乡村特色美食在乡村振兴中的价值及其实现路径

莫幼政，李万青

南宁师范大学 文学院，广西 南宁 530001

引 言

为了进一步解决新时代中国的“三农”问题，确定新时代“三农”工作的总抓手，党的十九大作出实施乡村振兴战略的重大决策部署，并明确提出产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的总要求[1]。从总要求中可见，乡村振兴战略涉及产业、生态、文明、社会治理及生活质量的振兴和发展，是“五位一体”总体布局在新时代农业农村进一步统筹推进的具体体现。

乡村振兴首先是产业振兴，实施乡村振兴战略首先需要激活乡村的经济价值。这是增强广大农民获得感、幸福感、安全感的坚实支撑[2]。产业振兴在乡村振兴战略中占有极为重要的地位。因地制宜地利用好各地的特色资源来发展具有各地特色的经济产业，是推动乡村地区经济发展、实现乡村振兴战略的重要途径。

餐饮业是促进当前中国社会消费品零售总额增长的要素之一。具有浓郁地方色彩和乡土气息的乡村特色美食是中国餐饮业的重要组成部分，是一种具有重要开发价值的经济产业资源。挖掘、传承、活化乡村特色美食资源，对实现乡村振兴具有重要的价值。

基于此，本研究对乡村特色美食在乡村振兴战略中的价值、乡村特色美食价值实现面临的困境以及乡村特色美食价值实现促进乡村振兴的路径进行分析，以期为中国乡村振兴战略提供有益的参考。

一、乡村特色美食在乡村振兴中的价值

食物是人地关系的天然纽带[3]40。人赖以生存的食物与其所处的地理环境有着极为密切的联系。受各地历史文化、人文背景、气候条件、自然环境、社会环境、物产资源、农业生产状况、生活方式、审美习惯等因素的影响，乡村特色美食在食材、烹饪方法、菜肴风味、饮食器皿等方面形成了鲜明的地域特色，承载了独特的文化内涵，具有很高的价值。概言之，在乡村振兴战略中，乡村特色美食的价值主要表现为经济价值、旅游价值和文化价值。

(一)经济价值

《乡村振兴战略规划(2018—2022年)》指出，以各地资源禀赋和独特的历史文化为基础，有序开发优势特色资源，做大做强优势特色产业[4]，这为乡村产业发展指明了方向。特色美食是各地的优势特色资源之一。做大做强特色美食产业，对充分激发当地村民在乡村振兴中的主体作用，调动村民生产生活的积极性、主动性和创造性，推动农村一二三产业的融合发展，解决乡村居民的就业问题，促进农村经济的振兴等具有积极作用。

中国幅员辽阔，物产丰饶。对乡村地区而言，找准具有优势的特色美食资源，并形成优势特色产业来推动当地经济发展是一条振兴乡村经济的重要途径。例如，被称为“中国茉莉之乡”“世界茉莉花都”的广西横县(2021年更名为横州市)依托具有当地特色的茉莉花资源，积极打造茉莉花+花茶、盆栽、食品、旅游、用品、餐饮、药用、体育、康养“1+9”产业集群[5]，获得了良好的经济效益。2020年，“横县茉莉花茶”成功入选中国首批100个受欧盟保护地理标志名录。“横县茉莉花”“横县茉莉花茶”双双登上2020年区域品牌百强榜，综合品牌价值达206.85亿元，连续8年成为广西最具价值的农产品品牌。显然，横县茉莉花茶给横县民众带来的经济收益是乡村振兴战略背景下乡村特色美食资源与当地其他产业有效融合、推动当地经济发展的一个成功典型。

