春之鲜笋

2022-04-15 02:55出品北京杨记兴臭鳜鱼
美食 2022年4期
关键词:青叶腊味爽口

出品/北京杨记兴臭鳜鱼

喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝,不做过多调味,吃的就是自然清新的鲜味,那股鲜灵劲儿实在难以抗拒。

大厨融合了春笋的娇嫩和火腿的鲜美,烹饪手法犹如“美妇画淡妆”一样,将二者鲜香的口感发挥得淋漓尽致。

春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。烹调时用青叶红椒提色使春笋嫩黄,炒后鲜嫩清香,色泽诱人,是人们喜欢的春季佳肴之一。

选用清明前后的嫩春笋制成笋干,以五花肉烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,咸鲜而带甜口,百吃不厌。

春笋吸收了腊味的咸鲜味,吃在口中增加了丰富的味觉层次。

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