中式住宅厨房烹饪TVOC污染控制策略探究

吕邦勇　印心如　李婷　章义燃

摘要：随着城市化的不断推进，生活水平的大幅提高，越来越多人比以往更加关注生活习惯给我们身体带来的健康影响。中国自古以来就是美食大国，所用烹饪手段包括炒，煎，贴，烹，炸，溜等一系列涉及到油传导热量的方式，在这个过程中，会产生大量挥发性有机物，即TVOC。长期吸入会使身体出现乏力，头晕恶心，记忆力减退等症状。住宅厨房的空气环境会直接影响到家庭成员的居住心情及身体健康。加强住宅厨房的空气污染控制，有效的改善住宅厨房的环境质量，为居住人员营造健康舒适的居住环境。因此，本文就在问卷调研的基础上，利用便携式室内空气测量仪对厨房呼吸带空气质量进行检测，并探究不同排风形式与位置对污染物浓度的影响，同时改变烹饪方式，测量TVOC的浓度，分析其来源，并提出控制策略。

关键词：中式住宅;TVOC;便携式空气测量仪;排风形式

前言

经过改革开放四十几年来的发展，我国城市化逐步推进，人口均向城市聚集。城市住宅已成为主流形式，但城市住宅普遍面临，厨房空间过小，通风环境不良等一系列问题，只有解决此类问题，才能有效的控制污染扩散，提升空气质量。才能提高居住人员的生活环境及生活质量，使家庭成员身体更加健康，提高居民幸福感。

1.厨房环境调研

1.1调研情况

由于每个家庭的厨房烹饪条件均有不同，所以我们以调查问卷的方式对马鞍山市居民的住宅厨房环境条件以及烹饪习惯进行了调研，本次调查问卷采用问卷星小程序，通过网络问卷以及小区走访的形式，共收集了1140份有效问卷，调研问题如下表：

1.2结果分析

通过调研结果可知，目前住宅厨房面积普遍较大，从侧面也说明了随着经济的发展，目前住房需求正在从刚需向改善转变，人均居住面积逐渐增大，家庭居住面积的增加也带来了厨房面积的增加。从厨房的形式来看，开放式与封闭式各占一半，问题可能出现在很多家庭模仿西式厨房，但中西方烹饪区别巨大，开放式厨房并不适合国人的生活，另外也从侧面说明了很多家庭可能并不会在家中做正餐，厨房使用不多，所以采用开放式厨房，追求美观或更好的通风情况。从家用油烟机形式来看，依旧是传统顶吸式为主流，占比七成以上。侧吸式及下吸式集成灶占比较小分别占比13.16%及9.65%。

通过对烹饪习惯的调研，可以看出，国人在对烹饪时对自身健康的保护及卫生情况的意识仍旧不足，仅有13.16%的人会在烹饪时选择配戴口罩，对自我及家人的保护意识不到位。但绝大多数人的安全意识值得称赞，有90.35%的人会选择在做饭时开门开窗进行通风，能最大限度的避免燃气泄漏中毒的风险。

从使用油烟机的习惯调研可以看出，绝大多数油烟机使用者会在开始烹饪前就开启油烟机，在烹饪结束后延迟关闭油烟机。这个习惯会提升消除油烟和有害物的效率，同时能在烹饪结束后降低厨房的有害物含量，有益身体健康。对于油烟机排风量的选择，大多数选择了根据烹饪行为来决定排风量。从主观评价油烟机情况来看，近七成使用者对油烟机工作情况表示满意。

2.实验过程

本次实验采用了便携式室内空气测量仪对室内空气污染物进行测量。我们选取了三户相同户型的厨房进行实验，三户布局结构均相同，但使用的油烟机构造不同，分别为顶吸式、侧吸式及下吸式集成灶，三户厨房均为封闭式厨房，我们选择在门窗关闭的情况下进行实验。我们选取距离灶台水平距离30厘米，距离地面1.5米位置为采样点。此位置通常为烹饪人员呼吸区域。首先我们选取了采用顶吸式油烟机的家庭，采用开始烹饪时开启油烟机的形式，分别进行了蒸煮，爆炒，油炸三种形式的烹饪方式，并每3分钟纪录一次TVOC浓度，实验结果如图1所示。

由实验结果分析可知，当未开始烹饪时，厨房已有浓度显示，代表家中TVOC污染不光由烹饪带来，经过分析，这部分污染可能来自于家庭装修期间所使用的板材，也有可能是厨房所使用的各类电气，在工作中发热，释放出了TVOC。图中实线所代表的蒸煮过程，不涉及到油类物质的加热，但在烹饪过程中仍有TVOC浓度的上升，这部分污染来源应是由于燃料的燃烧所带来的，上升较为平稳且趋于不变。点划线所代表的过程为爆炒的过程，其污染物浓度上升速度较快，且有较大波动，可能是由于油类物质在不同温度下所释放出的TVOC速率不同所导致。图中虚线所代表的为油炸过程，TVOC浓度随加热时间的上升而上升，可能由于油炸过程中所用油类物质较多，存在持续释放污染物的情况。

图2所示为三种不同油烟机形式对爆炒过程中TVOC浓度的影响，由图可知，三种吸油烟形式在同风量的实验条件下区别不大，但虚线所表示的顶吸式油烟机略显逊色，造成这种情况的原因，可能是顶吸式油烟机的吸风口处在测量点之上，而侧吸式及下吸式的吸风口距离污染源较近。同时，由于实验是在同风量情况下进行的，一般侧吸式及下吸式都会担心排风量过大对烹饪过程造成影响，排风量设计都没有顶吸式风量大，所以在日常使用中，顶吸式的效果还会好于其他。

结束语

综上所述，厨房环境较为复杂，对TVOC浓度影响的因素较多，除了建材本身释放以外，燃料燃烧，油类物质分解释放等均会造成TVOC浓度的上升。相对使用较多油类的爆炒和油炸来说，蒸煮所带来的污染更少，对人体造成的伤害更小。三种不同形式的吸油烟机各有利弊，同风量下，除油烟效果相差不大，但实验是在关闭门窗的情况下进行的，没有考虑通风情况带来的影响。总的来说，平时多注意通风，减少建材和電器带来的污染，烹饪时注意提前开启，延迟关闭油烟机是目前针对厨房TVOC污染的有效方法。

参考文献

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