传统食疗药膳的发展与应用

陈轶涵 王继坤

【摘要】中医药膳历史发展悠久，经过远古、先秦秦汉、晋唐、宋元明清等时期，中医药膳逐渐发展起来的，是经过劳动人民在长时间的实践中创建，经过多个时代的医家总结出来的。如今，人们的生活中已经离不开药膳，并把它当作是生活中不可或缺的一部分。药膳食疗在临床试验中取到了显著的成效，在应用的过程中，根据中医基础理论和药物的性味归经并结合人的体质、病证情况等方面进行调养。

【关键词】中医药;药膳

1 背景

中医药膳的历史发展悠久。远古时期，人类祖先为了生存，四处觅食，发现了许多植物、动物不仅可以作为食物充饥，且具有药用价值。这就形成了“药食同源”。先秦时期，金文和甲骨文出现了“药”字和“膳”字。《周礼》中记载了“食医”和有关食疗内容，《周礼·天宫》中记载了疾医和疡医的主张内容，这些主张已经形成了较为成熟的药膳原则。《黄帝内经》中出现了很多关于药膳的方剂，这个时期中国的药膳理论已经有了雏形。秦汉时期，成书了《神农本草经》、《伤寒杂病论》、《金匮要略》等，进一步丰富了药膳内容，并且结合了疾病，奠定了我国药膳的发展基础。晋唐时期，晋代葛洪的《肘后备急方》、梁代刘休的《食方》等著作，它们对药膳理论的发展也产生了很大的影响。宋元时期，当时修订的《太平圣惠方》专设“食治门”，饮膳太医忽思慧编著的我国第一部营养学专著——《饮膳正要》，这本书对营养学有着巨大的贡献并有重要意义。在这个时期，中医药膳得到了全面的发展。在明清时期，出现了许多关于食疗的著作，例如李时珍写的医学巨著《本草纲目》，朱棣的《救荒本草》，徐春甫的《古今医统》，卢和的《食草本草》，王孟英的《随息居饮食谱》，曹廷栋的《老老恒言》，宁原的《食鉴本草》等。

中医药膳是从古至今逐渐发展起来的，是经过劳动人民在长时间的实践中创建，经过多个时代的医家总结出来的。如今，人们的生活中已经离不开药膳，并把它当作是生活中不可或缺的一部分。

2 临床应用

2.1药膳的营养价值

药膳食疗与食物不同，它既拥有食物的美味，又有药材的治疗保健作用，它是食物与药物的结合体。药膳食疗做到了药食同用，通常可以食助药威，药增食性产生更好的提高疗效，增强健体的功用。许多药膳也有很大的营养价值，例如，健脾三仁粥具有健脾除湿，化痰的功效，适用于胃炎，结肠炎的病人。黄芪山药粥具有养阴润燥，补益肺气的作用，适用于心悸气短，手足心热，少气懒言，舌红少苔，脉细数的病人。香菇木耳雞蛋汤具有养阴活血，补益正气的功效，适用于心悸气短，潮热盗汗，手足心热，舌暗紫有瘀斑，脉弦细涩的患者，此种患者多数属于身体正气不足或经过化疗放疗后导致的阳气不足。

药膳食疗在临床试验中取到了显著的成效，在应用的过程中，根据中医基础理论和药物的性味归经并结合人的体质、病证情况等方面进行调养，把药膳的营养价值以及治病功效尽可能发挥到最好。

2.2药膳对健康的影响

随着物质生活的发展，越来越多的人注重自身的健康。在现代医学中，健康是一个人在生理、心理以及社会上处于一个良好的状态。而在中医学中，健康即《黄帝内经》中所述的“阴平阳秘，精神乃治”，也就是人体的阴阳调和，人的精和神才能化生。这是我们健康的保障。而中医药膳因其制作方法，其内包含的中药有不同的药性、药味、归经等独特性，使其发挥出有别于日常食物的效果。不仅能在一定程度上起到饱腹的作用，而且因其口感优于中药汤剂以及一些中成药，又能起到调节人体阴阳的平衡等作用，其大众的接受和应用程度明显高于中药汤剂等药物。倘若人体仅有一些正气亏虚，我们可以通过服用药膳使正气生化有源，气血津液得到充实。药膳可加快疾病的痊愈，调节体质。正是如此，中药药膳值得我们传承及不断发展，应用于我们日常生活。

与健康相对的，则是疾病。而在这两者之间，为亚健康，即既不处于一个健康的状态，也不处于一个可以称之为疾病的状态。处于这种状态时，倘若我们不能及时调节或治疗，那么这个亚健康就很有可能会逐渐转变为疾病状态。若我们能够及早处理，则能重新恢复健康。这符合我们常说的“未病先防，既病防变”。

2.3药膳在脾胃病中的应用

《黄帝内经》中阐述到：“脾胃者，仓廪之官，五味出焉。”“脾，胃... ...仓廪之本，营之居也，名曰器，能化糟粕，转味而出入者也。”可见脾能运化水谷精微物质，胃能受纳水谷，脾胃为后天之本，气血生化之源。这可见脾胃对于人体的重要性。金元四大家之一补土派李杲，提出了“内伤脾胃，百病由生”。这些都说明了脾胃对生理和病理有很大的影响。

查伟在运用中药药膳治疗慢性胃炎患者，根据患者的不同证型， 予以橘皮粥、玫代二花枣的中医药膳进行治疗，每日2次，10天为1个疗程，共3个疗程。观察发现治疗组14例患者治愈，总有效率为92.5%，明显高于对照组。可见，中药药膳对脾胃病的治愈有较大成效。

参考文献：

[1]王宝丽.中医药膳调理亚健康状态的理论研究[C].山东中医药大学，2014.

[2]顾晓瑜;查伟;汪燕.中医药膳在慢性胃炎患者中的临床应用[J].辽宁中医药大学学报，2009，11（01）：100-101.