胡萝卜的采收、储藏及出库技术

一、采收标准和要点

胡萝卜包括普通胡萝卜、水果胡萝卜、加工型胡萝卜、袖珍胡萝卜等品种，果肉颜色有橘红色、橘黄色、紫色、褐色、黄色、白色等。

胡萝卜储藏前采收的标准为：肉质根发育成熟，根形完整良好，表皮光滑;肉质根着色均匀、顶部无绿色或紫色、无根须、无开叉、无裂纹、无疤痕、无畸形、无磕碰损伤、根形完好，质地脆嫩，口感好。

用于储藏的胡萝卜，应根据储藏要求，按照标准采收。采收过早，胡萝卜水分含量高，肉质根未充分长大，单产低，品质差，只适合直接销售;采收过晚，成熟过度，中心柱粗，质地劣，耐储性差，不适合储藏。在达到适宜采收期前10天，应控制浇灌水量，以保证其甜度;达到适宜采收期后，应按照标准，及时采收。采收时留2～3厘米长的叶柄，有利于胡萝卜的储藏。

二、储藏技术

温度在0℃、湿度为90%～95%的环境是胡萝卜最佳储藏环境。在这种环境条件下，其储藏期可达3～6个月。如果胡萝卜水分含量适宜，还可长期储藏，但水果型胡萝卜、加工型胡萝卜、袖珍胡萝卜不适宜长期储藏。不同胡萝卜品种耐储藏的性能差异较大。我国传统胡萝卜品种含水量低，耐储性较好;市场上的高品质进口胡萝卜含水量高，耐储性相对较差。

胡萝卜的传统储藏方法有沟藏、窖藏等。

1.沟藏法。在地势较高、排水良好、土质黏重而保水力较强的地块，可按照东西走向开挖宽度为1.0～1.5米的储藏沟，沟的深度应比当地冬季的冻土层厚度再深 60～80厘米，长度视储藏量而定。挖沟时将表层熟土放在沟的南侧，起遮阴作用。胡萝卜若散堆在沟内，应头朝下、根朝上，码三四层，厚度一般不超过50厘米，以免底层胡萝卜受热腐烂。在胡萝卜表面覆上一层薄土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面平齐。必须掌握好每次覆土的时间和厚度，以防底层温度过高而使胡萝卜腐烂或使表层的胡萝卜受冻。沟藏时如果土壤含水量不足，应在胡萝卜入沟前浇水，浇水量应根据土壤性质、土壤湿度及所储藏的胡萝卜品种的含水量而定，但总体原则是沟底不能有积水。沟藏适合含水量低的胡萝卜品种，但沟藏易出现长芽和脱水现象，特别是传统农家胡萝卜品种易发生这些现象。

2.窖藏法。胡萝卜的窖藏可分为散堆窖藏和层积窖藏。散堆窖藏时，其高度不得超过1.5米，以防温度升高而引起腐烂。层积窖藏方法为：先在窖底放8～10厘米厚的细沙，然后一层沙一层胡萝卜，共堆放80～100厘米厚，胡萝卜堆中间每隔1米放一个通风筒，以防止高温，最上层覆盖20厘米厚的湿沙。

无论哪种方式储藏，低温、高湿都是储藏胡萝卜的必要条件。储藏环境适宜，能避免肉质根萎蔫、糠心、发芽、腐烂、风味变淡、表皮变黑等现象发生。

另外，如果是家庭少量储藏，可把胡萝卜放在大白菜中间，利用大白菜来保持胡萝卜的温度、湿度;也可用保鲜膜包裹或用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏室存放。

三、出庫管理

胡萝卜出沟、出窖后，应进行清洗;储藏前已清洗的，因储藏过程中会长有须根，所以应进行二次清洗。沟藏、窖藏的胡萝卜，需要销售时，应随销随出。普通胡萝卜多采用保鲜膜包裹、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋、保鲜盒等包装方式，水果型胡萝卜多采用保鲜盒、保鲜袋等包装。

（摘编自中国农网    柯南雁   王福东）