如何做好生猪定点屠宰场的检疫工作

2021-06-23 00:57
畜牧业环境 2021年10期
关键词:屠宰场屠宰猪肉

姜 颖

(利辛县动物卫生检疫中心,安徽利辛 236700)

1 前言

为确保猪肉产品的安全性,要进行集中定点屠宰,落实屠宰场检疫工作,关系到食品安全和居民健康,需要引起相关部门和从业人员的高度重视。将检疫工作落到实处、落到细节。

2 屠宰前检疫

2.1 进场检疫

在生猪进入屠宰场之前,要对所有生猪进行检疫,确保生猪健康,避免疫病在屠宰场内传播。首先,在运输车辆抵达屠宰场后,官方兽医要查看《动物检疫合格证明》,核对生猪的头数;其次,在保证各项手续齐全后,要向司机了解运输途中的情况,例如途中有无生猪死亡、产地是否爆发疫情,同时检疫人员开展生猪瘦肉精检测工作,如果生猪从疫区引入,要对所有生猪进行隔离处理,避免疫病进入到屠宰场内;合格,回收《动物检疫合格证明》。

2.2 临床观察

在卸车后要对所有猪群开展群体检查,如果发现精神状态异常的生猪,要立即剔出检查,在开展个体检查中,需要做好以下关键点:第一,查看生猪的排泄物、口鼻分泌物、鼻盘、可视粘膜、行走姿态、呼吸情况、皮肤被毛以及精神状态;第二,听生猪的咳嗽声、心音、胃肠音、呼吸音以及叫声,如果生猪咳嗽较为剧烈,则要对其进行隔离观察处理;第三,触摸生猪的体表皮肤、脉搏、体表淋巴结以及耳朵;第四,检测生猪的体温,如果发现体温异常要及时处理;第五,检疫合格后出具准宰通知书[1]。

2.3 详细记录

在完成检疫工作后,检疫人员需要对检疫情况进行科学而详尽的记录。第一,所有记录的内容都要保证真实可靠,如果发现疫情要立即上报相关部门;第二,所有记录完成后,都要由两名以上的检疫人员签字确认,如果发现问题追究相关人员的责任;第三,所有的检疫记录都要形成档案进行科学保管,并且形成电子文档,便于加强档案资源管理。

3 屠宰后检疫

3.1 头部检查

在完成屠宰作业后,对生猪的头部进行检查,包括两侧下颌淋巴结,确保其没有任何异常。同时,对两侧咬肌进行剖检、查看是否存在囊尾蚴,如果存在需要及时处理。

3.2 内脏检查

内脏检查主要包括肺部检查、肝脏检查、心脏检查、脾脏检查、肠胃检查等,分别查看各个器官的弹性、硬度、形状、大小以及色泽是否存在明显变化,如果发现异常要及时查看记录进行针对性处理。

3.3 胴体检查

在开展胴体检查中,需要从以下几点落实相关工作:第一,对放血程度进行检查,其是评价猪肉产品质量的关键因素;第二,对胴体的整体进行检查,检查腹腔浆膜、胸腔、肌肉、脂肪以及皮肤是否存在异常;第三,对腹股沟浅淋巴结、髂下淋巴结和颈浅淋巴结进行检查;第四,对肾脏进行检查,查看其是否存在病理变化、出血点、色泽、大小以及形状。

3.4 实验室检验

感官检查主要依靠检疫人员的经验,但是在检疫中容易出现失误,导致动物疾病难以及时诊断,因此,为了进一步确定生猪疾病,要通过实验室检验的方式。首先,将疑似患病的生猪进行取样检验,操作人员要按照标准和流程操作,不能存在违规操作或者凭经验操作行为;其次,在生猪屠宰后,取出生猪的内脏器官进行实验室检验,注明生猪的标号,避免出现样本混乱;最后,检查重点为寄生虫疾病,例如旋毛虫等[2]。

驻场官方兽医监督屠宰场按要求进行非洲猪瘟检测,所有屠宰生猪必须经PCR检测或免疫学检测试纸条检测结果为阴性。

3.5 证明盖章

在完成上述生猪检疫的所有工作后,官方兽医对检疫合格的猪肉产品进行加盖检疫验讫印章,并出具《动物检疫合格证明》,所有不合格的猪肉产品,要按照规定进行无害化处理,严禁流入市场。

3.6 结果登记

检疫完成后,检疫人员要对所有的材料进行登记处理,登记项目主要包括处理意见、结论、病理变化、器官变化、病变组织、疾病名称、生猪编号、产地名称、生猪种类等,同时,如果经过检疫发现重大疫病,则要按照相关规定,及时上报到上级部门,进而做好相关防疫措施,同时严格执行消毒制度,避免疫情扩散。

4 结语

总而言之,在我国经济发展新形势下,社会对猪肉产品的需求量也持续增加,带动了生猪养殖和生猪屠宰行业的快速发展。疫病是影响行业发展和食品安全的关键因素,相关部门要提升对疫病防控的重视程度,在屠宰场做好检疫工作,保证所有流入市场的猪肉产品安全可靠,维护社会稳定和居民安全。

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