最忆食堂大包子

红孩

民以食为天。我小时候，父亲到农场机关开会，每次接到会议通知，最后一句都是：中午食堂管饭，猪肉炖粉条，务必自带碗筷和粮票。据父亲说，农场食堂的猪肉炖粉条异常的香。那个年代，农场食堂用的猪肉是下边养猪场提供的，粉条也是副食加工厂自己生产的。20世纪80年代中期我到农场工作时，还赶上过。等我离开农场，就再也吃不到那么正宗的猪肉炖粉条了。

猪肉炖粉条固然好吃，但我喜欢吃食堂，却是因为食堂的包子。食堂的包子有这么几个特点：皮薄、个大、馅儿足。品种主要有韭菜鸡蛋、猪肉茴香、猪肉圆白菜、猪肉芹菜、猪肉大葱、虾皮鸡蛋西葫芦、虾皮小白菜、油渣白萝卜、牛肉大葱等。在二十世纪七八十年代，副食、蔬菜品种并不丰富，食堂里的包子、馒头、花卷自然就成了人们的最爱。在工厂食堂，一般工人一顿至少吃6个大包子，即便是女工也能吃4个。我在农场食堂时通常一次买8个，中午吃5个，另外3个带回家，要给父母尝尝。

平心而论，我母亲蒸的包子比任何一家食堂的包子都不差。20世纪80年代中期，母亲被调到农场果园食堂工作。母亲跟他们领导说，她只会做家常饭，面食中的面条、烙饼、水饺、包子、花卷、馄饨这都没问题。领导说，咱这单位一年也来不了多少客人，你给他们做点家常饭，说不定他们就爱吃这口呢。后来，果然如书记所料，许多到过果园的客人，都说爱吃陈师傅做的饭菜，尤其爱吃我母亲蒸的鸡蛋茴香和油渣白萝卜馅包子。

我對京城包子的最初记忆，应该在40年前。那时，我和父亲经常到白塔寺旁边大茶叶胡同去看爷爷。一般，我们选择在十字路口的商店买点爷爷喜欢吃的。由于早晨出来得早，我们通常不吃早饭。这时，父亲就会带我到十字路口路东的庆丰包子铺买包子吃。当时的包子只有猪肉大葱一种馅，两毛多钱一个。即使这样，父亲也只是买5个，4个给我，他只象征性地吃一个。

这些年，我到全国各地吃过不同种类的包子。如上海小笼包、淮安灌汤包、天津狗不理包子、山东酱肉包，还有西安贾三灌汤包，虽说都是当地的名吃，但仔细品尝后，还是觉得没有工厂、机关、学校、部队食堂里的大包子好吃。想来其中的原因有很多，其中最关键的是单位食堂的包子不以经济效益为目的，用的是真材实料。

（摘自《北京日报》）