不同生长环境对湖羊屠宰性能和营养成分含量影响的比较分析

程光民,吴 洋,张兴娟,葛爱民,宋秀娟,刘建胜*,王云洲*

(1.山东畜牧兽医职业学院，山东 潍坊 261061；2.山东省畜牧总站，山东 济南 250022；3.嘉吉饲料(泰安)有限公司，山东 泰安271000)

湖羊在2000年和2006年两次被农业部列入了《国家畜禽遗传资源保护目录》。由于其适应性强、耐粗饲、耐寒暑、抗病力强，近年来山东、河南、新疆、西藏等地区引进湖羊的数量与日俱增。目前，对湖羊的研究主要集中在营养水平、饲粮类型、精粗比及饲养方式等对湖羊生长性能、血清生化指标、屠宰性能和瘤胃发酵的影响。本研究旨在探讨在饲粮营养水平相近的情况下，不同生长环境对湖羊屠宰性能及肌肉品质和营养成分含量的影响，为湖羊异地饲养提供科学参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计和饲养管理

选择遗传相似、同胎次的1岁左右的湖羊90只(所有母羊均已同时受孕，山东高密某牧业有限公司)，45只(公:母=1:8)运输至青海省海晏县某肉羊繁育基地饲养繁育，另外45只留在基地饲养繁育。两地方所产的羔羊均在75日龄断奶，标记后作为备选试验对象。每个地区均选择3月龄接近平均体重的健康湖羊40只，随机均分至4个饲养栏中开始常规饲养试验，即为山东组(Shandong group, SD)和青海组(Qinghai group, QH)。试验羊均以当地饲料资源为原料制作全混合日粮。饲粮配方参照中华人民共和国农业行业标准《肉羊饲养标准(NY/T816-2004)》，按照肉羊体重25 kg、日增重0.25 kg/d营养需要量进行设计。饲粮原料组成及营养成分见表1。试验前对圈舍进行清扫、消毒，对羊只进行驱虫、防疫、打耳号。每日饲喂两次(08:30、18:30)，自由采食和自由饮水。其他管理均参照所属繁育基地执行。预试期10 d，正式期150 d。

表1 饲粮原料组成及营养水平(风干基础)Table 1 Diet composition and nutrient levels (air dry basis)

1.2 屠宰流程和测定指标及方法

在饲养试验结束最后一天，从每个重复栏中选择接近该组平均体重的2只试验羊进行屠宰，宰前24 h禁食，12 h禁水，称取宰前活体重。按照常规程序屠宰，并计算屠宰率和相应比重。沿背中线分半，取背最长肌进行肉品质指标测定。胴体脂肪含量值(GR值)、眼肌面积等屠宰性能和背腰最长肌颜色、酸碱度、滴水损失、熟肉率、剪切力指标的测定方法参考程光民等所述方法。

羊肉中营养物质干物质(DM)含量采用烘干法进行测定，粗蛋白质(CP)按照凯氏定氮原理测定，粗脂肪(EE)利用索氏浸提测定，粗灰分(Ash)含量采用灼烧灰化法进行测定，具体操作参考GB 5009. 3-2016、GB 5009.5-2016、GB/T 14772-2008和GB/T 9695.18-2008相应国家标准。

1.3 数据处理与统计分析

采用Excel 2007和SPSS 20.0统计软件对试验数据进行处理和方差分析，独立样本T检验，显著水平为0.05，试验数据均表示为平均值±标准误。

2 结果与分析

2.1 不同生长环境对湖羊生长性能的影响

由表2可知，在经过5个月的饲养试验后，尽管试验羊遗传背景、日龄、饲粮营养物质基础相近，但QH组和SD组平均日增重差异显著(<0.05)。

表2 不同生长环境对湖羊生长性能的影响Table 2 Effects of different growing environments on growth performance of Hu sheep

