民宿餐饮特色打造浅谈

2021-12-27 09:05吴涛
科学与生活 2021年22期

吴涛

摘要:随着我国旅游行业的兴起,大众对共享住宿的接受度也随之提升,民宿以其低成本、原生态的风格,成功在旅游业中站得一席之地,由此进入发展红利期。作为新时代下的一种新型住宿形态,民宿与传统的标准酒店不同,例如在餐饮方面。文章以四川凉山彝族的民宿为例,浅谈其在餐饮上都有哪些与众不同之处,探究民宿餐饮的特色所在。

关键词:民宿餐饮 彝族民宿 彝族饮食

民宿在近年来的旅游业中备受关注,尤其是对民宿的住宿问题上,一直是当代年轻人乐此不疲的话题。随着“民宿”被越来越多人知晓,在餐饮上的关注度也越来越高。四川地区的彝族是少数民族中人口较多的一个民族,拥有其独具特色的饮食文化。

一、四川彝族的饮食文化

1.1 苦荞文化

苦荞麦在凉山地区产量丰盛,由于其生产环境较为高寒,且营养元素丰富,具有安神、美容的功效,因此被誉为“五谷之王”。凉山彝族人民经常以苦荞麦作为主食,在餐桌上会将苦荞麦做成荞麦粑粑。目前,凉山地区已经开发出苦荞茶、苦荞饼、苦荞面等。凉山地区有句俗语:“细荞馍馍和(绵)羊肉汤锅是绝配。”因为荞在高山种,羊在高山放。煨荞馍配牛肉也是凉山彝人津津乐道的美食。

1.2 肉食文化

四川省的彝族部落主要集中在凉山,因此凉山的全称也叫做“凉山彝族自治区”。从饮食文化上来看,凉山彝族和四川人的生活习惯基本一致,凉山彝族最具特色的饮食砣肉和辣子鸡,综合了川菜的麻辣味,又兼具自身特色。

(一)味道以“麻辣”为主

凉山“坨坨肉”、“辣子鸡”主要以麻辣为主,肥肉上不会太过油腻,瘦肉咀嚼起来也是口感脆嫩,饱食不厌。“坨坨肉”、“辣子鸡”整个制作时间一般要一个多小时,所谓“慢工出细活”,这样做出来的美食受欢迎程度不言而喻。

(二)原料选择上以“传统牧养”为主

“坨坨肉”的原料选择以猪肉为最佳,一般选用凉山本地传统牧养的品种“乌金猪”,重量上以30斤以上、50斤以下为最合适;“辣子鸡”则一般选用本地牧养的土仔鸡,在调味品上主要以咸、辣椒、花椒为主, 加上凉山特有的一种香中带辣的“土味精”木姜子。

“坨坨肉”、“辣子鸡”可以说是凉山彝族的招牌美食,在凉山彝族地区的民宿中,游客们除了住宿,对于彝族极具地方特色的美食也是慕名而来。

1.3 酒文化

凉山地区由于地势复杂,气候差异性大,因此彝族一般都住在高寒之地,无论男女老少都会喝酒,尤其在招待客人时候,他们喝酒都是用一个大碗盛满酒,轮流喝着一碗酒,以此来表示对客人的尊重。

1.4 餐具文化

彝族餐具的特色在于漆器,漆器的原材料来源于生长在高寒地带的优质紫荆木材。用紫荆木作胚胎 ,加上传统手工技艺,经割漆与制漆、胎骨选择与处理 、横旋木胎、上色与彩绘等数十道工序精制而成,配色用传统的黑、黄、红三色,三色间隔使用。用红、黄两色作为主色在黑漆底上调配,这样就形成鲜明的冷暖、强弱、明暗的对比,极具空间立体感。

二、凉山彝族饮食文化在民宿发展中的现状

随着近几年来旅游行业的发展及外来文化的引进,凉山彝族地区的饮食文化开始在人们的生活中普及。按照《凉山彝族自治州旅游业发展“十三五”规划》要求,凉山州旅游业在近年来开始开拓旅游消费市场,重视旅游服务高质量发展,“饮食”作为旅游中的重要元素,直接关系到游客的游玩体验感。纵观凉山彝族饮食文化在民宿中的发展,目前仍然存在些许不足,具体表现如下:

