黄河口大闸蟹池塘提质养殖模式与关键技术

王志忠 赵金山 王新军 李壮 许国晶 卢红 朱永安

黄河口大闸蟹是山东省的名优水产品之一，2008 年被认定为全国农产品地理标志产品，是山东省十大渔业品牌，2020年品牌价值达26.12亿元，2022 年成为第一批“好品山东”品牌。为加快推进黄河口大闸蟹养殖业绿色发展，实现提质增效，我们在承担国家重点研发计划“华东氯化物型盐碱水工程化养殖模式构建与示范应用”课题研究任务的基础上，针对盐碱水离子系数与pH 值高、水质调控与生境营造困难、大闸蟹养殖模式单一、提质增效乏力等水质特点和产业问题，优化构建与集成了黄河口大闸蟹池塘提质养殖模式与关键技术。

一、放养模式优化构建

针对当地有关养殖品种的销售等情况，课题组应用生物共生、生态位、食性结构以及对养殖水质调节功能等原理，选择了生长速度快、价值高、耐盐碱的鳜鱼和凡纳滨对虾（南美白对虾）作为黄河口大闸蟹的适宜混养品种，并通过对不同来源蟹种、不同放养密度对商品蟹养殖性能和经济效益的影响，以及商品蟹池塘中凡纳滨对虾适宜混养密度优选等试验研究，优化构建了黄河口大闸蟹池塘混养鳜鱼以及黄河口大闸蟹池塘混养鳜鱼与凡纳滨对虾的适宜放养模式。即每亩池塘放养规格为100～160 只/kg 的扣蟹1500 只左右、规格3～5cm 的鳜鱼种10 尾、规格1cm 的凡纳滨对虾苗种（P10）1000只。

养殖池塘底泥是池塘物质和能量的仓库，养殖过程中残饵、生物排泄物、浮游动植物残体等经沉积作用而逐渐富集于底泥，最终造成底泥严重污染。凡纳滨对虾能够摄食池塘中的残饵、有机碎屑等，加速系统中有机物质的代谢及转化过程，同时对虾对底泥的扰动，可强化底泥中有机物质的再悬浮，消耗水体溶解氧，降低底泥有机物的积累，促进氮磷营养盐的迁移，从而改善底质环境。鳜鱼是食肉性鱼类，可以摄食因加注黄河水进入养殖池塘的麦穗鱼、鲫鱼等鱼类，减少鱼类存塘量，降低鱼类对黄河口大闸蟹的争氧、争食能力，利于黄河口大闸蟹个体生长和产量提高。因此黄河口大闸蟹盐碱水养殖池塘中混养凡纳滨对虾和鳜鱼，既可以改善养殖水体质量，提高大闸蟹品质，又可以将低值鱼类转化为高值鱼类，增加养殖效益。

二、养殖关键技术

（一）扣蟹选择

放养大闸蟹扣蟹的质量关乎产量和效益，决定着养殖成败，因此扣蟹选择是一个十分重要的环节。应选择人工繁育的优质大规格亲蟹后代，要求种质纯正、规格整齐、色泽光洁、体质健壮、爬行敏捷、附肢完整、无病无伤、性腺未成熟。

（二）合理放养

1.提早放养

扣蟹应提早放养，最好在12 月上旬水体结冰前进行；鳜鱼种和凡纳滨对虾苗在5月中下旬放养。

2.水体解毒杀菌

放养扣蟹前3 天，全池泼洒1 次有机酸（亩用量250～500m L），对水体进行解毒和杀菌，放养当天泼洒1 次抗应激维生素C（亩用量100～200g），提高扣蟹放养成活率。

3.放养方法

扣蟹放养时，应将运输来的扣蟹先用池水浸2 分钟，然后取出静置5～10 分钟，如此重复3次，待扣蟹吸足水分后，将扣蟹倒在池塘岸边或其他平台上，让扣蟹自由爬入水中。鳜鱼种和凡纳滨对虾苗放养时，应先将装有鱼虾的冲氧运输袋放入池水中，待袋内外水温基本一致时，将鳜鱼种或凡纳滨对虾苗放入养殖池塘中。

（三）耐盐水草移栽与养护

1.耐盐水草移栽

提前在养殖池塘中移栽耐盐伊乐藻等沉性水草。适宜栽种水深20～30cm，采取营养体（茎部）栽种方式，先将伊乐藻堆积抱团（30～50根左右），然后将其压入底泥（3～5cm），株（团）距2m 左右，行距3～5m；待水草成活后，逐渐加深水位。每亩移栽水草100～200kg，栽种面积占池底的30%左右。