(二)旅游价值

乡村旅游是基于乡村地区自然资源和人文资源，以游客体验和感受乡村生活和文化为宗旨的旅游形式。近年来，随着中国经济的快速发展，人民的生活水平不断提高，乡村旅游成为新的消费热点。如火如荼的乡村旅游业成为振兴乡村经济的一个重要支撑点，在促进乡村振兴中发挥着重要的作用。消费数据显示，2020年第二季度，乡村旅游环比增长达148.8%；7月至 8月，乡村旅游总人数、总收入均已恢复往年同期的9成多，从业人员数量基本达到去年同期水平[6]。由此可见，乡村旅游业是推动乡村经济发展的重要产业。

饮食是旅游产业不可或缺的组成部分，对推动乡村旅游的持续稳定发展具有重要的意义。乡村地区独特的美食资源既能满足游客品尝异域美食的需求，又能提升当地的知名度，增强当地在旅游市场中的竞争力。此外，游客参与特色美食的食材获取、烹饪制作、饮食表演等活动，也有助于增进游客对当地乡村文化的认识和了解，推动乡村旅游业走上良性发展的轨道。

归纳起来，乡村特色美食助推当地乡村旅游的价值主要表现为以下两个方面：

1.提升乡村旅游吸引力

乡村特色美食是当地一张独特的旅游名片。打造一系列依托当地特色美食资源的旅游项目，如农家原生态美食品尝、生态果园采摘游、饮食民俗风情体验等，可以让游客对当地乡村自然风光和人文历史有更深入的了解，从而提升当地乡村旅游的吸引力。例如，云南省石屏县将以当地天然的地下酸水点制而成的石屏豆腐打造成为“千年石屏城、百年豆腐香、秀美异龙湖”的三大旅游名片之一。石屏县通过“地标+特色美食”相结合的方式，用石屏豆腐的美味和名气来提升石屏县的知名度，为石屏县成为一个著名的旅游胜地提供了强大的助力。

2.提高游客对乡村文化的认识

品尝乡村特色美食作为旅游活动的重要组成部分，常常被看作满足游客旅游感觉经验的支持性活动，是旅游消费者快速地欣赏旅游目的地文化和感受“他者”的方式之一[3]44。对外地游客而言，旅游目的地的文化平时是难以触及的。游客在享用乡村特色美食过程中，可以近距离感受乡村特色美食所承载的文化，体验异域风土人情，从而对当地的乡村文化有进一步的了解和认识。由此可见，乡村特色美食是发展乡村旅游业的重要资源，是实现乡村振兴的重要载体之一。

(三)文化价值

乡村文化振兴是贯彻实施乡村振兴战略的重要一环，是有效实现乡村振兴的精神动力和道德支撑。2021年中央一号文件《中共中央国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》强调了优秀传统乡村文化在当代社会中的重要性：要加强新时代农村精神文明建设，深入挖掘、继承创新优秀传统乡土文化，把保护传承和开发利用结合起来，赋予中华农耕文明新的时代内涵[7]。在城市化、工业化快速发展的背景下，积极保护、传承和创新各地的乡村文化，铸牢乡村振兴的“根”与“魂”，可为乡村振兴提供强大的精神力量。

乡村文化不仅展现出独特的乡土性、延续性、地域性等特征，还积极发挥着道德教化、伦理规范和价值引领等社会功能，是乡村生产生活方式、思想道德、价值观念、行为模式、风俗习惯、科学文化以及组织制度等的总和[8]。乡村特色美食是乡村文化的重要组成部分，也是一个地方主要的文化符号之一。例如，陕西省宝鸡市岐山县生产的臊子面之所以在民间流行一千多年，久盛不衰，而且演进为经典面食文化，是因为其源自邻里和谐、互帮互助的优良传统。一般人家办红白喜事，左邻右舍的“巧媳妇”“巧婆婆”们帮忙擀面、切面、下(煮)面、浇面，她们一边做饭，一边说笑，热闹非凡，充分体现了一户有事众人忙、全家欢喜同村乐的村风民俗[9]。由此可见，乡村特色美食蕴含着丰富的文化内涵，在乡村振兴中具有重要的文化价值。