(一)对彝族饮食的推广以品尝为主,缺少文化底蕴的融合。对于许多游客来说,入住民宿除了想要体验当地不一样的“家”的感受后,品尝当地特色美食也是一大愿望。彝族民宿中的饮食大多以提供美食为主,没有加入过多的文化元素,无法让游客产生较为深刻的印象。

(二)目前很多彝族民宿在品尝美食上只是“蜻蜓点水”,缺乏客人的参与性。随着社会时代的进步,人们已经不满足于传统的“坐着等吃”了,对于日常中难得一见的民族特色美食,他们更愿意亲身体验一番。在目前凉山地区的旅游餐饮市场中,这种让客人自己动手参与项目的民宿少之又少。

(三)对民宿、餐饮的宣传一笔带过,缺乏新意。近年来,凉山在旅游业的宣传力度相比往年多了许多,但在宣傳介绍上还是没有深刻挖掘出彝族文化特有的魅力,没有进行较为系统的旅游营销。

三、将彝族美食更好地融入到民宿餐饮中

现代人们每天忙于快节奏的喧嚣生活中,对大自然的向往之情反而多了几分。民宿以其回归自然、悠远宁静的生活形式,作为旅游业中新崛起的文化元素,深受游客们的喜爱。如何更好地在民宿中加入富有地方特色的餐饮文化,是彝族人目前的首要任务。

(一)加强文化元素的投入,提升彝族独特的“民宿餐饮”形象。在彝族文化中,饮食文化是最难体现出民族文化特色的,将饮食文化融入到旅游发展中,向世界展现彝族文化特色。

(1)从彝族民宿餐厅的建筑结构、装饰装修上进行文化投入。例如,彝族民居多为“瓦板房”,将民宿建筑外形改造成“瓦板房”,体现出彝族建筑文化;同时也可在餐厅的餐具摆设加入彝族特色,如餐桌选用大型的漆绘圆盘餐桌,吃饭用马勺子等。

(2)通过文字、图画的形式展现彝族饮食文化。经营者可以在餐厅墙上,或者是菜谱上加入一些与彝族饮食有关的传说或是做法,有条件的也可以在餐厅内播放彝族音乐,让游客感受到不一样的文化气息。

(3)通过娱乐表演加深游客对彝族文化的印象。经营者还可以在客人用餐时间,组织驻店歌手唱彝族歌曲、跳彝族舞蹈,让客人在轻松愉快的氛围中切身感受到彝族文化。

(二)增加用餐模式,加深游客对彝族民宿的饮食文化印象。在以往很多彝族的民宿中,人们对饮食的追求多停留于单纯的品尝阶段,没有真正了解到当地的饮食文化,民宿的经营者可以尝试发展参与式的饮食文化,设置一些小游戏吸引游客参与到用餐当中。例如在品尝彝族著名的食物——烧肉的时候,经营者可以结合吃烧肉的步骤,还原其最原始的吃肉步骤,鼓励客人参与到吃肉的过程中,吃烧肉时选用小猪的腿子或肋条切成块状,拌上清油直接丢到柴火上烧,将熟时撒上盐巴、花椒即可食用。让客人自己动手去完成步骤,不仅能够增强他们的用餐乐趣,也加深了他们对彝族饮食文化的印象,无形中对彝族文化进行了宣传。

(三)提高民宿经营者的管理水平,增强行业竞争力。民宿作为新时代下的新型住宿载体,经营者要善于开拓新思路,综合分析当前的旅游业发展态势,在开发餐饮文化的基础上,多想新花样,多做创新事,将彝族饮食文化的最大魅力发挥到极致,从而扩大彝族饮食在当市场的占有率,增强行业竞争力。

四.结语

目前来看,四川凉山地区的彝族民宿,在餐饮上虽然还有待完善开发,但它的前景是明亮的,对于凉山彝族这种别具一格的饮食文化,我们应该要大力提倡、推广,鼓励凉山彝族走出四川,走向全世界,促进彝族因为文化的发展和民族大团结。

参考文献:

[1]何自国.彝族饮食文化与川菜文化的比较研究.[J].西南民族大学学报(哲学社会科学版).2000.

[2]邱亚利.郑崇芝.陈立东.凉山彝族饮食文化旅游资源开发研究.[J].现代商业.2007.

[3]魏楚楚.朱庆玲.试析饮食文化资源的开发——以凉山彝族饮食为例.[J].《参花:上半月》.2016.