食品检测仪器设备在食品检测中的运用与展望

王新萍，左银菊

（莒南县检验检测中心，山东莒南 276600）

食品安全和卫生质量一直与人们的日常生活息息相关，同时也是社会和民生问题中最重要的一环，受到人们的高度关注。解决食品安全问题的过程需要使用检测仪器设备，再结合相应的方法措施。因此，在食品安全检测中，检测设备对检测结果的准确性影响很大。在科学技术飞速发展的过程中，检测仪器设备也在不断完善和发展。

1 食品安全检测市场需求

在我国社会经济快速发展的过程中，随着人们生活水平的大幅提高，日常生活中遇到的食品种类和数量也越来越多样化。食品安全调查数据显示，滥用农药和其他污染环境的药剂导致食物中毒事件频发[1]。除此之外，转基因作物的种植面积越来越大，所以在当前的食品市场中，以转基因植物或农作物为原材料的食品的市场份额越来越大。从国际领域来看，针对转基因食品的安全性目前尚不明确，转基因食品的安全问题受到人们的广泛关注。

2 食品检测仪器设备在食品检测中的作用

随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平提高，物质需求也在不断增加，有利于推动食品市场的发展。一些商家为了抢夺市场先机，延长食物的保质期，在食品中加入了大量的添加剂，这是导致当下食品添加剂滥用的主要原因。关于食品添加剂的使用，国家有明确规定，如果超出规定的添加范围，会对人体造成严重的影响。除了食品添加剂以外，食品检测标准还针对转基因食品提出了具体的要求。落实这些要求与管理措施，必须有准确高效的食品检测仪器设备作为保障[2]。因此，食品检测仪器设备已经成为保证食品安全的主要物质基础。

3 常见的食品检测仪器设备种类

目前有多种食品检测手段用于食品安全检测。所有食品检查都必须按照适用的标准和规定进行。检查设备包括天平、水浴锅、恒温器孵化器、低速离心机及干燥箱等，这些仪器设备是食品检测工作中最常用到的，也是最简单的。除此之外，还有较为复杂的仪器设备如色谱类检测仪器。从检测设备的使用范围来看，食品检测仪器设备可以分成8大类，这8大类会在不同环境下检测不同物质时用到[3]。若结果精密度要求较高，则需要用到专业的食品检测仪器设备。另外，我国还会针对冷链食品进行检测，明确冷链运输过程中是否会产生有害物质等，这些检测都需要生物与化学检测仪器。

4 我国食品仪器设备检测存在的问题

据调查，随着我国科学技术的发展，食品检验仪器设备不断创新，但与此同时，食品工业的发展也处于积极发展时期。在政府以及社会高度关注食品药品安全问题的背景下，相关检测单位对食品检测仪器的日常管理工作也提高了认识以及关注度。然而，现阶段部分食品检测仪器管理工作依然存在诸多问题和隐患，制约着食品检测仪器管理工作的发展，对食品监管不能提供行之有效的技术支撑。如仪器和技术发展有限，现有检验仪器和设备往往不能满足食品检验的要求，这是限制食品安全监管的重要问题，食品安全工作在检测技术上还需要继续改进和发展。在食品检测方面，样品基质具有复杂性，在日常检测中，通常样品的种类繁多且来源多样。例如，日常食用的产品有水果、蔬菜、肉等，其中有机物质结构复杂，为检测带来干扰，致使在检测上具有一定的难度，在常规的食品检测中包含食品中的农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂及非法添加物，以及食品的其他污染物等，这些都导致了食品检测存在相关问题。

5 食品检测仪器设备的检测方法

针对我国食品检验现状，在现有技术条件的支持下，质检机构及相关部门可以结合食品标准和应用标准进行食品检验检测，借助于包括天平、干燥箱、生化培养箱、色谱仪以及微波消解仪等多种食品检验设备[4]，实现食品样品的高效、准确检验。以下对食品检验设备在食品检验领域的实际应用进行详细的分析和描述。

5.1 典型食品检测仪器设备的应用

简单的食品检测设备主要包括天平、干燥箱装置、分光光度计等。在目前的技术支持条件下，天平主要有普通托盘天平、半自动光电天平和电子天平3种，主要根据检测方式的不同进行划分。在食品检测过程中，天平可以准确地确定被测食品样品的重量指标。在食品检测中，干燥箱装置的主要作用是对待测的食品样品进行及时、高效的干燥。在干燥过程中，干燥箱装置还可以计算和测量里面的水分含量。分光光度计主要用于测量酱油、醋、油、酒、面粉和大米等食品中的锌、铅、汞和其他元素的痕量水平。在进行食品安全检测的时候，安全快速检测仪器具有非常重要的作用，安全快速检测仪器可以在最快的时间内对食品、农产品中的一些残留农药进行精确检测。在进行食品检测的时候，一般情况下还会使用色谱仪，大多数时候都是使用的气相色谱仪，色谱仪的载气是高纯氮，也可以有效地应用于食品检测工作。