总之，乡村特色美食是当地乡村生活自然积淀生成的文化现象，是当地民众心理观念的折射，蕴含着丰厚的文化内涵。正因为如此，乡村特色美食可作为当地乡村文化建设的重要载体，为坚定乡村文化自信、实现乡村文化振兴提供有益的助力。

二、乡村振兴进程中乡村特色美食价值实现面临的困境

由上可知，乡村特色美食对乡村振兴有重要的价值，大力发展乡村特色美食产业是乡村全面振兴的一条重要途径。但从目前的实际情况来看，乡村特色美食的价值在乡村振兴进程中的实现还面临着不少的问题，主要表现为乡村特色美食产业专业人才匮乏、项目开发不合理、相关配套设施不完善、宣传力度不够等。

(一)专业人才匮乏

实现乡村振兴关键要靠人才驱动。充分发挥专业人才的引领和支撑作用，促进专业人才与产业的高度融合是产业的良性发展之路。乡村特色美食产业的形成和长久繁荣发展都离不开专业人才队伍的引领和支撑。然而，当前乡村地区的特色美食产业专业人才严重匮乏，其中精通乡村特色美食产业的电商人才、销售人才、产品研发人才、管理人才等尤为匮乏。乡村特色美食产业专业人才匮乏的原因主要有如下两个方面：

1.从事乡村特色美食产业的专业人才比较稀缺，且流失比较严重

由于不少乡村地区的特色美食产业还处于起步阶段，专业人才的培养和引进跟不上实际的需求，从而出现了乡村特色美食产业专业人才严重供不应求的状况。此外，乡村特色美食产业大多地处乡村地区，生活条件相对较差，人力资本的回报率比较低，导致不少乡村特色美食产业专业人才外出谋求待遇更高的工作岗位和发展机会。

2.专业人才引进机制不完善

目前，不少乡村地区的乡村特色美食产业人才引进机制还处于逐步完善的过程中，乡村特色美食产业专业人才的招聘信息如何高效全面地传播出去、专业人才如何跟上特色美食产业的发展步伐、专业人才培养体系如何建设等问题还有待妥善解决。乡村特色美食产业专业人才引进机制和相关培训机制的不完善导致乡村特色美食的文化内涵挖掘不足。

(二)项目开发不合理

乡村特色美食项目是一项系统性的工程。持续加强游客对乡村特色美食的好感和新鲜感以及乡村特色美食的吸引力和知名度，是乡村特色美食项目获得实质性成效，走上持续快速健康发展轨道的重要举措。为此，乡村特色美食项目有必要因地制宜、与时俱进、合理开发，既要保留乡村特色美食原本的特色底蕴，又要不断地融入新的时代元素。然而，当前一些乡村地区的特色美食项目在开发过程中存在不少问题。

1.忽视自身优势，盲目跟风模仿

乡村特色美食的价值主要体现于其独特性，即蕴含于其中的审美需求、风土人情、自然生态、人文环境等因素。因此，特色化开发是发展乡村特色美食产业的核心。但是，目前部分乡村地区没有仔细分析自己拥有的特色美食资源及其开发的价值和可能性，也没有设计出体现自身资源优势的特色美食项目开发方案，而是盲目地模仿其他已获得成功的特色美食开发项目，这导致自己的项目与其他的项目相似，从而在消费市场中缺乏较高的辨识度和较强的竞争力，难以真正实现将特色美食的独特魅力转化为该地区的独特竞争力，难以达到提升产业整体发展水平的目的。

