从市场竞争变化看苹果产业大趋势

赵胜亭 王双磊

（1烟台市·中国社科院农村发展研究中心，山东烟台 264001；2烟台市农业技术推广中心，山东烟台 264001）

近年来，随着我国苹果产量暴增，苹果总供给显著增长。我国苹果主产区主要是黄土高原产区和环渤海产区，供应方面，我国苹果种植面积、产量都呈现稳步增长态势，苹果产量由紧缺到供应宽松，整体呈现供应充足格局，除个别年份低温冻害带来减产而引起价格飚升外，绝大多数年份已呈现价格低迷态势。消费方面，我国是世界上最大的苹果消费国，消费量占世界的一半以上。人均年消费量为30公斤，超过美国、欧盟等发达国家。鲜果消费占我国总消费量的90%左右，且保持稳步增长的态势。现就苹果市场竞争的变化，分析未来苹果产业发展的大趋势。

1 由卖方市场竞争转向买方市场竞争

随着苹果生产量的不断增长，国内市场总供给已明显大于总需求，表现为生产过剩的总趋势不可逆转。据统计2019年全国苹果产量约4 266万吨，其中烟台市苹果总产量达到559万吨。由于供过于求且产量仍在不断增长，导致市场竞争已呈白热化。警示我们，必须停止苹果生产的盲目发展，不仅非优势区域应立即停止发展，而且在优势区域如我们烟台，不十分适宜的县市区以及适宜县市区的不适宜地块均应停止扩张发展。

2 由鲜果上市竞争转向周年供给竞争

全国以红富士品种为主的同质化竞争仍是当前苹果市场竞争的主旋律。目前我国苹果市场70%以上是富士系列，同质化现象严重，低端产能过剩。红富士苹果的采收时间比较集中，10月底11月初开始蜂涌苹果市场，鲜艳的、含糖量高的、价格低的西北地区苹果先拔头筹，成为红富士抢先上市的佼佼者。而大量的中东部地区的苹果尤其是硬度高、水分大、酸甜适度的烟台苹果绝大多数存入外地或本地冷风库，第二年3月份后慢慢出库。如果出库过晚留量太大，价格下跌风险也很大。警示我们，如果够鲜艳，含糖量够高，那么可以和西部苹果拼抢上市；如果走周年延迟供应的路，则应避免过晚积堆上市而出现价格下跌的风险。春节前后每月走货，均衡供应当是首选策略。

3 由价格竞争为主转向质量竞争为主

任何时候市场价值规律都在发挥着作用，价格竞争始终是存在着的。供不应求，价格上涨；供过于求，价格下跌。在品种相同的情况下，要想卖出好价钱，就必须提高内在品质。与此同时，国内中高档消费近年呈上升态势，对苹果品质要求也越来越高，苹果市场由价格竞争为主转向质量竞争为主。警示我们，当前还有不少种植业者仍是粗放低端发展，质量提升仍有很大的发展空间。

4 由单一品种竞争转向多样细分竞争

为避免市场“火拼”，果农们已经由单一的红富士品种竞争转向多样化竞争。早中晚熟，红黄绿色，不同品种珊夏、红将军、金都红嘎啦、旺林、维纳斯黄金等品种相继推出上市。即使是红富士这一个品种，也进行了多芽变的筛选，如烟富10、烟富8、响富、神富6号等品种，全红的、条红的，角质层厚的，果肉黄的、白的，果肉紧实的，含糖量高的等等，这迎合了市场消费者的个性化偏好需求。警示我们，开展市场差异化竞争是取得市场竞争主动权的首要选择，应注重市场细分进而占领市场。

5 由内部市场竞争转向外部市场竞争

随着对外开放以及进口博览会的带动，外国苹果也有进口。海关总署数据显示，2019年1-9月我国苹果的累计进口量为11.69万吨，同比增长120%。2019年我国苹果进口来源国主要集中在新西兰、美国、智利三个国家。2019年1-9月我国苹果累计出口量为50.95万吨，主要分布在孟加拉国、印度尼西亚、菲律宾、尼泊尔、越南、哈萨克斯坦、泰国等国家。由进出口数据可以看出，苹果市场竞争开始由内部竞争转向外部竞争。警示我们，扩大对外交往，扩大苹果外销量也是苹果产区着力拓展的业务之一。对果园生产而言，按国外市场要求组织生产，高标准严品质是下步努力的方向。

6 由生产领域竞争转向加工领域竞争

随着苹果生产量的增加，利用过剩的、质量较低的果品开展加工的企业多了起来，开始由生产领域竞争转向加工领域竞争。加工产品包括苹果汁、苹果醋、苹果酒、苹果脆片、苹果脯以及苹果菜、苹果食品等，迎合了市场消费的多样化需求。警示我们，过剩的产品不能在一条路上拥挤，果品加工也是开展新一轮竞争的一项选择。只是开拓新市场要付出更加艰苦的努力和承担新的市场风险。

7 由客户营销竞争转向自主营销竞争

苹果园、苹果冷库以及不同苹果产区，前些年在争夺客户资源方面是异常激烈的。挖墙脚、价格战等恶性竞争层出不穷。近年来随着网络电商、微商、自媒体等现代营销手段的兴起，改变了信息不对称的故有状况，供求联系更加便捷直接，信息更加快速透明。苹果营销方式由客户营销竞争转向自主营销竞争。有的果园苹果还没下树就被订购，或自己存放冷库自主营销，或者加入产业化联合体专司生产，营销有专门团队负责等等。警示我们，苹果营销方式已发生巨大变化，除传统客户外，更应注意利用现代营销工具开展自主营销，而加入现代产业链条无疑是未来营销的大趋势。