2.2 不同生长环境对湖羊屠宰性能的影响

由表3可以看出，不同生长环境对湖羊宰前活体重、胴体重、屠宰率、后腿比重、头比重、心脏比重、胃比重、眼肌面积和GR值等屠宰性能影响差异显著(<0.05)，其中青海组的试验湖羊宰前活体重、胴体重、屠宰率、眼肌面积和GR值显著低于山东组，分别降低了35.71%、43.19%、11.94%、24.68%和39.09%；后腿、头、心脏和胃的相对重量显著高于山东组，分别提高了5.53%、13.97%、20.51%和22.83%。不同生长环境对湖羊蹄、肺脏、肝脏、脾脏和复胃相对重量无显著影响(>0.05)。

表3 不同生长环境对湖羊屠宰性能的影响Table 3 Effects of different growing environments on slaughter performance of Hu sheep

2.3 不同生长环境对湖羊肌肉品质的影响

由表4可见，不同生长环境对湖羊pH、肉色(L和b值)、剪切力和滴水损失影响差异显著(<0.05)，对pH、肉色(a值)和熟肉率无显著影响(>0.05)。

表4 不同生长环境对湖羊背最长肌品质的影响Table 4 Effects of different growing environments on muscle mass of Longissimus dorsi of Hu sheep

2.4 不同生长环境对湖羊肌肉营养物质含量的影响

由表5可知，不同生长环境对湖羊背腰最长肌肉中干物质、粗蛋白和粗灰分的含量无显著影响(>0.05)，但对肌肉中粗脂肪含量影响差异显著(<0.05)，其中青海组比山东组降低了13.89%。

表5 不同生长环境对湖羊背最长肌营养物质含量的影响(风干基础)Table 5 Effects of different growing environments on nutrient contents of Longissimus dorsi of Hu sheep(air dry basis)

3 讨 论

在本研究中，尽管试验所选用的湖羊遗传背景、日龄、饲粮营养水平基本相近，但青海地区海拔高，空气含氧量低，在青海生长的湖羊生理负荷重，羔羊初生重明显降低，同时饲粮原料组成方面与山东组存在一定的差异，生长环境和饲粮原料的差异导致青海组平均日增重和料重比显著低于山东组，影响了湖羊的生长性能。胴体重与宰前活重密切相关，屠宰率是反映动物屠宰性能的重要指标。眼肌面积和GR值均可反映胴体发育程度，一般情况下宰前活重越大，膘情越好，则眼肌面积和GR值也越大，也可说明胴体脂肪含量越高。本研究发现，青海组的宰前活体重、胴体重、屠宰率、眼肌面积和GR值显著低于山东组，肌肉中粗脂肪含量比山东组降低了13.89%，也说明青海组湖羊膘情不如山东组。另外，本研究还发现青海地区生长的湖羊心脏相对重量高于山东组，这可能与青海地区处于高原，空气氧气稀薄有关。动物屠宰后，肌肉组织氧气供应不足，储备在肌肉组织中的肌糖原可以通过糖酵解途径转化为乳酸，随着肌肉组织中乳酸的不断累积，畜禽屠宰后24 h内pH会逐渐下降。肌肉的颜色主要是由肌红蛋白和血红蛋白决定的，在肉牛屠宰充分放血后，肌红蛋白化学存在形式及构成比例是构成肉色的决定因素，肉色的变化与肌红蛋白的氧化以及肌肉的pH和水分的变化有关。肌肉剪切力和肌内脂肪含量存在一定的相关性，肌肉中脂肪含量高，其剪切力通常较低，即剪切力和肌肉中脂肪含量呈负相关。本研究发现，青海组湖羊肌肉中脂肪含量显著低于山东组，剪切力显著高于山东组，这与前人研究报道基本一致。

4 结 论

不同生长环境能影响湖羊屠宰性能、肌肉品质和营养成分含量，湖羊在山东省等东部平原地区的生产和屠宰性能优于青海省等西部高原地区。