油炸食品选什么油好

长时间油炸食品，比如炸油条、炸鸡块，用含饱和脂肪酸多的烹调油品种比较好，最佳选择是棕榈油、猪油、黄油这一类，饱和脂肪酸在4～6 成之间，对热稳定。如果只是短时间油炸，比如家里偶尔炸个丸子之类，用花生油、稻米油都可以，饱和脂肪酸大概3～4成。

豆油、玉米油、葵花籽油等饱和脂肪太少，多不饱和脂肪酸太高，不适合于做煎炸食物。

当然，吃煎炸食品只是为了好吃，并不健康。所以，如果只是偶尔为之的话，就不用那么纠结了。从美味角度上说，越是饱和脂肪酸多的油，炸出来更酥脆，更好吃。用豆油之类饱和度太低的油来炸，则炸出来容易皮软，酥脆度比较差。