浅谈潮州手拉壶与茶文化

2022-02-03 08:53胡凯帆
陶瓷科学与艺术 2022年12期
关键词:潮州人功夫茶茶杯

胡凯帆

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走进潮州这座小城市,几乎能看到家家户户都喝着茶,清晨冲一泡茶提提神,饭后冲一泡茶解解腻,闲余冲着茶和家人好友聊天……可以说,潮州人的生活离不开茶,而冲泡茶水,则离不开潮州手拉壶。手拉壶文化与潮州的茶文化息息相关,两者有着千丝万缕的联系。潮州手拉壶有着悠久的历史,而潮州人喝茶的历史也可以追溯到很久很久之前,两者互相构成了潮州人们生活中不可或缺的一部分,以至于那些在异乡拼搏奋斗的潮州人民,仍忘不了这份“乡愁”,在异国他乡仍然要用功夫茶具冲泡茶叶,一解相思,并收获茶水入嘴的回甘。

不同于其他地方用大茶壶冲泡一大杯茶水,潮州地区的人们喝茶几乎都是用手拉壶冲泡功夫茶,或许外地人会觉得手拉壶的容量那么小,用来冲饮茶水比较麻烦,用手拉壶冲出来的茶水只有一点,没两口就喝完了,但在潮州人看来,用手拉壶冲泡的茶水才能真正算得上是喝茶,只有在工作很忙实在没空的时候,潮州人才会选择用大容量的杯子来泡大杯茶水。用手拉壶冲泡功夫茶几乎已经成为潮州人的一种生活习惯,无论是大街小巷、工作场所,还是家里的客厅,随处都可见潮州人用来冲泡功夫茶的茶具,没有人会觉得用小容量的手拉壶冲泡茶水会不方便。潮州人冲泡茶水,一般用容量小的手拉壶或者小盖碗,每次将开水注入壶中后便立马冲出,倒入三只小杯子里,待三只小杯子里的茶水喝完后再重新注入开水再次冲泡,如此反复,直至茶水失去味道和茶色。以这样的方式冲泡出来的茶水茶香醇厚悠远,更能把茶叶的香味释放出来,避免茶叶因为长时间的浸泡而失去最原本、最纯粹的香味。而用手拉壶冲泡茶水,更是使茶水拥有了独特的香味。潮州手拉壶所选用的泥料,烧制之后没有杂味,不会破坏茶叶原本的茶香,同时,手拉壶的壶身设计及壶嘴出水的流畅等,都能更好地封锁茶的香气,使冲泡出来的茶水味道更加回味悠长。

潮州人喝茶是用手拉壶冲泡茶后将茶水倒成三小杯,所以潮州人喝茶一般需要有人相陪,称为“茶脚“。潮州人喝茶一般都是三两人围坐茶座边,主人冲茶,先将茶叶放入手拉壶中,将刚烧开的水注入,一般茶水的第一二遍要倒掉用于清洗茶具,冲去茶叶上粉尘的同时也可以达到用开水烫洗茶杯的目的,直到第三遍将开水注入手拉壶中,才将茶水倒成三小杯,而用手拉壶倒茶也颇有讲究,为人熟知的有“关公巡城”和“韩信点兵”两种冲泡技法。“关公巡城”是指将茶水从手拉壶中倒出的时候,要来回均匀地倒入三个小茶杯中,不可以倒完一杯再倒另一杯,而是要来回均匀有序地倒,这样才可以保证三杯茶水的浓度是一样,这样冲出来的三杯茶水才能保证颜色和味道是一致的,不会出现太淡或太浓的情况。“韩信点兵”是指在用手拉壶倒茶水的最后,壶中还剩一点点茶水的时候,这时要稍微用点力将剩余的水均匀地点在三个小茶杯中,使茶壶中没有茶水的残余,以免破坏下一次注水冲泡出来茶水的味道口感。倒好三小杯茶水后,冲茶者再用专门的茶具夹子将小茶杯夹到喝茶者的面前,并示意喝茶者可以喝茶,而喝茶者则习惯用手指轻叩桌面,以表示感谢。接着喝茶者拿起小茶杯,先靠近闻闻茶香,再缓缓地将茶水喝入口中品味茶水的香味。此时的茶水是刚用100℃开水冲泡出来的,本来是极烫的,但因为倒茶水、拿茶杯以及闻茶香等过程,加上小茶杯杯口较大,所盛茶水的量也并不多,所以饮茶者拿起茶杯小口小口喝的时候不会觉得过于烫嘴,反而觉得更能品尝到茶水的香味。喝完茶后,潮州人并不急着清洗手拉壶中的茶渣,而是将茶渣放到隔日,再倒掉清洗。这一做法不但不会使茶具产生茶渍,还能起到养壶、护壶的效果,对于手拉壶的保养是很好的,能够将手拉壶养出好看的色泽。

潮州人经常以功夫茶来待客,有客人造访,便用潮州手拉壶冲上这么一泡功夫茶,茶水一杯一杯下肚,主人反反复复地冲泡茶水却并不觉得麻烦,在这个过程中喝茶闲谈,众人围着在一起,和谐畅快。这既是潮州的茶文化,也是潮州人的人情味和待客之道。

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