氮气气调储藏条件下不同温度对稻谷脂肪酸值的影响

赵斌杰 姜 梅 曹才能 黄春亚

(杭州萧山粮食购销有限责任公司市东中心粮库 311200)

储粮安全包括数量安全和质量安全两个方面,这也是各类粮食储备企业的核心工作。确保储粮质量安全,为粮食转化为食品提供质量保证,已成为粮食储备企业的主要工作。储粮生态系统的环境因素对储粮的生物系统有很大影响,主要包括环境温度、湿度、气体成分以及仓库结构等。环境因素很大程度上影响着粮食以及其他生物的生理活动。因此，了解和掌握环境因素的变化对储存粮食的影响规律，可以采取相对有效的措施来保证储粮的质量安全。而在众多影响粮食品质的因素中，温度是最主要的影响因子之一。

当前粮食的储藏方式逐步向低温、气调、物理和生物综合防治等绿色储粮方面发展。低温和气调是国际公认的绿色储藏技术。目前我国氮气气调储粮规模正在逐渐增大，而杭州萧山粮食购销有限责任公司市东中心粮库目前已基本实现全库氮气气调储藏，为深入了解在氮气气调储藏条件下不同温度对稻谷脂肪酸值的影响，在我库选取两个不同温控条件的仓库进行实仓试验，分析不同温度条件下的稻谷在充氮气调储藏时脂肪酸值的变化，从而为以后温控技术的实际操控以及氮气气调储粮技术的推广提供一定的数据支持。

1 材料和方法

1.1 试验仓房

1.1.1 仓房基本条件 选取S01-3、S03-3仓为试验仓房，均为钢板仓，仓房具体情况见表1。

表1 气调仓基本情况

1.1.2 仓房改造及准备 S03-3仓：无吊顶，内墙无保温材料，空调控温。

S01-3仓：无吊顶，内墙无保温材料，无空调控温。

两仓稻谷都进行交替式充氮储存，即夏季进行充氮防虫储藏，秋冬季节揭膜进行常规储藏。

1.1.3 控温方式 S03-3仓在春夏之交气温正到20℃之前开启空调控温，空调温度设置为20℃；S01-3进行常规储藏。两个仓在2月底都进行覆膜密闭，冬季揭膜后均进行自然通风降温。

1.2 充氮方式

每年3月底前完成覆膜并充氮，氮气浓度维持95%以上防虫；每年11月气温下降时揭膜，在轮换期内如此交替充氮储藏。充氮期间时刻关注氮气浓度并适时补气保证粮堆内氮气浓度在95%以上。

1.3 稻谷脂肪酸值测定

以入库检验稻谷脂肪酸值为初始数据，每年覆膜前以及揭膜后测定春秋两季脂肪酸值的变化。检测法按GB/T 5490-2010《粮油检验一般规则》进行。

2 结果与分析

2.1 由表2和表3可以分析出，仓温除了受气温影响外，也与仓房条件以及温控设施息息相关。空调以及仓房吊顶能有效降低粮温，相比不作任何温控措施的S01-3仓来说，利用空调降温的S03-3仓粮食年平均粮温相对低1.7℃，而S01-3仓粮食年平均粮温接近20℃；在2019年6月～10月，S03-3仓月平均温度比S01-3仓低3℃左右；在2019年8月～10月，S03-3仓月平均温度在24℃以下，而S01-3仓在26℃左右。

表2 试验仓2019年月平均粮温及年平均粮温 (单位：℃)

表3 试验仓2020年月平均粮温 (单位：℃)

2.2 由图1可以分析出，尽管粮温都在13℃以下，但稻谷在进仓后最初阶段脂肪酸值升高较快。刚收获的粮食生理活动较为旺盛，脂肪酸值升高较快，储藏一段时间后变得比较稳定。

2.3 两个试验仓在储存期间进行氮气气调储藏，未进行化学药剂熏蒸。同时采用空调控制仓温和表层粮温来延缓脂肪酸值的升高，可以收到明显的效果,能有效延缓稻谷品质劣变，同时营造低温储粮环境,减少储粮害虫的发生,在确保稻谷安全度夏基础上,实现绿色储粮。

2.4 由图1可以看出，在充氮度夏阶段，没有应用温控技术的S01-3仓稻谷脂肪酸值增幅最大,而利用空调控温的S03-3仓稻谷脂肪酸值增幅相对较小。可见，在稻谷经过最初脂肪酸值快速升高的阶段之后，利用温控技术降低粮温能有效减慢稻谷脂肪酸值升高速度。在充氮气调期间利用空调控制仓温进而使表层粮温也处在较低温度状态下,从而使气调仓处于一个低氧、低温的环境，降低了粮食的生理代谢,同时能够延缓粮食脂肪酸值的升高,使得粮食在储藏期间脂肪酸值变化不大,保持了粮食的新鲜程度,从而有效控制粮食品质的变化。

图1 脂肪酸值变化图

3 结论

3.1 钢板仓仓容大，进出方便，但是保温效果差，受外界气温影响明显。通过本次试验结果可以看出，在进行钢板仓储粮时，为尽量减少气温对仓内温度的影响从而影响粮食品质，建议钢板仓进行吊顶隔热处理，既可以减轻气温对仓温的影响，又减少了空调制冷空间，提高制冷效率。

3.2 尽量采取低温或准低温储藏稻谷，以延缓稻谷脂肪酸值的上升速率，较好地保持稻谷品质。

3.3 储备粮轮换拍卖时粮食价格行情除了和粮食市场供求关系的变化有关外,还与轮换粮食的品质好坏有关，而脂肪酸值是反映稻谷储存品质的重要指标。在应用气调储粮同时利用控温技术延缓粮食品质下降,为粮库在以后粮食轮换工作中提升市场竞争力提供了一种积极有效的手段。

3.4 稻谷在收获入库的第一年储存期间生理活动较为旺盛，脂肪酸值升高较快。如何在刚入库阶段控制仓房内温度、湿度以及气体成分等外界因素，来有效减缓稻谷籽粒的内部生理活动从而减慢品质劣变速度，保持稻谷品质将会是接下来的努力方向。