5.2 产品检测仪器的应用

（1）气相色谱。气相色谱仪一般应用于检测有较好的热稳定性能的食品检测样本组分，易受热挥发的有机物物质也可以采用气相色谱仪进行直观检测和分析。气相色谱仪可直接用于气体和热敏有机物的取样。对于不超过500 ℃的挥发性较差或易降解物质，可采用衍生法或裂解法。由于气相色谱仪能对20%左右的复化合物进行检测分析，可检测食品中的脱水醋酸、苯甲酸、山梨酸和有机磷等食品添加剂[5]。

（2）液相色谱。液体色谱仪可分为高液相色谱仪和普通液体色谱仪。目前，食品检测过程主要采用高效液相色谱法，其主要特点是压力高、速度快、效率高、灵敏度高和适用性高。常用探测器包括紫外线和荧光探测器。高效液相色谱主要分为采样系统、分离控制系统和高压采样系统。如果在测试过程中需要，可以添加额外的硬件，包括梯度通信和数据处理，可与高效液相色谱设备结合使用，获得较好的检测效果。在实际检测过程中，需要通过高压泵注射器将液体溶剂从液体罐中输送到色谱柱中，然后从调节器流出。待检验的样品放入色谱柱后，将进入采样器的流动相分离。

5.3 实验室分析仪器设备在食品检测领域中的应用分析

为确保食品生产中有色饮料（如可乐、果汁和茶饮料）的颜色一致性，通过用紫外可见分光光度计在可见光区域测量吸收值满足产品色差要求。在发酵工业中，产品的发酵程度也可以通过测量其吸光度值来确定，应用于食品成分的定性分析。一些食品添加剂用于食品生产，可以使用紫外可见分光光度计进行光谱扫描以确定食品添加剂的含量。例如，食品中的一些复合甜味剂、复合防腐剂，可以用紫外可见分光光度计进行全面扫描，排除使用违禁添加剂。

5.4 生物传感仪器设备在食品检测中的应用

生物技术主要用于测定食品中硝酸盐、甜味剂或重金属离子的含量。其基本原理是将可检测的食物和分子识别元件的生物识别装置结合，然后将响应信号转换为另一个信号，如电信号，从而有效得到检测结果。该检测方法应用广泛，结果十分准确，是食品安全控制的主要手段。

5.5 在食品检测中其他相关检查仪器设备的应用

在实际的食品检验过程中，主要涉及的食品检验设备有分光度计、天平、全自动氮气分析仪和烘箱机组。其中，分光度计食品检测仪主要用于检测大米、小麦粉、醋、酱油、酒和油等食品，可检测铅、锌、汞等物质的超痕量、痕量。在实际食品安全检测中，对天平应用形式的选择需要根据具体的检测样品类型，天平可以对被检测食品样本的质量指标进行检测。全自动定氮仪在对食品样品含氮量进行检测时，主要是采用蒸馏、消解以及滴定等方式来完成检测，同时仪器还可计算出食品样品中粗蛋白的含量。在食品检测中，干燥箱装置的主要作用是对食品试样进行干燥，在加工过程中测量和计算食品试样的水分含量。

6 食品检测仪器设备的未来发展方向

随着我国经济和科学技术的发展，食品检验设备也在不断发展和突破。国家根据当前发展情况，落实相应政策，严格制定食品安全法规，规范检验标准。例如，金属物质、药物残留、化学添加剂等有害物质残留，必须使用专用检测设备，确保食品的安全可靠。同时，随着各国进出口贸易的增加，需要完善进口食品的相关检验制度和标准，使食品安全不遗漏。明确食品检验设备的发展方向，研发性能优良、功能齐全的仪器设备，推进食品安全检验工作，有效监督检查不符合食品安全标准的现象，为食品检验任务提供技术支持，确保食品安全。

7 结语

随着人们生活中大量非法经营的出现，食品安全问题成为人们广泛关注的话题。有毒有害食品会严重影响人们的健康，因此国家有关部门要高度重视食品安全问题，丰富食品检验仪器设备种类，解决和改善存在问题，提高检验仪器设备的准确性，为食品安全监管提供更可靠的技术保障。