2.乡村特色美食产业低质化

中国自然环境复杂多样，各乡村地区的发展具有较大的差异性。囿于自身的文化素养、经营理念以及当地的自然条件和社会条件，一些乡村特色美食经营者在开发特色美食产业过程中，不太重视提升特色美食产业的品质，从而导致特色美食产业低质化。例如，2020年12月，广西G县举办了“G县第14届文化旅游美食节”。据笔者的田野调查，G县及其周边地区生产的特色美食产品主要以现场展览或销售为主，而具有当地特色的美食民俗艺术表演、美食传统制作工具、美食制作流程展示、美食历史源流和文化内涵介绍等则鲜有体现，因而出现了“重美食、轻文化”的现象，使该“文化旅游美食节”名不副实。乡村特色美食产业低质化已经严重阻碍了乡村特色美食产业的进一步发展。

3.片面追求经济效益，忽视特色美食原初风味的传承

乡村振兴战略的实施不仅带动了乡村经济的发展，也增加了乡村地区特色美食经营者及相关产业从业人员的收入。在这种背景下，越来越多的村民从事特色美食行业。特色美食讲究“色、香、味、形”俱全，其中，原初的风味是关键。特色美食原初风味的维持是以传统食品原材料、传统制作方法等方面保持不变为前提的。然而，有一些乡村特色美食经营者出于利益考量，极力以最低的成本获取最大的经济效益，以次充好、以假乱真，从而导致特色美食原初风味的丢失。例如，2015年以前，位于广西马山县白山镇的 “马山××黑山羊羊肉店”生意红火，门前经常出现顾客排队争相购买的场景。2019年以后，该店的生意日益下滑，最终关门停业。据笔者调查，其原因主要是食材发生了变化。马山县当地农户放养的黑山羊常年在山地活动，以山野百草为食，具有肉质嫩滑、味道鲜美、营养价值高等特点，深受区内外广大食客的喜爱。近年来，随着“马山黑山羊”品牌知名度的提高，当地放养的黑山羊逐渐供不应求，价格日益提高。“马山××黑山羊羊肉店”以从外地进货或本地圈养的黑山羊取代之前售卖的放养型马山黑山羊，从而导致该店马山黑山羊特色美食原初风味的丧失。缺少了马山黑山羊的原初风味，“马山××黑山羊羊肉店”逐渐失去了喜爱马山黑山羊美味的顾客的支持，口碑遭受了重创，导致了业绩严重下滑。可见，特色美食原初风味是乡村特色美食项目获得长远经济效益的重要因素之一。

(三)相关配套设施不完善

乡村特色美食生产消费设施与顾客的需求息息相关。完善的基础设施能提供安全、医疗、卫生、交通、住宿、通信等方面的保障，是乡村特色美食品质的重要展现形式之一，也是乡村特色美食产业发展的必要条件。但在一些乡村地区，由于生活习惯、经营理念、食品安全意识、食品生产设施等条件的限制，乡村特色美食产业相关配套设施不完善的问题依然存在，主要表现为安全防范措施不到位、交通设施落后、停车位不足、住宿条件简陋、公共厕所数量不足、卫生保洁不到位、信息网络不畅、运动休闲场所缺乏、便民服务设施不足等。这些都容易导致乡村特色美食吸引力不足、销售渠道不畅、顾客回头率低、营业收入下降等问题的出现，给当地乡村特色美食产业的发展造成诸多困难和障碍。显然，相关配套设施的不完善在一定程度上制约了乡村特色美食产业的发展。

(四)宣传力度不够

乡村特色美食向外界进行宣传和推广是开发潜在客户、占据市场、建立良好口碑、提升知名度等的重要手段。受专业人才缺乏、营销渠道较少、宣传经费不足、经营理念落后等方面的制约，一些乡村特色美食没有获得有效的宣传和推广，难以为更多的消费者所熟知和打开更为广阔的销售市场，因此束缚了当地特色美食产业的规模化发展。