2.水草养护

（1）合理施肥

水草种植前，施用肥水膏等氮肥（亩用量0.5～1.0kg）和葡萄糖等碳肥（亩用量1～2kg）作为基肥；当水草生长活力减弱或叶子呈黄色时，应及时追施碳肥和钾肥（黄腐酸钾等亩用量0.5～1.0kg）；饲养中后期，一般不再追肥。

（2）加强水草管理

水温18～22 ㎝时，伊乐藻生长最旺盛，当水草密度过大、生长过于茂盛时，应进行稀疏，以增加阳光照射和水体交换流通，防止局部缺氧；当水草生长超出水面时，要及时打头刈割，割除老草头，保持距水面10～30cm，让其重新长出新草；及时捞出漂浮与腐烂的水草。

（3）重视环境管理

高温闷热天气，应及时开增氧机增氧，或使用过氧化钙等增氧剂增氧，防止伊乐藻夜间缺氧死亡。施用改底药物时，水草根部应适量多施，但不可使用消毒剂类改底药物。水草出现挂脏现象时，可泼洒吸附性活性炭等，而后用有机酸解毒杀菌，再用微生态制剂改底调水，以快速清除水草附着物，促进水草清爽生长。

（四）配合饲料替代冰鲜鱼投喂

改变原来以冰鲜鱼为主的饲料投喂方式，采用配合饲料替代冰鲜鱼投喂技术，控制冰鲜鱼投喂量，以减轻对水体的污染压力，降低冰鲜鱼所带病原对大闸蟹的不利影响。整个养殖过程中，配合饲料投喂量占总投喂量的60%～70%，控制冰鲜鱼投喂量占30%～40%。每天投喂1次，投喂方式采取全池均匀遍撒，投喂量应根据天气、水温、水质、饲料种类、残饵及摄食状态等实际情况灵活掌握，以投喂后2～3小时吃完为宜。

（五）不同时期的饲料安排

1.4月底之前

扣蟹经过长期越冬，体内营养消耗较严重，而且此时水温低、水草少，因此应以投喂优质配合饲料为主，蜕壳前后辅以冰鲜鱼等动物性饲料，使之快速恢复体质，正常生长。配合饲料的粒径约为2.0m m，蛋白质含量40%左右，一般每天下午5时投喂，投喂量约占池塘蟹体重量的0.5%～1.5%。

2.5～6月份

投喂优质配合饲料，其粒径约3.0m m，蛋白质含量≥38%，一般每天下午5～6时投喂，投喂量约占池塘蟹体重量的1.5%～3.0%。

3.7月份

天气热、水温高，大闸蟹摄食量大，生长速度快，应以投喂配合饲料为主，辅以水草等植物性饲料；配合饲料粒径约4.0m m，蛋白质含量≥36%，每天下午投喂1次，投喂量约占池塘蟹体重量的3.0%～5.0%。

4.8～10月份

以投喂配合饲料和冰鲜鱼等动物性饲料为主，辅以玉米等植物性饲料；配合饲料粒径约4.0m m，每天下午投喂1次，投喂量约占池塘蟹体重量的3.0%～8.0%。

（1）促熟期

雌蟹生殖蜕壳（一般在8月中下旬左右）的时间早于雄蟹（一般在8月下旬至9月），为提高大闸蟹养殖规格，应提前15 天左右对蟹进行促熟，使其最大限度地完成最后一次蜕壳，即生殖蜕壳。促熟期配合饲料要求蛋白质40%左右、脂肪8%左右，并含有丰富的维生素。

（2）育肥期

促熟以后便进入育肥期。育肥期是促进大闸蟹性腺和肝胰脏发育的时期，这一阶段主要是增肥、增重。应促进大闸蟹营养积累，使营养转化为蟹黄，蟹黄积累越多，体重增加越大，大闸蟹质量越好，价格相对越高，效益也越显著，因此应投喂高脂肪优质育肥配合饲料，脂肪12%左右、蛋白质36%左右，还要有丰富的微量元素。育肥时间一般为40～60 天，个体增重一般可达10%～15%。

（六）水质综合改良调控

针对黄河口大闸蟹池塘盐碱水pH 值高、离子不平衡（钙、钾偏低）和氮磷营养元素含量较高等主要特点，我们优化集成了pH 稳定控制、盐碱水离子平衡调控和水体营养物质调控等关键技术。

1.pH值稳定控制技术

（1）适时加注黄河水

一般每年可以补充2～3 次黄河水。加注新水时，不宜一次性注水过深，需让水草顶端照到阳光，避免影响水草光合作用，造成水草腐烂或死亡。注入新水易造成水体浑浊，应及时泼洒芽孢杆菌，以及施用离子钙或磷酸二氢钙等钙质剂，增加水体透明度。

