白豆蔻陈皮咀嚼片的制备工艺研究*

2022-12-13 11:26徐嘉洛李叶龙陈丽珊欧嘉颖杨娟
食品工程 2022年3期
关键词:白豆蔻主料硬脂酸

徐嘉洛 李叶龙* 陈丽珊 欧嘉颖 杨娟

(岭南师范学院,广东湛江 5 240480)

白豆蔻(又名豆蔻、波蔻等)是芭蕉目姜类豆蔻属植物,可药食两用,其主要成分为挥发油桉油精,具有平喘、抗菌、抗氧化、化湿行气等功效,主要用于治疗消化不良、不思饮食、胃痛和吐逆反胃等症状,其作用机理是增加胃液分泌量,提高胃黏膜组织SOD 酶活性,增强代谢功能。陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,产自福建、浙江、广东等地,其主要成分为黄酮类物质,主要用于治疗脘腹胀满、食少吐泻及咳嗽痰多等症状,同时还有抗菌抗癌,调节免疫系统和防过敏等功效。

白豆蔻主要应用于食物及口服液味道调节等方面,而陈皮的应用较为广泛,涉及草药饮料和糖果等方面。研究表明,白豆蔻和陈皮功效相似,互不抵触,二者搭配可增强药效。目前,以白豆蔻和陈皮为主料在咀嚼片方面的开发应用研究未见报道。

本研究选用白豆蔻和陈皮为原料,采用粉末直接压片工艺,制备一种甜度适宜,具有开胃促消化、改进肠道健康状况等功效的咀嚼片。

1 材料与方法

1.1 材料

白豆蔻粉、陈皮粉、蔗糖、硬脂酸镁、微晶纤维素,上述材料均为食品级。

1.2 仪器与设备

TE124S 电子分析天平,JE1002 电子天平,QYL10t 立式油压千斤顶,60/ 80 国家标准目筛,CJY-2 C片剂脆碎硬度测定仪。

1.3 方法

1.3.1 白豆蔻陈皮咀嚼片生产工艺要点

1.3.1.1 过筛

将白豆蔻粉、陈皮粉分别过60、80目筛除去杂质得纯原料。

1.3.1.2 混合

将白豆蔻粉、陈皮粉按比例混合后,添加一定量微晶纤维素和蔗糖,混合均匀后再次过80 目筛,去除较大颗粒。

1.3.1.3 压片

整粒后加入硬脂酸镁压片。由于白豆蔻和陈皮的主要成分属于湿热不稳定成分,所以选用了片剂粉末直接压片法,粉末直接压片法避开了湿法制粒过程,具有节省时间、耗能少、制作简便等优点。

1.3.2 试验因数与水平

预试验结果表明,单纯利用白豆蔻制作的咀嚼片硬度较小、味道苦涩,难以达到咀嚼片的硬度指标,而加入陈皮既可提高硬度指标又可减少苦味,又因二者在疗效上有协同作用,故选用了白豆蔻和陈皮混合物作为主料。

1.3.2.1 主料添加量

以主料(1∶1)添加量为试验因素(含量范围25%~65%),在微晶纤维素添加量8%,蔗糖添加量40%,硬脂酸镁(润滑剂)添加量1%条件下进行白豆蔻陈皮咀嚼片单因素试验,以风味、硬度及色泽为指标进行感官评价。结果表明,白豆蔻添加量为45%时所制得的咀嚼片风味、色泽、硬度均较好,片剂呈褐灰色,感官品质评价最高;白豆蔻添加量为40%、50%时,咀嚼片风味稍淡且硬度适中,三者虽有差异,但在可接受范围内。为此,主料添加量选用35%、45%、55%为宜。

1.3.2.2 质量比

白豆蔻与陈皮的质量比(简称质量比)会影响咀嚼片的硬度、风味、口感及成本。为此,以其为试验因素,在主料添加量45%,微晶纤维素添加量8%,蔗糖添加量40%,硬脂酸镁添加量1%条件下进行白豆蔻陈皮咀嚼片单因素试验,以色泽、口感及硬度为评价指标进行感官评价。结果表明,质量比为1∶1.5 时,片剂呈褐色,咀嚼片色泽、口感、硬度均较好;质量比为1∶2 和1∶1 时,陈皮风味稍浓或稍淡,亦均在可接受范围内。为此,质量比选用1∶2、1∶1.5、1∶1为宜。