乡村社会是以亲缘、地缘为中心的“熟人社会”。长期以来，良好的口碑一直是支撑乡村特色美食传承与发展的关键因素。然而，在当代社会，有一部分特色美食经营者囿于地理环境、饮食习俗、交通运输、教育水平、信息渠道、思想观念等条件的限制，其经营理念以满足当地市场的消费需求和消费习惯为主，缺少向外界进行宣传和推广乡村特色美食的意识。例如，一些美食店对店面招牌不重视，以当地众多同类美食店通用的“地名+特色美食名”或“特色美食名”命名自己的店铺，没有自己独特的品牌，有些店面甚至连招牌都没有，而且一些经营者在主流网站上宣传特色美食店的效果并不佳。显然，这种经营理念和方法不利于将自己经营的特色美食产业与当地的乡村振兴战略有效衔接，因而难以抓住历史发展机遇，将自己的特色美食产业做大做强。由此可见，宣传力度不够成为乡村特色美食产业进一步发展的困境之一。

三、乡村特色美食价值实现促进乡村振兴的路径

如前所述，乡村特色美食的价值实现在促进乡村振兴过程中面临着诸多的困境。因此，我们有必要采取各种措施，有针对性地解决乡村特色美食产业在乡村振兴过程中所面临的问题，使乡村特色美食产业提质增效，良性发展，成为实现乡村振兴的重要推动力。归纳起来，通过乡村特色美食的价值实现来促进乡村振兴的路径主要有以下5个方面：

(一)加强培养和引进乡村特色美食产业专业人才力度

人才是乡村振兴的坚实基础，是乡村振兴战略取得成效的关键和内生动力。注重培养和引进乡村特色美食产业所需专业人才，对推动乡村特色美食产业健康发展，实现乡村振兴具有重要的意义。当地政府部门有必要通过互联网信息平台、电视、广播、报纸等渠道，大力宣传与当地特色美食产业相关的营商环境信息，展现当地政府对特色美食产业的重视，吸引更多的特色美食专业人才投身当地的特色美食产业之中，让乡村特色美食专业人才成为乡村特色美食行业做大做强的强大助力。

1.加强农业技术人才的培养和引进

农业技术人才是指从事农业科技创新和推广的人才。做大做强乡村特色美食产业，食品原材料的供给是关键的影响因素，农业技术人才是确保食品原材料正常供应的重要保障。农业技术人才掌握现代农业科技和管理技术，善于指导村民用科学的方法，利用当地的资源进行食品原材料的产量化和规模化生产，保障食品原材料的品质，为乡村特色美食产业提供稳定的原料货源。因此，加强农业技术人才的引进和农业技术后备人才的培养，对乡村特色美食的价值实现是非常必要的。乡村地区相关部门有必要因地制宜，加强农业技术人才的培养和引进。例如：通过各种信息平台发现农业技术人才，采取各种措施拓宽农业技术人才的来源渠道，加强农业技术人才的引进；依托高校涉农专业、地方农业推广站、农业科技创新联盟等平台，加强农业技术人才培养；完善农业技术人才兼职兼薪、成果权益分配等机制，改善农业技术人才的工作生活环境，提高农业技术人才的待遇，凝聚农业技术人才。总而言之，乡村地区相关部门持续加大对农业技术人才的发现、引进、培养的支持力度，是乡村地区农业技术人才发展的重要环节。

2. 加强餐饮人才的培养和引进

餐饮人才的素质与特色美食的品质密切相关，对乡村特色美食产业做大做强有至关重要的影响。餐饮人才的培养和引进是一项复杂的工程，各乡村地区有必要根据当地的具体条件和村民的实际需求，采取各种措施培养和引进高素质的乡村特色美食餐饮人才。例如：开办与当地特色美食相关的劳动技能学习班，邀请当地的特色美食传承人进行授课，并将拍摄好的特色美食教学视频发布于微博、抖音、微信等现代媒体平台供村民学习特色美食的生产、经营和管理技能；邀请专业管理人员向村民宣传食品生产经营相关法律法规；通过各种渠道推动乡村特色美食餐饮人才之间的交流与学习，为乡村特色美食的多元化发展注入新经验与活力，提高乡村特色美食餐饮人才的职业能力水平；注重当地各个年龄段的特色美食餐饮人才队伍建设，以“师傅带徒弟”、美食行业交流会等多样化手段对特色美食餐饮人才进行培养，确保特色美食餐饮人才与行业发展相适应；完善乡村特色美食餐饮人才培养和引进体系，建立人才服务保障制度；扶持培养当地乡村特色美食餐饮人才，鼓励外出发展的餐饮人才回乡发展；建立回访机制，及时解决村民在乡村特色美食生产经营过程中遇到的问题；等等。总之，乡村特色美食产业需要加强餐饮人才的培养和引进，确保乡村特色美食产业拥有足够的专业人才，为乡村特色美食产业提供充足的人才储备。