（2）施用乳酸菌、有机酸等降低pH 值

当水体pH 值高于9.0 时，可使用乳酸菌或有机酸降低pH 值，每亩施用乳酸菌0.5～1.0kg、有机酸250～500m L。

（3）定期泼洒钙制剂

泼洒钙制剂可以提高水体总碱度，增强水体缓冲能力，稳定pH 值。一般每亩施用乳酸活性钙或离子钙等钙制剂0.5～1.0kg。先使用乳酸菌或有机酸，然后泼洒钙制剂，调节pH 值的效果更好。

（4）控制水草数量，降低光合作用

伊乐藻具有耐低温、适应性强、营养丰富、生长周期长、产量高等特点，可以净化水质，防止水体富营养化，但生长密度过大，夜间会造成局部缺氧，白天晴天光合作用过于强烈，会使水体pH 值升高，因此应及时清除部分水草，以降低水体pH 值。

2.盐碱水离子平衡调控技术

养殖水体中钙离子含量对大闸蟹蜕壳生长具有一定的影响。大闸蟹蜕壳后的硬化不仅需要体内供钙，而且还要在水中吸收钙，因此养殖水体的钙离子需要定期人工补充。盐碱水体中钙离子含量与pH 值、水温等呈负相关关系，即水体中的钙离子含量随pH 值、水温的升高而降低，随pH 值、水温的降低而升高。为提高水体中有效钙离子含量，促进虾蟹的吸收利用效果，钙制剂的使用时间最好选择在温度较低的早晨或傍晚，而且在补钙前先采取措施降低pH 值。一般每隔1～2周施用乳酸活性钙等钙制剂1次，每亩施用0.5～1.0kg；下雨后应及时补充池水中钙离子。

3.水体营养物质调控技术

（1）定期使用微生态制剂

高温季节，每隔15天左右全池遍洒1次光合细菌或芽孢杆菌、EM 菌等微生态制剂，最好交替使用。

（2）适时补充碳肥

高温季节，为增加对水体中过量氮、磷等营养物质的吸收利用，促进微生物和水生植物的生长，改善净化养殖水质，需每隔15 天左右全池遍洒1次葡萄糖。

（3）定期底质改良

高温季节，每10～15 天施用1 次20%的过硫酸氢钾复合盐，每亩使用200～250g，以改善池塘底质，消毒池水。

（4）保持水体溶氧充足

应合理使用增氧机对池水增氧，在高温闷热天气的夜间还可使用过氧化钙等增氧剂，保持池水溶氧量不低于4m g/L。

（七）蜕壳期管理

1.注意观察

加强巡塘观察，掌握大闸蟹蜕壳的时间与规律；确保池水溶氧充足。

2.促进硬化

开始蜕壳时，降低水体pH 值，选择含量高、水溶性好的钙源连续施用2～3 次，每天1次，促进硬化。

3.杀菌消毒

蜕壳高峰期前1 周，使用碘制剂（每亩100～120m L）或有机酸（每亩250～500m L）对池水杀菌消毒。

4.保持安静

蜕壳高峰期，避免外用药泼洒、施肥，保持环境安静。

5.调整投铒量

大闸蟹蜕壳时，应根据蜕壳的数量，适量减少投饵量，蜕壳后应及时增加投饵量。

（八）强化管理与防控

1.彻底干塘、晒塘、翻耕和消毒

放苗前1～2 个月排干池水，清除池底过厚的淤泥，修整堤坝与环沟，对底质进行翻耕和消毒。消毒方法：放苗前15～20 天，使用漂白粉（每亩用10～15 kg）或生石灰（每亩用100～200 kg）彻底清塘消毒，杀灭病原体和敌害生物。

2.水体消毒

蟹体大量蜕壳前或大雨过后，全池使用1次过硫酸氢钾或碘制剂、二氧化氯等进行池水消毒。

3.水草管理

重视耐盐水草的种移植，适时施肥、“打头”、分割稀疏，及时捞出漂浮、腐败或死亡水草，防止水草枯萎、死亡、腐烂，污染水质。

4.控制青苔等有害丝状藻类的数量

应控制外源输入，尤其是移栽水草时的带入，可以通过肥水培藻、局部使用草木灰或腐殖酸钠等，适当降低池水透明度，抑制青苔的生长，还可局部泼洒乳酸菌等，抑制其生长，青苔过多时，应及时人工捞出。

5.坚持每天早、晚巡塘

检查防逃设施，观察水色、肥度、水质，了解蟹体活动、蜕壳与吃食等情况，发现问题及时采取措施。