提高食品检验结果的准确度的方法分析

李水娟

（玉林市检验检测研究院，广西 玉林 537000）

食品的质量和消费者的身体健康是有直接关系的，所以在进行食品检验的过程当中，检验结果的准确性受到了人们的广泛关注。准确度一般情况下是使用误差来表示的，误差更小那么检验的结果就更加接近真实的数值。误差根据性质不同，可以分成系统性的误差和偶然性的误差，系统性误差大多都是由一些特殊的原因所造成的，比如分析的方法不够完善，或是仪器本身存在一定的缺陷，以及使用了没有经过校正的仪器等。偶然性的误差大多都是由一些相对并不十分确定的因素所造成的，比如气压等相关因素。

1 影响食品检验结果准确度的因素

如果想让食品检验变得更加准确，首先必须要充分了解可能会影响到实验准确度的因素。而准确度主要指的就是，在一定的实验条件之下，多次对平均值以及真值进行测定，选择比较符合的数值。一般情况下，使用误差来表示会影响到食品检验的因素，比如仪器的结构或者是校准，以及实验所使用的理论，和公式的具体近似性，还有测量者自身的生理特点等。有可能造成误差出现的原因主要有实验者读数据的具体习惯，以及周围环境的温度，还有湿度等有可能会造成问题的不稳定因素[1]。

2 提高食品检验结果准确度的方法

1）仪器的校正与试剂的选择。对于的实验的仪器，必须要按时完成校正以及维护，还要保养，比如电子天平在使用之前，需要根据相关说明，通过一段时间的预热之后，对结果进行测定，只有这样才能够保障其使用起来更加准确。而酸度计需要按时使用标准试样完成校正，只有这样，才能够更加准确地测定出ph值等。在检验的过程当中，化学制剂的使用能够直接影响未来的化学反应，对检测结果也会造成很多的影响，进行现配现用，在设计配置完毕之后，也要注意其保存的条件。比如氢氧化钠就不能够敞口放置，这样很有可能会导致变质，因此而致使测定的结构不够准确，在进行食品当中二氧化硫测定的过程当中，要尽量防止碘标准的滴定溶液接触到空气，从而造成碘氧化，致使检测的结果误差相对较大[2]。

2）实验环境的要求。实验室当中的湿度和温度等相关条件，对于实验的仪器以及实验的样品，都会造成一定的影响。所以，在检验食品的时候，室内温度是必须要始终保持的，同时也要使其湿度足够恒定。比如在使用容量法进行分析的过程当中，要能够保障室温始终保持在20℃的条件之下进行。在对实验操作的过程进行标定的时候，要能够及时校正滴定体积的温度，尽量避免温度对体积有可能会产生的影响，之后，才能够促使实验的结果变得更加准确。

3）试样的准备。试样准备主要包括有试样抽取以及试样制备，根据我国相关规定，抽取试样需要使用随机抽取的办法，对于抽取的试样，要能够做好单位以及车间号还有日期和样品的批号等相关重要信息的记录。在抽样的过程当中，要能够保障抽样的仪器和容器是保持清洁的，其中不能够含有被鉴定成分。而抽样数量也要尽量符合有关规定，抽取样品必须要严格的保存，不能够将其污染，同时也要及时检验，在制备相关样品的时候，严格的根据实验所要求的来处理相关的样品，比如检测固体样品的时候，要能够及时粉碎和混匀。

4）提高检验技术人员的技术水平。食品检验的技术人员，其操作技术的具体水准，对检测的结果有可能会起到直接影响。所以，食品检测的部门必须要配备一些专业技术能力过硬的工作人员，来完成相关的检测工作。检测的工作人员必须要熟练的了解操作规程，并且要掌握操作规程。检验人员在工作的过程当中，态度必须要足够认真负责，不能够偷懒，要尽量完成所需要的平行实验的次数。一旦超过了误差的范围，实验就必须要重新进行。同时，还需要注意的就是，要能够做空白实验，相互之间进行对照，一旦有相关需求，还要及时对实验回收率等相关情况进行验证，要能够不断的完成对于工作人员的在岗培训，检测方法也要及时更新，对一些比较先进的检测仪器以及检测方法，必须要有足够的了解以及认知。

5）检测方法的选择。在一般情况下，食品检验的具体方法，要能够按照有关标准的规定来完成选择，一旦被检测到的物质测定方法是很多的时候，要能够按照物质特性和设备的具体条件，以及样品当中的其他成分等有关信息，挑选相对来说较为适宜的测定方法。比如水的测定方法，一般情况下可以分成四种，首先就是热干燥法，其次就是蒸馏法以及卡尔费休法，还有水分活度的检测方法等，其各自有各自适用的范围以及条件。比如在干燥法里，就要求所测的样品当中的水分是唯一挥发的成分，水分必须要能够完全的挥发，而且食品在加热的时候，不会产生水分等相关条件，所以在进行啤酒花当中水分测定的时候，就不能够使用干燥法，因为啤酒花里面还有一些比较容易挥发的芳香油。

6）数据的记录与处理。数据是实验结果作为直接的表征，所以在实验的过程当中，要能够及时完成对原始数据的记录以及处理的工作，在记录数据的时候，要能够注重保留以及估计一些有效的数字，对于有效的数字进行运算，要按照相关要求来完成取舍，通过修改数据参与到运算当中，所得出来的结果也要和标准值能够相互之间保持一致。

7）食品检验体系中存在问题的应对策略。首先需要制定一个良好的管理体系，要能够充分地发挥出政府的作用，通过利用监管原则，对整个食品销售的环节进行监管，同时，政府还要投入更多的技术及保障，建立比较统一的检测机制，促使食品检验整体水平有所提升[3]。其次，就是要加强网络建设的完善机构以及舆论监督，食品的安全不但会对人的生命安全造成一定的威胁，同时也会直接影响了社会的安定，和人口的安全，所以食品安全是非常重要的事情。有关政府部门必须要建立一个比较开放的，有序的市场，消除行业之间的壁垒，促使资本介入，形成一个更加合理的竞争机制，促使公众对于食品安全能够拥有更高的监督能力[4]。

4 结束语

综上所述，食品的质量和消费者健康以及生命安全之间的关系是非常密切的，所以在检验食品的时候，要能够保障实验结果足够准确，同时，也要严格的对流程当中的各个环节进行控制，无论是抽样或是样品制备，一直到选择实验方法和实验条件等，都要促使实验结果更加准确。