户为了节省设备和用电费用又不想让生鲜乳酸败在鲜奶中人为添加防腐剂造成的，羊奶中菌落总数、β-内酰胺、黄曲霉毒素M1、碱类物质及硫氰酸钠检出，除上述因素外，还与养殖场环境卫生、挤奶方式、冷链运输及保存条件密切相关。

2 存在问题分析

2.1 养殖企业质量安全意识淡薄

饲料企业和养殖场等经营主体重视眼前利益，质量安全意识淡薄，对《食品安全法》、《产品质量安全法》、《兽药管理条例》等法律法规的要求落实不到位。一是企业对饲料质量安全生产管理规范等要求执行不力，对饲料霉菌毒素污染、重金属残留和药物残留控制措施不到位。二是禁用药物、限制性用药以及休药期等制度没有具体落实措施。三是生鲜乳安全生产、冷链运和输保存仍有差距。

2.2 质量安全管理措施有待加强

小规模生产企业数量多，发展水平和标准化程度低，管理水平落后，主要表现为制度不健全，管理不规范，措施落实不到位，对饲料药物等生产投入品和产品出厂质量把控不严，对发病群体分群管理，未严格按照禁用药物、限制性用药以及休药期等制度加强有病动物及其产品的安全管理，导致产品问题较多。

2.3 监督检查与惩处需要从严

一是法律法规普及宣传培训有待加强，经营主体安全意识和重视程度需要提高。二是生产经营备案制度、投入品和产出品的质量安全监管措施需要健全。三是养殖场的兽医人员对禁用药物、限制性用药和休药期制度的要求重视不够。四是管理部门检查督促落实与整改处罚较少。五是对未执行休药期的产品缺乏合理引导和安全管理措施。

3 相关建议

3.1 要继续提高饲养管理技术水平，增强畜禽机体抗病能力

要加大法律法规和饲养管理技术的培训，积极教育引导畜禽养殖企业按照动物营养需求标准科学饲喂动物，努力改善设施环境卫生条件，加强动物疫病净化和控制，不断提高动物抗病能力，减少预防治疗用药，避免抗生素等药物在生产中使用。

3.2 要加强制度落实与督导检查，确保制度措施落地见效

一是要检查督促饲料生产企业和畜禽养殖企业加强饲料防霉控制预防措施。二是加强农业农村部公告194号《禁止使用促生长类药物添加剂的使用》、农业部公告278号《兽药休药期规定》、农业农村部公告250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》等相关内容培训和宣传，严格落实兽药休药期制度、蛋鸡产蛋期禁用药物制度、乳畜泌乳期禁用药物制度和农业部食品动物禁止使用药品及化合物清单制度。三是严格执行饲料添加剂安全使用规范，依法查处违法违规行为。四是加快生物饲料的开发利用，研究推广新型安全高效饲料添加剂及中药产品。鼓励企业使用中药类抗病或促生类药物，落实中药以外促生长药物饲料添加剂退出制度。

3.3 提高风险筛查监测手段，突破风险隐患监管盲区

要吸收借鉴全国发达省份的先进经验，利用先进技术手段积极开展畜禽产品质量安全检测筛查，为畜禽畜产品质量安全监管提供防控动态和隐患控制点，突破风险隐患和监管盲区，避免落后被动。