3.扩大市场营销人才队伍

市场营销被定义为创造、沟通与传送价值给顾客，以及经营顾客关系以便让组织与其利益关系人受益的一种组织功能与程序[10]。市场营销在乡村特色美食产业发展过程中发挥着关键的作用。一般说来，乡村特色美食市场营销人才比较了解乡村特色美食的实际情况，掌握营销格局、市场经营、网络销售、文旅融合、广告宣传、店面设计、消费需求等方面的专业知识和技能，对开拓乡村特色美食新的销售平台、提升特色美食产业的经济效能、提高特色美食知名度、扩大特色美食销售量、做大做强特色美食产业等具有重要的作用。因此，当地政府有必要出台人才引进优惠政策，营造良好工作环境，吸引更多的特色美食营销人才加入乡村特色美食行业队伍，为扩大乡村特色美食的推广和销售提供强劲的助力。

4.提高美食旅游人才队伍素质

旅游业是带动乡村特色美食业发展的重要力量，也是乡村特色美食知名度提高和向外扩展的重要途径。由于地理环境、气候物产、饮食习惯、文化背景、烹调技艺等不同，各地区形成了不同风格的特色美食。特色美食是旅游过程中的重要吸引物，是旅游资源中重要的组成部分。美食旅游是旅游业的一种类型，是一种以享受和体验旅游目的地特色美食为主体的旅游活动。美食旅游人才是美食旅游的重要因素之一，直接影响着游客的美食旅游体验，对乡村特色美食产业的生存和发展具有重要的影响。加大美食旅游人才的培养力度，整体提升美食旅游人才的综合素质，是发展乡村特色美食产业的一个重要环节。

5.打造良好的营商环境，留住特色美食专业人才

良好的营商环境是增强特色美食产业吸引力、提高专业人才创业积极性、提供人才基础等的重要保障，也是提升特色美食产业竞争力，为乡村经济发展赋能的重要举措。对于乡村特色美食专业人才，当地政府有必要通过各种途径，采取各种措施，在行政审批、政务服务、监管执法等方面为专业人才提供高效便捷、热情周到的服务，打造人性化、市场化、法治化的营商环境，为特色美食专业人才提供优质高效的服务和良好的生活、学习、工作和成长环境，让人才在物质上得到保障，在精神上得到满足，在社会上有荣誉感，在事业上有成就感，在岗位上有幸福感。良好的营商环境对留住专业人才、让专业人才安心于自己的职业以及扎根于自己的岗位具有积极的推动作用。

(二)因地制宜进行项目规划

乡村特色美食的特色是“乡村”，即地域特色是乡村特色美食产业的核心和当地特色美食竞争力的主要表现。因此，立足已有的资源，因地制宜、充分合理地开发各地的特色美食资源，生产出具有当地原初风味的特色美食，成为发展乡村特色美食产业的重要环节。

