早胜牛种质资源研究进展及对策建议

梁永虎，赵生国，朱正生，刘雨田，李世恩

（1.庆阳市农业科学研究院，甘肃 庆阳 745000；2.甘肃农业大学，甘肃 兰州 730070）

早胜牛，甘肃省庆阳市特产，1959年作为地方良种第一次出现在西北农业展览会上。同年，由西北农学院主编的西北地区高等农业院校《养牛学》教材将早胜牛作为地方品种重点介绍。此后，早胜牛作为地方良种先后出现在甘肃农业大学主编的《养牛学》教材以及甘肃省中小学《农业常识》课本中，1983年列入《甘肃省畜禽品种志》。为加强对早胜牛的保护和开发利用，促进早胜牛产业健康发展，2010年4月16日，“早胜牛”取得了中华人民共和国农业部农产品地理标志登记保护证书，实施原产地保护性发展。在《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》中，早胜牛以秦川牛（早胜牛）的方式出现在我国地方牛品种之首[1]。

1 早胜牛历史渊源

没有确切的资料记载早胜牛的历史来源。翻阅有关史料发现，明朝时期的牛已经有红、黄、黑、褐四色，并记录在《重修宁县志》“兽类”篇，说明五六百年前已有红色被毛的牛存在，是否是现在所谓的“早胜牛”不能定论。1949年后，地方政府多次组织专家学者对早胜牛进行了调查研究[2]，笔者也通过多次访问当地老农、老兽医和从事多年牲畜交易的牲畜交易员，了解到早胜牛的历史来源大概可以归纳为以下几种说法。

1.1 早胜牛即东牛，是从陕西引入的秦川牛及其纯种繁育的后代

早胜牛主要分布在宁县的早胜、平子、良平和中村等乡（镇），与秦川牛分布区长武、彬县和旬邑等地属于接壤地带或近邻。《庆阳府志》卷三记载，宁县早在南北朝时期就属于陕西辖区。20世纪，早胜地区作为庆阳市群众出入陕西的大门和主要交通要道，商贾往来频繁，商贩们将本地的粮食和土产品运到西安，再从西安运回棉花和布匹等针织品和其他生活用品在早胜集市销售。长此以往传统的牲畜交易会也随之闻名陕甘地区，声势空前浩大，陕西的秦川牛便被引入到早胜地区饲养管理。由于早胜地区土地宽广，饲草料丰富，加之气候与关中一带差别甚微，引入的秦川牛发育良好，并能较好地繁育后代，因此人们将这些来自东路的秦川牛爱称为“东牛”。通过当地农民的精心饲养，早胜地区引入的秦川牛及其纯种后代，不仅保持了秦川牛的外貌特征，而且部分个体更优于秦川牛，体大力强，适合犁地和套车，得到了甘肃省内外买主的一致好评，因此人们将早胜地区最好的东牛叫做“早胜牛”。

1.2 早胜牛也包括“二东牛”，即秦川牛和柴牛的杂交后代或后代相互交配的后代

该观点认为，秦川牛引入早胜地区后与当地柴牛经过杂交改良，杂交后代的体型介于父母代之间，因此称为“二东牛”。经杂交改良后，柴牛的生产性能得到了极大提高，持久力强，适应性好，备受当地群众青睐。因为部分体型较大、毛色纯正的二东牛神似东牛，外地买主常误判购入，也称其“早胜牛”。此后，在官方的一系列材料和书籍报刊中均将早胜牛当作庆阳市地方良种。

2 早胜牛产区自然环境

庆阳属温带大陆性季风气候，保水保肥和透气性适中，是典型的旱作雨养农业区。早胜牛原产于庆阳市宁县的早胜塬，地处陇东黄土高原，海拔1 221.2 m，年均温度9.1 ℃，年日照时数1 935.7 h，无霜期160～180 d。年均降雨量576.8 mm，年均蒸发量1 496.2 mm，具有日照充足、气温适中、雨热同季的气候特点。土壤以黄绵土为主，有机质含量平均为12.4 g/kg。产区没有放牧地，但有种植苜蓿于夏秋季青刈喂牛的习惯。

3 早胜牛种质资源调查结果

3.1 产区分布

早胜牛以宁县的早胜、平子、良平和中村4个乡（镇）为主产区；邻近正宁县的宫河塬、西峰区的董志塬、镇原县的屯字塬等地分布较广；环县、庆城县、华池县、合水县等地零星分布。