1.3.2.3 硬脂酸镁添加量

润滑剂可降低药片与冲模孔壁之间摩擦力,硬脂酸镁属于疏水性润滑剂,易与颗粒混匀,压片后片面光滑美观,但其添加量过多会导致咀嚼片的崩解(或溶出)迟缓,过小导致咀嚼片出现沙砾感或粗糙感。为此,以硬脂酸镁添加量为试验因素,在主料添加量45%,质量比1∶1.5,微晶纤维素添加量8%、蔗糖添加量40%条件下进行单因素试验,以咀嚼片口感及色泽为评价指标进行感官评价。结果表明,硬脂酸镁添加量为片剂总量的1.00%时最优,此时咀嚼片口感和色泽较好,而添加量为0.75%或1.25%时,口感稍弱。为此,硬脂酸镁添加量选用0.75%、1.00%、1.25%为宜。

1.3.2.4 蔗糖添加量

蔗糖主要影响咀嚼片的口感和硬度,对咀嚼片的感官评价有较大影响。为此,以蔗糖添加量为试验因素,在主料添加量45%,质量比1∶1.5,微晶纤维素添加量8%,硬脂酸镁添加量1%条件下进行单因素试验,以口感、甜度评价指标进行感官评价。结果表明,蔗糖添加量40%时咀嚼片口感好、甜度适宜、硬度较好,蔗糖含量为30%、50%时,甜度稍淡或甜度稍重。为此,蔗糖添加量选用30%、35%、40%为宜。

1.3.3 试验方案

为评估主料添加量(A)、质量比(B)、硬脂酸镁添加量(C)、蔗糖添加量(D)4 因素对咀嚼片感官的综合影响,以咀嚼片口感、色泽及硬度为评价指标进行4 因素3 水平正交试验。试验结果采用感官评定法,即根据片剂的外观、风味、口感、组织形态理化性质,采用评分法进行综合评定。由10名食品科学与工程专业人员组成评定小组,分别对咀嚼片进行评分,评分标准见下页表1,因素水平设计见下页表2。

表1 感官评分表

表2 因素水平分分表

2 结果与分析

试验结果如表3 所示,方差分析如表4~表7 所示。

表3 试验结果

表4 方差分析表(口感)

由表3 可知,影响白豆蔻陈皮咀嚼片感官品质的因素从大到小依次是主料(白豆蔻与陈皮混合物)添加量、白豆蔻与陈皮质量比、蔗糖添加量、硬脂酸镁添加量;同时由极差分析可知,综合各因素的影响,白豆蔻陈皮咀嚼片最优方案可确定为A3B2C3D2或A3B3C3D2,而最终方案可依据白豆蔻与陈皮的成本来确定,目前市场上陈皮的价格远高于白豆蔻,基于低成本原则,最终确定最优方案为A3B3C3D2,即在以0.5 g/ 片为基准时,主料质量0.250 0 g、陈皮质量0.125 0 g、硬脂酸镁质量0.006 3 g、蔗糖质量0.200 0 g、微晶纤维素质量0.004 0 g。

表5 方差分析表(色泽)

表6 方差分析表(硬度)

表7 方差分析表(总评分)

由表4~表7 可知,在4 个因素综合作用下,主料添加量及蔗糖添加量对咀嚼片的口感影响显著,主料添加量及质量比对咀嚼片的色泽影响显著,主料添加量对咀嚼片的硬度影响显著,主料添加量对咀嚼片的总评分影响显著,上述结果表明,主料添加量对咀嚼片的制备最为重要。因此,在制备白蔻豆陈皮咀嚼片时需严格把控主料添加量。

3 结论

本研究以白豆蔻与陈皮为主料,以硬脂酸镁、蔗糖等为辅料,以咀嚼片口感、硬度、色泽为评价指标,对白豆蔻陈皮咀嚼片的制备工艺进行研究。获得白豆蔻陈皮咀嚼片的最优配方为:主料添加量50%,白豆蔻粉与陈皮粉质量比1∶1,硬脂酸镁添加量1.25%,蔗糖添加量40%。考虑到白豆蔻和陈皮的联合药效以及蔗糖添加量,本产品除了孕妇、糖尿病患者、脾冷者外,其他人群均可食用,尤其是对消化不良者,有着一定的食疗效果。

猜你喜欢
白豆蔻主料硬脂酸
豆蔻的临床应用及其用量探究
白豆蔻总黄酮的提取及抗氧化活性研究
软炸和酥炸的小窍门
卫嘴子说津菜:煎烹大虾
蜂蜡中硬脂酸的影响
酒后难受,煎砂仁白豆蔻
豆蔻:温养脏腑,祛除湿邪
硬脂酸替代二甲苯透明应注意的常见问题分析
花样乳蛋蛋饼
SO42-/TiO2-SnO2固体超强酸无溶剂催化合成季戊四醇硬脂酸酯