雨水 随风潜入夜 润物细无声

在欢天喜地的虎年春节和举世瞩目的北京冬奥会的浓浓氛围中，雨水节气悄然而至。如果说立春是春天的“序曲”，那么雨水节气就是春天的第二乐章。

雨水是二十四节气中的第二个节气，此时，气温回升、冰雪融化、降水增多，故取名为雨水。《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”意思是说，雨水节气前后，万物开始萌动，春天就要到了。如在《逸周书》中就有雨水节后“鸿雁来”“草木萌动”等物候记载。

在古代，雨水节气的首要意义就是指导农事。它和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。雨水，不仅表明降雨的开始及雨量增多，而且表示气温的升高。雨水前，天气相对来说比较寒冷。雨水后，人们则明显感到春回大地，沁人的气息激励着身心。我国幅员辽阔，此时节的北方许多城市仍处于较为寒冷的时期，而南方的绝大多数城市则是早春景象，田野青青，春意盎然，生机勃勃，春意满园。

我国古代将雨水分为三候：一候獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。水獭开始捕鱼了，它们将捕到的鱼摆在岸边，如同先祭后食的样子；气温回升，天气转暖，大雁开始从南方飞回北方；在“润物细无声”的春雨中，草木开始抽出嫩芽。从此，大地渐渐呈现出一派欣欣向荣的景象。

雨水这天，在民间有很多特具风趣的活动。找个干爹的“拉保保”、女婿去给岳父母送节、出嫁的女儿回娘屋……有期盼儿女“雨露滋润易生长”之意，更多的是晚辈对长者给予的爱，表达出的诚挚感谢和敬意。

虽然雨水之季不像寒冬腊月那样冷冽，但由于人体皮肤腠理已变得相对疏松，对风寒之邪的抵抗力会有所减弱，因而易感邪而致病。所以此时注意“春捂”是有一定道理的。中医认为肝主生发，春季肝气旺盛，肝木易克脾土，故春季养生不当容易损伤脾脏，从而导致脾胃功能的下降。同时，降雨有所增多，寒湿之邪最易困着脾脏，所以应当着重养护脾脏。在饮食上要保持营养均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。同时，还要保持五味不偏，尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜、水果等。此外，少食生冷之物，以顾护脾胃阳气。

主料：河豚1条，草头100克。

辅料：鲜鱼汤200克

调料：李锦记生抽10克，老抽5克，蚝油3克，糖3克，盐3克，葱姜各5克。

制作步骤

1.将河豚洗净冲水备用；

2.起锅放入菜籽油烧热，放入葱姜煸香后下入河豚，烹料酒，随后倒入鲜鱼汤，大火烧开至汤色奶白色；

3.小火慢炖至30分钟后再进行调味，方可体现其中味道的鲜美和肉质的肥嫩。

特点：此菜品汤汁浓醇，肉质肥嫩，味道鲜甜。

主料：四明山優质雷笋500克，腌制咸猪肘一个。

辅料：南风肉50克，百叶结20克，花胶肚1片，矿泉水2升。

调料：葱5克，姜片5克，胡椒粒2克。

制作步骤

1.将咸猪肘在沸水中煮一下备用；

2.起锅加入矿泉水烧开，放入咸猪肘大火煲至汤色渐奶白色；

3.放入南风肉、笋尖一起小火煲制2个小时，汤汁中的胶原蛋白充分的融合笋的香气和咸肉的香味；

4.放入花胶肚、百叶结，一起炖制15分钟即可。

特点：此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

特别提示：炒小笋和春笋一般都先用水焯过，以去除草酸，如若不焯水，笋里便有一股“哈”味。将鲜笋放入米水中煮熟，冷却后保鲜，会散发出春笋独有的清甜。

主料：香椿200克

辅料：鸡蛋10个，鸡头米10克，手磨豆浆100克。

调料：盐5克，糖3克，金瓜10克，牛蒡丝3克，高汤100克。

制作步骤

1.将香椿洗净焯水后，迅速捞出浸泡至冰水中冷却，沥干水分后切成较小碎段备用；

2.将手磨豆浆与鸡蛋充分搅拌均匀，放入一个容器里；

3.将切碎的香椿均匀撒入容器内，上蒸箱蒸制十分钟，镇入冰水中冷却，改刀切成豆腐小块；

4.起锅烧油五成热，浸炸豆腐块至表皮酥脆金黄捞出控油；

5.另起锅，高汤调味淋上汤汁，表面点缀牛蒡丝装饰即可。特点：此菜为时令养生菜品，将常用的香椿、鸡蛋和豆浆搭配改良成蒸制的豆腐菜品组合，更符合时下的健康养生理念，具有提高机体免疫力、健胃、理气、润肤之功效。

主料：两头乌黑猪肉500克

辅料：云南松露10克，茨菰20克，蓝莓10颗，树莓10颗。

调料：料酒10克，李锦记红烧汁10克，李锦记生抽10克，旧庄蚝油5克，姜葱各5克。

制作步骤

1.将两头乌黑猪肉蒸熟后晾凉改刀成4×4厘米见方；

2.将茨菰过沸水后，入六成油温炸至表皮起褶皱，便于充分的吸收肉汁的味道；

3.煸炒姜葱，加入料酒、李锦记红烧汁、李锦记生抽炒出糖色，加入水烧开，放入猪肉小火慢炖50分钟后，倒入旧庄蚝油；

4.放入茨菰和黑松露一起文火慢炖，自然收汁后倒入松露油即可。

特点：这道菜充分结合了不同地方区域的本土食材，包括刚刚成熟的黑松露和江南“水八仙”之一的茨菰，此菜造型美观，色泽红亮，入口即化，味道浓郁，搭配浆果肥而不腻，回味无穷，同时多种维生素和蛋白质对人体肌能有很好的调节作用。

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