3.2 外貌特征

早胜牛体质结实、紧凑，骨骼较粗，肌肉发育较好，为甘肃黄牛中体格最大者。体型外貌与秦川牛相似。被毛以红色和紫色为主。角多为蜡黄和肉色，蹄为紫色和古铜色。公母牛多有角，扁圆形，较短小，微向后弯曲，形如短粗萝卜，俗称“萝卜角”。也有部分牛的角短而钝，称“疙瘩角”。还有部分牛的角为可摇动的软角，称“铃铃角”。头大小适中，眼眶突出，眼大有神，额宽面平，口方正。公牛头高扬，貌雄伟，颈短粗，肩峰高而宽厚。母牛颈细薄。鬐甲较高较窄但平缓。背平直较宽。前胸宽阔，胸骨隆起，胸深肋长，腹部紧凑。四肢粗壮，关节粗大，蹄坚实。外貌缺点是后躯发育较差，尖斜尻较多，飞节多内靠。

3.3 饲养规模

1973年甘肃省畜牧兽医工作队调查结果显示，早胜牛中心产区的4个乡（镇）仅存栏早胜牛2 022头。1980年进行畜禽种质资源调查时，早胜牛存栏量达4 081头，较1973年增长了1.02倍。1988年陆离[3]调查报告显示，早胜牛存栏量为11 876头，是1980年存栏量的近3倍。到2006年中旬，在庆阳市的8个县（区）中，早胜牛存栏量达177 266头，占存栏总牛数394 145头的44.97%。2013年庆阳市早胜牛存栏量达147 720头，占总饲养量的29.49%。在2021年全国种质资源普查过程中（表1），早胜牛存栏量为22 308头，呈断崖式下降，与2006年相比下降了87.42%。

表1 早胜牛饲养规模调查表

3.4 生产性能

2005年王晓平等[4]对甘肃省黄牛种质资源的调查结果显示，经过30多年的精心选育和杂交改良，甘肃省黄牛品种资源得到了极大发展，生产性能有了明显提高，早胜牛的生产性能也得到了进一步提高。成年公畜：平均体重674.9 kg、体高137.4 cm、胸围207.2 cm、体斜长166.4 cm、腿围51.6 cm、十字部高146.3 cm、腰脚宽52.1 cm、管围22.3 cm、坐骨端宽25.9 cm。成年母畜：平均体重416.32 kg、体高125 cm、胸围187.3 cm、体斜长145.2 cm、腿围43.7 cm、十字部高133.7 cm、腰脚宽44.1 cm、管围18.5 cm、坐骨端宽21.6 cm。

3.5 繁殖性能

早胜牛繁殖性能良好，公牛2岁开始作种用，母牛2～2.5岁开始配种，8岁淘汰，一般母牛可繁殖到10～13岁，最大可至17～18岁。发情周期一般16～22 d，平均20 d，妊娠期一般为283 d，三年两胎或一年一胎。个体和季节间有差异。发情持续8～40 h，平均18 h，温暖季节为24～36 h，寒冷季节往往数小时或10 h以上。基本常年发情，但1月份发情率最低，为4.04%，6—8月份最高，为35.72%。

3.6 肉用性能

早胜牛肉质鲜美，细嫩多汁，肌肉大理石花纹突出，同时继承了秦川牛脂肪沉积良好等优点。在中等饲养条件下，18月龄公母牛平均日增重分别为900 g和750 g，育肥体重可达400 kg以上，屠宰率可达62%，净肉率达49%以上（表2）。脂肪肉比1∶1.6，脂肪含量35.2%。牛肉脂肪酸组成、高档雪花肉生产等级和产量均高于西门塔尔肉牛，净肉率高于西门塔尔、安格斯、皮埃蒙特等品种与本地黄牛的杂交后代[5-6]。

表2 早胜牛肉用性能测定表

3.7 杂交利用

1982年庆阳地区开始黄牛改良，以早胜牛为母本，先后引入南德温、利木辛、安格斯等父本，以外血导入的方式由役用型向肉用型开始选育，并开展不同代数的杂种牛和早胜牛长期混交繁殖。经过精心选育，形成了以“早胜牛”为主要血统的早胜肉牛基础群，主要性能除保留早胜牛的优点外，被毛基本一致，肉用性能突出改善，体质强健、肌肉丰满，产肉性能显著提高，但也存在生长发育缓慢、后躯发育不足等问题。

2013年由庆阳市农业科学研究院起草，制定了《2013—2023年早胜牛肉用新类群选育计划》，先后导入红安格斯和利木赞外血形成核心选育群，加大繁育力度，尽快提高早胜肉牛整齐度和遗传稳定性，逐步促使早胜肉牛由新类群向新品种方向发展[7]。

