动物产品快速检疫检验技术的应用研究

赵元基

摘要：动物产品的质量安全会直接影響到人们的身体健康，为将安全的动物产品提供给广大民众，需通过检疫检验工作的开展，切实保证动物产品的品质。其中，快速检疫检验技术由于效率较高，目前在动物产品检疫领域得到广泛应用。工作人员需明确各类检疫检验技术的适用范围与优缺点，科学应用于日常工作当中，切实提升动物产品的检疫检验水平。

关键词：动物产品;快速检疫;技术应用

注水肉、病害肉等一系列问题的出现，严重威胁到消费者的身体健康，也对肉类交易市场的稳定发展造成了不利影响。而通过应用快速检疫检验技术，能够准确发现不合格的动物产品，避免在市场中流通。因此，相关人员需充分重视动物产品快速检疫检验技术的应用，不断提高动物产品检疫检验水平。

1 动物产品快速检疫检验技术

就现阶段而言，病死肉、变质肉、病害肉等依然存在于肉类产品市场交易当中，严重阻碍到肉类产品市场的发展。为保证动物产品检疫检验工作质量，工作人员不能够单单采取感官检查方式，还需要将更加高效、准确的检疫检验技术应用过来。

1.1 病死肉快速检验

具体来讲，由疾病导致死亡的肉类食品即为病死肉。在病死肉的判定过程中，可结合应用感官检查与理化检验方式，不需要对畜禽所患疾病种类进行判明。受疾病因素的影响，畜禽将会大量消耗体内的肌糖，相较于正常肉来讲，病死肉中只有较低的含糖量，存在着较高的pH值。因此，工作人员在判定过程中只需对动物产品的pH值进行测定即可[1]。

1.2 病害肉快速检验

和病死肉相比，病害肉具有更大的危害。由于病害肉中含有较多可致病的病原，容易向人类传播寄生虫、病毒类疾病，如布鲁氏菌病、禽流感疾病等。针对此类动物产品，在检验过程中可将特定的检测试剂应用过来，这样不仅检验准确性得到保证，操作便捷性也可得到增强。

1.3 黄疸肉和黄脂肉快速检验

单从感官层面而言，黄疸肉和黄脂肉并没有很大的区别，但却有着本质性的差异。前者指的是中毒性、传染性疾病等感染到动物，影响到动物的胆囊功能，出现胆汁排泄障碍症状，导致向血液中分泌大量的胆红素，进而造成组织黄变问题。后者则是因为人员向动物所供给的饲料含有过高的黄色素，或受遗传、饲料等因素影响，动物组织内沉积大量的黄色素。人们采取相应技术安全处理过黄脂肉后，一般不会影响机体健康，而黄疸肉的危害性极大，禁止人们食用。在检验过程中，工作人员可将氢氧化钠-乙醚法应用过来。胆红素过高是黄疸肉的主要原因，而钠离子、胆红素之间会有一定的化学反应产生，有可在水中溶解的钠盐生成，这样液体将会向黄绿色转变。色素沉积是黄脂肉的主要原因，色素与氢氧化钠之间并不会有化学反应产生，但能够在乙醚中溶解，进而转变乙醚颜色，一般保持为黄绿色状态。工作人员只需对有色液体的位置进行观察和分析，即可对肉类食品进行准确判断。

1.4 注水肉快速检验

具体来讲，注水肉指的是向肉食品中注入一定的水，以便促使肉食品的重量得到增加。由于注水肉具有较高的水含量，微生物的生存环境得到改善，将会增大注水肉的腐败几率，不仅损害消费者的利益，也会威胁到其身体健康。在检验过程中，单从感官层面即可有效分辨注水肉。相较于普通肉食品，人们通过轻轻按压注水肉，即会流出一定的水，且注水肉的肉质不具备良好弹性，需较长时间方可以恢复。将注水肉切开之后，可发现有冰层存在于肉内，肉质纤维的光泽丧失，呈现出不同程度的胀大。此外，工作人员也可将红外线水含量分析仪应用过来，快速检测动物产品中所含的水分子量。或借助于滤纸浸润法，对注水肉进行快速检验。

2 加强动物产品检疫监管的措施

为切实保证动物产品的质量安全，在做好快速检疫检验工作的基础上，还需要构建完善的监管体系，对动物产品生产源头、屠宰、投入品等各个环节进行严格管控，避免有问题出现。

2.1 加强屠宰检疫监管

在动物及其产品检疫体系中，屠宰检疫占据着十分重要的地位，其开展情况会对消费者的身体健康产生直接影响。因此，需大力建设屠宰检疫队伍，对检疫人员的能力素养等进行提升，以便促使屠宰检疫任务得到高质量完成。新时期下，动物疫病形势逐渐严峻，多种疫病混合感染几率显著增大，单单依靠肉眼难以进行鉴别和诊断，因此，需对检疫化验设备进行完善，为屠宰检疫工作的实施提供必要的支撑。同时，要广泛宣传动物防疫、检疫等方面的法律政策，促使消费者、养殖户的法律意识得到增强，主动监督举报各类私屠滥宰等违法行为。主管部门需将具有过硬技术的检疫队伍组建起来，对现代化检疫仪器设备等进行配置，以便将存在问题的动物产品快速检出来，促使动物产品的质量安全合格率得到提高。

2.2 加强可追溯系统建设

通过构建动物产品质量安全可追溯体系，能够全程监控动物养殖、屠宰、销售等一系列环节，促使动物产品的安全问题得到有效解决。过去由于动物养殖的分散性较强，导致可追溯系统的建设步伐缓慢。近些年来，规模化、集约化养殖逐渐取代了传统的散养模式，为动物产品质量安全可追溯系统的建设提供了良好条件。因此，相关部门需加大建设力度，积极引入现代技术，将功能丰富的可追溯系统给建设起来。基于系统的支持，能够有效采集、录入动物养殖、运输等各个环节的信息，消费者借助于移动设备即可对相关信息进行查询和了解，这样不仅动物产品质量安全水平可以得到提高，消费者的信心也可得到增强，有助于推动动物产品市场的发展[2]。

2.3 健全风险评估体系

动物产品质量安全具有较广的涉及面，安全隐患存在于生产流通销售的各个环节。通过将动物产品质量安全风险评估工作开展起来，可对各个风险点的信息进行综合，客观评估潜在风险问题，帮助相关部门制定监管决策。在具体实践中，需将大数据等现代化技术综合利用起来，对动物产品质量安全隐患进行深入挖掘和分析，通过一系列针对性监管策略的落实，促使动物养殖、屠宰等各个环节的安全隐患得到消除。同时，要完善责任机制，对各环节相关人员的主体责任进行明确，一旦出现质量安全问题，严肃追究相关责任人，这样动物产品生产者、销售者等主体的质量意识、法律观念能够得到增强，促使动物产品质量安全得到保障。

3 结语

综上所述，动物产品检疫检验是保证动物产品质量安全的关键手段，需引起充分的重视。在检疫检验实践中，工作人员要积极应用快速检验技术，在保证检验结果准确性的基础上，提高检疫工作效率。同时，要加强动物产品的监管工作，严格监管动物产品的生产、销售等各个环节，这样动物产品的质量安全水平才能够得到根本性提高。

参考文献：

[1] 李文辉.动物检疫技术与应用研究[J].农民致富之友，2019（10）：165.

[2] 马华娟.动物检疫常见问题及对策研究[J].兽医导刊，2019（22）：37.