1.保留传统乡村风格特色

一是保留乡村地区的传统建筑风格。建筑风格与当地的自然生态环境、居住习惯、人文历史等息息相关，是传承与发展传统文化的重要载体之一。保留乡村地区独有的传统建筑风格，打造当地原生态的用餐环境，可以提升消费者的用餐体验。在乡村特色美食产业开发过程中，美食街、特色小镇、民俗村、农家乐等建筑物的建筑风格应与当地的传统建筑风格相协调，尽可能地保留具有当地特色的传统乡村生活场景，体现原生态的风土人情。例如，2020年，拥有“古建筑博物馆”和“古民居博物馆”美誉的云南省国家级历史文化名城——建水县在推进临安古城特色小镇的建设中，继续实施传统风貌保护与恢复，完成崇正书院、城隍庙等文物建筑内容填充，完成过桥米线百年老字号“宝兴楼”、临安古城博物馆建设[11]。建水县对百年老店宝兴楼的保护建设，着重保留了建水民居庭院的传统风貌，为食客在品尝当地过桥米线、汽锅鸡、草芽宴等历史传统特色名菜时，提供建水民众生活氛围的“沉浸式”用餐体验。从建水古城的发展中可见，传统建筑风格与乡村特色美食相得益彰，保留乡村地区的传统建筑风格对乡村特色美食产业的发展具有推动作用。

二是保留乡村特色美食的传统风味。传统风味是特色美食的核心魅力，是特色美食经久不衰的重要保证。失去传统风味的支撑，特色美食就失去其原本的生命力和吸引力。例如，传统广西烤鸭的主要原料是当地散养的土麻鸭。用于烘烤的土麻鸭主要以稻谷、米糠、蔬菜、田螺、鱼虾、昆虫等为食，在烤制过程中，木炭燃烧后散发出果木的香味。因此，传统广西烤鸭皮脆肉嫩，味道鲜美，木香浓郁。如今，一些广西烤鸭店出于经济利益的考量，以电烤箱取代木炭，以圈养的白条鸭取代散养的土麻鸭，制作出来的烤鸭，味道寡淡，皮干肉柴，没有果木香味，破坏了传统广西烤鸭的品牌名声，降低了传统广西烤鸭的吸引力。所以，乡村特色美食传统风味的保持与乡村特色美食产业做大做强息息相关。

2.开展美食旅游体验活动

美食旅游体验活动指游客与美食生产、销售等互动，体验美食生产、制作过程，感受美食背后地域文化的活动。游客深入田间地头、休闲山庄、果园、养殖场等，与乡村民众接触交流，体验乡村生活，亲自制作美食，有助于推动当地旅游业和乡村特色美食产业的发展。例如，近年来，兴化市利用垛田从事大规模油菜生产，发展乡村旅游、观光农业，至今已成功连续举办五届中国兴化千岛菜花旅游节，垛田也成为享誉全国的乡村旅游亮点，“垛田香葱”“垛田芋头”等脱水蔬菜远销英国、日本、韩国等 20 多个国家和地区，为当地创造了可观的经济收益[12]。2021中国·兴化千垛菜花旅游节的筹备工作中，开发区的食品企业将开发区的绿色健康食品作为纪念品大力推广，这既可以让游客了解生产的全过程，提升对品牌的信任度，也可以让游客亲自制作，增加游客体验感，促进旅游消费[13]。江苏省兴化的事例表明，开展美食旅游体验活动，可以让游客体验当地的传统生活方式，品味当地的特色美食，感受美食承载的独特人文魅力，对满足游客的多样化消费需求，促进特色美食与乡村旅游的深度融合，提高美食的吸引力和知名度，提升美食旅游项目的市场竞争力等具有重要的促进作用。可见，兴化市重视游客的美食游览体验活动，使当地的特色美食产业获得了持续健康发展。

