冬日里的酸豆角之味

□邱俊霖

酸豆角，是冬日里一道简单而亲民的家常小菜。记得家中的长辈们都特别会做酸菜，而其中做得最多的，无非就是酸豆角了。

每回到外婆、舅母们的家中做客，总是会大包小包地提着一大袋子的酸豆角回家。大家喜欢酸豆角，爱的就是那酸爽的味道和脆嫩可口的口感。在饭桌上，用勺子舀上一勺酸豆角，与米饭拌均后吃上一口，很酸很脆很开胃。

家中有酸菜坛子的人们，也愿意拿着酸豆角送给亲朋好友，因为酸豆角确实好吃，制作起来也不难。腌酸豆角的方法颇多，常见的就是将酸豆角放入装有用各式香料制作的浆水的酸菜坛子里，而且越老的酸菜坛子泡出来的味道越浓，口感越佳。

酸豆角早已融入了人们的生活，早餐少不了酸豆角。大街上的早餐铺里，酸豆角便是一道专门的小菜，热气腾腾的粉面端上桌，先加一大勺酸豆角，粉面的味道鲜淡，辣子则显得太呛，况且，一大早吃得太辣难免过于刺激肠胃。酸豆角味道适中，而且开胃，也就成为了粥粉面饭里的最佳拍档。除了吃粉面要加酸豆角，外面的包子铺里卖的包子，也有专门的酸豆角包子，酸爽开胃、口感香脆的酸豆角，能够带给人们最美妙的舌尖感受。

正餐也少不了酸豆角。酸豆角的吃法很多，最豪放的吃法莫过于直接用手从酸菜坛子里捞起一根根刚出坛的酸菜放入嘴里，然后痛痛快快地嚼起来。当然了，也有人觉得这样的吃相太“野蛮”，所以，需要将酸豆角稍稍加工之后，再用来满足自己的肠胃。

我吃酸豆角，最简单的吃法便是直接用酸豆角焖饭，或者是用酸豆角炒饭。有了酸豆角的存在，其余的味道似乎都不得不退居次席了，其他的配料则更加随意，鸡蛋、香肠或是大白菜等都是不错的选择。

我有位朋友，喜欢直接以酸豆角配着馒头吃，吃馒头的时候先将其掰开，自己往里头舀入大勺的酸豆角，然后直接入嘴咀嚼，一边吃还一边感慨：“真爽！” 遇见的人都打趣道：“这和酸豆角包子有何区别？” 答曰：“大口馒头配大口酸豆角，这才爽快！”

其实，酸豆角的做法多样，难以尽数，爆炒焖煮炖拌，样样皆可，尤其是对于鸡杂、猪杂、牛杂等为主料的菜式来说，其最佳佐菜，也必然少不了酸豆角。甚至有人说，有多少个人，就有多少种酸豆角的吃法，或许，每个人的心中，都有一盘不一样的酸豆角。

不过，在不少人的观念里，还是会自然而然地认为酸豆角是一道佐味菜，将酸豆角当作是餐桌上天生的“配角”。其实非也，至少在许多年前，没有人会认为酸豆角是餐桌上配料。犹记得二十余年前的农村，酸豆角在餐桌上也是一道重量级的菜肴，那时的生活条件不如现在好，平日餐桌上也以素菜为主。于是，长辈们每日从酸菜坛子里捞起一大把酸豆角，配上辣椒大蒜炒一炒，脆嫩的酸豆角舀入嘴中咀嚼，随着唇齿的上下摆动，酸豆角的酸爽也不断滋润着我们的味觉，酸豆角下肚，胃口也就上来了。

即便是如今，酸豆角也完全不能算是餐桌上的“配角”。上大学的时候，食堂里的菜单里，就有一道“酸豆角盖浇饭”，这种吃法，便是用各式各样的辣椒配上各式佐料，再加上大堆切成小段的酸豆角迅速翻炒至熟，然后用炒勺将这炒熟的一锅酸豆角全部浇盖于米饭之上，这酸豆角盖浇饭便大功告成了。

在那时，酸豆角盖浇饭竟成了食堂里最火的一道饭菜，之所以会火，盖因这道饭菜烹制简单，就餐时不必等待太久。其次，酸豆角盖浇饭便宜实惠，而且十分美味，对于学生来说，最合适不过了。这样的一盘酸豆角盖浇饭，连菜汁都已酸爽不已，拿起调羹，将米饭、酸豆角及菜汁拌匀，一勺入嘴，喜上心头、妙不可言。

其余的酸菜盖浇饭里，则有酸豆角爆炒肉沫、酸豆角爆炒肥肠、酸豆角爆炒鸡杂……简单的美食却能够给人带来难以言说的快感，挑起盘中为数不多的肉沫、肥肠或者鸡杂，放入嘴里咀嚼完毕，之后剩下的可不都是酸豆角了吗？酸豆角，分明就是这些菜肴里的主角。

原以为，在“食堂菜系” 里头，大家想多吃到些肉沫和肥肠等肉类着实不易，于是，便常常去小餐馆里头加餐。小餐馆里头炒一盘地道的酸豆角肥肠，肥肠的“戏份” 大大提升，结果，大伙儿却挑了几块肥肠入嘴，之后就专挑酸豆角佐酒下饭了。到最后，盘子见底，底下剩下的还是几块肥肠，而酸豆角已然不见了身影。这么看来，大家对于酸豆角的喜爱，只怕不亚于肥肠或肉沫，在一定程度上，酸豆角的味道甚至更令人欢喜。

虽然酸菜的种类有很多，比如酸芥菜或者酸萝卜等等，但不可否认的是，酸豆角的确是最为常见的一种酸菜。带叶的芥菜清理起来着实不易，萝卜洗净之后还得切块。想来想去，还是酸豆角吃起来最方便，洗净之后直接丢入酸菜坛子里泡着就万事大吉了。

看似简单的酸豆角，但它的味道却决不简单。我相信，大部分人都不会觉得酸豆角是真正的配角，即便真要将其当作是配角，酸豆角也完全算得上是餐桌上的“最佳配角” 和“黄金绿叶” 了。

味觉是一种很神奇的东西，人们也常用味道来形容人生，如人生的“酸甜苦辣”。苦与辣或许是令人比较难受的两种味道，而甜味，则是幸福的味道。也有人说，酸味代表着的也是一种不甚友好的味道，比如，人们常常将嫉妒的情绪形容为吃醋——即酸味。

但我却觉得，酸甜苦辣，酸味居首，而且，酸味能够与甜味并列。所以，它其实并不是难受的代表，反而是一种类似于幸福的味道，或许，那就是快乐的味道。

而酸豆角，就给我们带来了最简单的舌尖上的快乐。