食品微生物的检验内容与检测技术要点分析

李倩倩

摘要：食品微生物检验内容和检测技术的研究对提高我国微生物检验质量、保障食品安全具有非常积极的作用。食品微生物检验涉及的微生物范围广、种类多，因此对监测技术的要求较高。本文基于此内容进行具体分析。

关键词：检测;食品;技术;微生物

引言

在食品微生物检验过程中，样品采集是一个重要环节。抽样的产品必须具有代表性，并根据无菌操作条件收集。根据检验的具体目的、采样方式和数量等，详细记录采样点的卫生情况、温度和湿度。此外，在食品微生物检验中，必须快速准确，有一定数量，实施的检验工作必须具有一定的法律效力。

1.食品微生物检验内容

1.1 细菌总数检验

食品微生物检验是通过检测食品污染程度的指示菌来确定食品和饮用水的污染程度。细菌总数是通过对饮用水和食品样品的处理来确定的，在一定环境下，培养1g试样，其中所含的菌落数可作为食品和饮用水的卫生程度。

1.2大肠杆菌检验

大肠菌群的来源基本相同，均来自人体或温血动物的肠道。因此，在食品微生物检测中，大肠菌群可作为检测食品是否受到污染的依据。经化验，发现其中含有一定量的大肠杆菌，则可证明该食品被部分粪便污染。一些食品卫生部门在检测食品时，基本以大肠杆菌的数量作为污染指标菌来判定食品的污染程度[1]。食物和饮用水经过处理后，在适当的条件下进行培养，以确定其中所含细菌的菌落和数量，进而确定食物和饮用水的污染程度。

1.3致病菌检验

很多微生物会对食品安全产生威胁，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、单增李斯特菌、霉菌等菌。食品中的微生物含量，食品卫生检测方式已经明确确定。所以在对食品和生活饮用水的污染程度检测时，还应确定其中致病菌菌群的含量，进而确定食品和生活饮用水是否具有致病的危险。比如，一旦食品中含有的沙门氏菌含量超标时，那么人们食用之后，就会发生中毒的情况，因为这种菌进入到人类的肠道之后，会在肠道中快速繁殖生长，进而引起肠道的炎症，如果菌进入到血液中，那么就会造成人类全身的感染。由上可知，在食品检测时，致病菌的检测很重要，这会直接影响人类的身体健康。

2.食品微生物检测技术分析

随着科技的不断发展，微生物检测技术不断完善，其技术类型也更加多元化。在分析了食品微生物检测内容的基础上，对食品微生物检测技术进行具体分析。

2.1平板鉴定技术

平板鉴定技术是根据微生物固体培养基菌落生理与培养特征进行鉴定的一种技术。一个菌落就是一个单细胞的代表，食品检测過程中，细菌细胞会以链状、单个或者成对的形式出现，所以在平板上所获得的需氧以及兼性氧菌菌落数量，都应该以单位质量、单位容积或者单位表面积内的菌落组成的单位数据报告之一[2]。

2.2生化鉴定技术

生化鉴定反应是测定微生物代谢产物的一种方法，是用于鉴别一些形态和其他方面不易区别微生物的技术。常用的生物鉴定技术包括糖（醇、苷）类发酵实验、氧化型与发酵型（O/F）的测定、β-半乳糖苷（ONPG）实验等。

2.3血清学鉴定技术

血清学鉴定是利用已知特异性抗体免疫血清，与分离培养的未知纯种细菌、标本中的抗原进行反应，从而鉴定微生物细菌的种或者型。这种方法的特点是时间短、特异性强、高灵敏度。经典的血清学反应分为凝集反应、沉淀反应和补体结合反应3种类型。血清学反应抗原抗体结合是分子表面结合，其结构稳定，并且具有可逆性。抗原体的结合是按一定比例进行的，只有比例适当时，才能出现可见反应。

2.4电阻抗鉴定技术

电阻抗技术对食品微生物的检测和分析有很大的影响。当细菌等微生物生长繁殖时，可以将底部的大分子分解成醋酸、乳酸等小分子。这些小分子都具有一定的导电性。此时，进行电阻抗技术后，可以发现培养基中的电阻发生了变化。这时，根据电阻的变化，就可以确定菌落的状态。在检测培养基的耐药性时，可以根据耐药性的变化来判断微生物的生长繁殖情况，进而判断培养基中细菌的状况。这种技术也可以应用于其他植物群的检测。

2.5流式细胞鉴定技术

流式细胞术是现代著名的一种技术，属于生物科学范畴，这种技术能够对一些微小颗粒进行计算和分选，即使这些微小粒子悬浮在流体中。该技术常常被应用于临床分析中，如在对白血病等病症的指导治疗。在实验研究中，只要是能夠被染色的物质，都可以用流式细胞技术进行分析，来检测各种抗原的数量，并且确定其生长代谢情况。进而能够根据这些染色的情况，将细胞进行分类筛选出来，进而针对这些细胞进行下一步的研究[3]。

2.6基因探针鉴定技术

基因探针，又称核酸探针，是对基因进行探测的一种技术，在分子杂交与目的基因结合之后，可以产生杂交信号，从而确定目的基因，目的基因具有一定的颜色，并且基因的顺序也可以明显显示出来，继而也就能知道与其互补的核酸序列。基因探针技术被应用的基础条件：①基因能够被标记，并且容易检测。②基因应为单链，如果是双链基因，应该对其进行变性处理，使其容易被检测。

2.7生物芯片鉴定技术

生物芯片技术是通过微加工技术和电子技术，在芯片表面建立微型生物分析系统，能够对系统中的细胞、DNA等组成成分进行准确快速的分析检测，这种技术是近些年发展的一项新型生物科学技术，这种技术比较常用的芯片主要分为基因芯片、蛋白质芯片、芯片实验室。这种芯片具有高检测量、微型化的特点

3.结语

食品微生物监测可以发现食品中的有害微生物，减少食品安全问题，为食品安全提供保障。随着科学技术的不断发展，食品微生物检测技术也日趋完善。从实际监测需要出发，充分把握食品微生物检测的内容，科学使用检测技术。只有这样，才能保证食品微生物检测数据的准确性，为人们提供更有力的食品安全保护。

参考文献：

[1]张晓金.食品微生物检验内容及检测技术[J].现代食品，2016（21）：50-52.

[2]王宇.食品微生物检验内容及检测技术研究[J].黑龙江科技信息，2016（32）：130.

[3]刘杨.食品微生物检验内容及检测技术研究[J].食品安全导刊，2016（30）：29.