(三)加强乡村配套基础设施建设

如上所述，薄弱的乡村基础设施成为阻碍乡村特色美食产业做大做强的重要因素之一。因此，进一步完善乡村地区的基础设施建设成为各地乡村特色美食产业做大做强急需解决的问题。在开发当地特色美食项目时，各地区相关部门需要综合考虑美食制作、关联旅游项目、游客容纳量、餐饮废弃物处理、用餐环境、信息传递等因素，合理布局，统筹安排，制定出科学合理、具有前瞻性的开发方案，建设当地特色美食产业相关区域的道路、电力、供水、停车场、旅游标识、公共厕所、垃圾处理场、当地专属信息网络平台等基础设施，使现有的配套基础设施能够满足当地特色美食项目的未来发展需求，使乡村特色美食产业的持久健康发展具备强劲的竞争力。

(四)增强特色美食产品宣传力度

宣传是提升品牌知名度、扩大产品销量的重要手段。加大乡村特色美食的宣传力度，努力吸引广大消费者的目光，对扩大乡村特色美食产品销售，做大做强乡村特色美食产业有积极的影响和作用。提高乡村特色美食产品知名度的方法和途径多种多样。例如：对乡村特色美食产品进行精心的策划包装；利用微信、微博、抖音、快手等社交媒体平台，发布关于特色美食的视频或图文，加大特色美食的影响力，拓宽特色美食的销售渠道；拍摄与当地乡村特色美食相关的纪录片、比赛节目、旅游宣传片等，并在节目中穿插乡村特色美食背后的历史典故、人物故事、传统食俗等内容；举办文化旅游美食节、美食比赛等活动，为乡村特色美食提供展示的机会和舞台；将乡村特色美食与当地特色小镇、民俗风情园、美食街等产业开发相结合；在乡村特色美食包装上印乡村商品二维码，通过二维码展示商品信息，让消费者通过扫二维码的方式了解特色美食的来历、特性、制作工艺、订购方法等信息；积极参加展销会，为乡村特色美食产业搭建交流合作平台，吸引更多外地优质企业前来投资；等等。总之，要促进乡村特色美食产业的发展，乡村需要根据当前自身的社会经济条件和乡村特色美食产业的发展状况，采取各种方法，通过各种途径，加强特色美食宣传力度，扩大特色美食的影响和传播范围。

(五)筑牢乡村特色美食卫生安全防线

食品的卫生安全事关消费者的生命与健康，对乡村特色美食的品牌价值也有重要的影响。因此，确保食品的卫生安全至关重要，需要相关部门高度重视。在乡村特色美食开发与经营过程中，当地政府部门需要采取各种措施，筑牢乡村特色美食的安全防线。例如：加强食品安全教育，确保乡村特色美食经营者严格遵守食品安全管理法律法规，坚决守住特色美食安全底线，严防乡村特色美食在生产、流通、销售等环节出现安全问题；加强监管执法，坚决以零容忍的态度严厉打击非法使用食品添加剂、购买假冒伪劣食品原材料、销售过期变质食品、使用“地沟油”等违法行为；加大信息公开力度，推动特色美食经营者诚信守法经营；提高有关部门的监管水平和能力，畅通食品安全投诉举报渠道，各相关部门及时处理投诉事件，确保食品安全问题得到及时有效解决；等等。总之，在乡村地区发展特色美食产业，牢牢守住安全底线是至关重要的。

结 语

贯彻实施乡村振兴战略是新时代乡村高质量发展的有效举措。经济振兴是乡村振兴的关键，发展乡村特色美食产业，赋予乡村特色美食产业发展新动能，是推动乡村经济全面振兴的重要支撑力，也是夯实乡村振兴物质基础、繁荣农村经济、改善农村面貌、满足村民美好生活需要的路径。

新时代背景下，乡村特色美食愈发彰显其珍贵价值和重要地位，在乡村振兴战略中的作用也日益显现。由此，深入研究乡村特色美食形成、发展的自然因素和社会因素，把握乡村特色美食的价值，分析乡村振兴过程中乡村特色美食价值实现面临的困境，从而为乡村特色美食的价值实现及其对乡村振兴的促进提供方向和路径，为乡村振兴战略的推进提供一些借鉴。