《百年湘菜趣闻》

2022-02-16 18:51
餐饮世界 2022年1期
关键词:湖南人民出版社湘菜趣闻

美食与感恩和开心是相伴而行的。餐桌上最轻松的话题,莫过于有关馔道的趣闻轶事。这些趣闻轶事,基本上都是发生在厨师与老板、厨师与食客之间的互动中。盘中的珍馐可能很有味,而这种互动产生的结果,却更是有趣。将这些有趣的故事记录下来,是真实的生活,时间跨度一长,便是真实的历史。

由湖南人民出版社出版的《百年湘菜趣闻》,记录了一百年中发生在湘菜的厨房和餐桌上的一个个真实的故事,如果用时间的经线将它们串起来,就是一部别具一格的湘菜编年史。

在《百年湘菜趣闻》一书的封面上,有一段细小的文字:民国年间湘菜的“四大名厨”,正史不会记载,野史未能记载,唯有发生在他们身上有趣的故事,才让我们窥豹出当年湘菜的端倪……可以说,此段文字引发了读者强烈的阅读兴趣。

该书的立意起点比较高,是站在一个整体的高度,为湘菜立言,但不为个人立传。在书中,大师小师都是厨师,每个人讲述一个亲身经历过的趣味故事,体现的是对厨师这个职业的尊重;书中拒绝了任何带有功利性的附件,这也是对读者的尊重。

该书还有一个重大的创新,就是书中每位厨师都说了一道菜,每个人讲的故事都围绕这道菜展开,这道菜的原材料要求、烹调的技术要领,书中皆一目了然。这就为上百道有趣的湘菜,创建了一个数据库,让一百年甚至一千年以后的人打开电脑,还可以轻而易举地对这些湘菜进行复盘。也让众多不是从事厨师行业的读者,能够学会上百道菜的基本操作。这将为湘菜的推广和湘菜文化的传承创新,作出前所未有的贡献。

清朝袁枚写过一本《随园食单》,文字简单清爽,人人都可照着去做菜,作者还将某菜的做法,出自何人何家都写了出来,所以此书自问世以来,被公认为厨者的经典,也被认为是美食家的必读之书。《百年湘菜趣闻》或可认为是继袁枚之后的又一次尝试,它的重要意义是在袁枚与现代人之间,接过并传承了关键性的又一棒。

本书作者江异生于餐饮世家,曾接父亲的班,入行从厨。后弃厨从文、从政,退休后集中精力挖掘整理湘菜文化,并著书立作,将大部分精力都奉獻给了湘菜事业。据不完全统计,从民国时期至新中国成立后,他采访过的权威湘菜大师约80位,仅《百年湘菜趣闻》囊括的湘菜大师、名厨便有116位,省内外探访过的餐饮店两三百家,品赏过的经典菜肴上千道,足迹踏遍大江南北。

作者简介

江异,1949年生,祖籍湖南汨罗,媒体人,作家。回乡知青,当过农民,曾任职于长沙市饮食公司、长沙晚报、当代商报,担任过《湖南日报》《潇湘晨报》《长沙晚报》《文史拾遗》等报刊专栏作者,曾被湖南时代阳光集团聘为文化总监,现为湖南省湘菜产业促进会专家会员。其代表作有《民国湘菜秘闻》《八千湘女上天山》等。

书讯:《百年湘菜趣闻》

作者:江异

出版社:湖南人民出版社

出版日期:2017年1月

定价:48元

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