4 对策与建议

4.1 加大对本地民族品牌的保护、开发和利用

一要建立早胜牛保种群。庆阳市要把早胜牛作为西北地区黄牛的代表品种和庆阳的“当家品种”，尽早谋划申报早胜牛国家级核心保种场，收集现有纯血早胜牛个体，通过遗传检测技术区分家系，最大限度保存品种的遗传变异，大力保护好这一独特的地方优良种质资源、民族品牌，争取国家的大力支持，在早胜牛品种保护、优异性状鉴定方面做好基础性工作。

二要建立良种扩繁体系，扩大早胜牛群体。在现代化养殖中，通过生产纯血早胜牛胚胎，利用现有杂交群体母牛进行移植，实现快速扩繁纯种早胜牛群体，为后续本品种选育提供群体。开展胚胎移植，每头供体牛一年4个情期至少可提供20个胚胎，因为受体牛品种不做限制，所以在500头母牛的繁育群中一年就可以扩繁10 000头纯种早胜牛。

三要实施早胜牛本品种选育。选择优秀的个体建立核心育种群，持续积累育种数据。根据性能测定数据，确定早胜牛主选性状，建立选择指数。测定选育优秀种公牛在育种群进行推广，同时选择优秀个体填补核心育种群，建立开放式核心育种模式。

4.2 加大新技术的宣传推广力度

加大推广宣传畜禽养、防、管、治等新科技，普及杂交改良、同期发情、人工授精、胚胎移植和基因编辑等先进分子育种技术[8]。

4.3 培养专业化程度更高的畜牧工作者

政府必须加大投入力度，整合培训资源、拓展培训内容、开展多元化培训方式等，鼓励、支持和引导养牛户加快转变原有饲养方式。切实结合大众的文化程度开展多纬度、跨领域的实用新型技能培训，使原来单靠经验搞养殖的畜牧工作者运用现代化畜牧养殖技术更高效地开展畜牧生产经营工作。

4.4 建立技术支撑体系

聘请省内外高校、科研院所的专家教授组建早胜牛产业技术联盟，在饲草种植、加工、早胜牛品种保护、饲养管理、繁殖、育肥、营养调制、疫病防控、肉品加工、生物医药开发等方面提供技术支撑。利用当地丰富的饲草资源优势，制定早胜牛饲养技术标准、疫病防制技术标准、营养供应标准、肉品品质标准、高档雪花肉生产标准和肉品品质技术标准，向庆阳市早胜牛养殖场（合作社）及消费者推广。

4.5 做大做强龙头企业撬动全产业链升级

在畜牧经济发展中要重点关注龙头企业的发展，龙头企业不仅能够起到辐射带动作用，而且具有强有力的竞争优势，可以促进整个产业加快发展。因此，要在政策扶持、技术投入的力度上下功夫，不仅让生产发展环境得到优化，而且让更多有志于在肉牛产业中施展拳脚的企业家们加入进来，早日实现畜牧养殖规模化、标准化、集约化和现代化[9]。

4.6 秉持正确的发展理念

庆阳市在牛业发展上，要坚持“养牛、宰牛、吃牛和吹牛”理念，也就是一要鼓励群众种好草、养好牛；二要建起屠宰厂，开展牛的屠宰加工，带动当地就业和税收；三是鼓励当地人吃牛肉，带动消费，搞活市场和流通体系，为养牛人鼓劲加油；四要大力宣传早胜牛及其肉质优点，在饲养场地和大街小巷做宣传牌，在当地新闻媒体做公益广告，把产品放到其他地区召开推介会，全面提高早胜牛品牌在全国的知名度和影响力。此外，走好“生物、生态、生产、生活”四步种养加销良性循环发展路子，处理好粪污和病死畜，保护好生态环境，维护人与自然的和谐共生，积极贯彻落实习近平总书记“两山论”。全力延长肉牛产业链条，在屠宰加工上，一期工程注重肉牛屠宰，二期工程注重牛肉精深加工，牛肉产品的种类开发；三期工程注重从牛全身资源开发提炼生物和医药产品，大力挖掘肉牛产业的高附加值，增加牛业各环节的经济收入，真正让养牛者“牛起来、富起来、乐起来”。

4.7 建设安全生产及牛肉溯源系统

在产业化进程中，利用市县（区）农业农村局现有网络，建立早胜牛安全生产及牛肉溯源系统，加快完善牛只基本信息、饲喂信息、养殖状况、疫病预防、牛肉加工信息管理、销售信息和追溯信息管理等功能，对提高基础母牛信息化管理水平、加快肉牛改良进程、降低基础母牛管理成本和增加养殖效益都具有重要意义。