今天你吃瓜了吗

莲间鲤

在中国，如果要评选一下国民度最高的水果，估计西瓜可以冲进前三名。据联合国粮食及农业组织统计，中国的西瓜年产量达全世界总产量的60%以上，而中国人自己每年就要吃掉160亿个西瓜！所以，中国是妥妥的“吃瓜大国”，中国老百姓也是名副其实的“吃瓜群众”。

为什么中国人这么爱吃瓜？这些和吃瓜有关的趣事，你听说过吗？

●西瓜的由来

西瓜并不是咱们本土的水果。据专家考证，它最早的产地在古埃及，后来慢慢传入欧洲、中东和印度。

根据咱们中国人一贯为蔬菜水果命名的思路，名字里带个“西”字的，多半都是从西方引进的东西，比如西蓝花、西红柿、西葫芦，西瓜也不例外。历史界普遍认为西瓜是张骞出使西域时带回来的，但直到宋朝以后才开始被人们熟知。

当时，有一个被金国扣留多年的南宋使节南归，描述了一种他在北方吃过就再也忘不了的水果：“西瓜，形如匾蒲而圆，色极青翠，经岁则变黄。其瓞（dié）类甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷。”

这个不逊于当代美食博主的文笔，把西瓜的甜美可口描述得淋漓尽致，而且这位使节可不是光说不练的人，他带回了西瓜的种子，最开始是在皇家的菜园子里种，随后很快传到了民间。从此，咱们中国人就有了瓜吃，第一批吃瓜群众也慢慢成长起来了。

中国老百姓骨子里对种植的热爱是惊人的，没过多少年，西瓜已经成为遍地可见的国民水果，诗人范成大有诗云：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”由此可见西瓜的普及度。

文天祥是大家非常熟悉的爱国将领，但你可能不知道，他还是一个资深的“吃瓜达人”，他也为西瓜写过一首诗：

拔出金佩刀，斫（zhuó）破苍玉瓶。

千点红樱桃，一团黄水晶。

这首诗一出来，谁都得说句“凡尔赛”，因为文天祥不但美美地吃了瓜，吃的还是个黄瓤西瓜，在当时绝对属于稀有品种。后来，西瓜的种植越来越普遍，我们现代人已经能吃到更多的优良品种，但是对于西瓜的这份喜爱，还有吃瓜的方式，那是古今皆同的——看文天祥就知道，大家都认同西瓜一切两半，吃起来最爽嘛！

●中式吃瓜的仪式感

即使在菜市场这么接地气的地方，那些属于西瓜的仪式感也是一样都不能少。吃瓜群众的讲究首先从挑瓜开始。甭管懂不懂、会不会，先在瓜皮上敲一敲，再拍一拍，这是对西瓜最基本的尊重。

有很多外国人看到这个操作都傻眼了：这是什么古老的东方技能吗？你们中国人是能跟西瓜打腹语还是怎么着？

据说国外有的超市里还特意用中文好心提醒中国人：请不要拍西瓜了，不管你怎么拍，它也不会回应你呀。

对此，中国人表示：我们独有的挑瓜技术你们不懂。生瓜的声音脆，熟过头的瓜声音闷。熟度正好的甜西瓜拥有独特的音色，至于到底是什么音色，很难跟你们外国人解释，总之多拍几次自然就掌握了……

吃瓜同样也有讲究。最经典也最豪横的中式吃法，是在炎炎夏日先把西瓜放在井水或者冰箱里冰镇一会儿，然后一切两半，抱上半个，用勺子挖着吃，而且一定要先吃最中間的那一块！那种甘甜沁凉的滋味，别提有多美了。

●国人花式吃瓜合集

除了直接切片啃，西瓜还有多种多样的吃法。不过，像西瓜汁、西瓜冰沙、西瓜雪糕什么的，在我国只能算入门级的花式吃法。各地人民早就发展出了许多进阶版本。

新疆人：“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”，要的就是这份冰火两重天的刺激。悄悄告诉你们，温差越大，瓜越甜！

潮汕人：强烈推荐西瓜蘸酱油吃，虽然听起来有点儿像黑暗料理，但试过就会发现有一种吃三文鱼的错觉。

海南人：西瓜配盐才是王道，甜味会被咸味衬托得更加突出，又不至于齁甜，食物界的甜咸之争在我们海南这儿只需要吃个西瓜就能和解。

河南人：给大家介绍一下我们的特产——西瓜酱。这是西瓜和黄豆的神奇组合，蘸馒头、配面条，香到没话说！

另外，在万物皆可下锅的大学食堂，西瓜也是大厨们发挥想象力时最受青睐的食材之一：西瓜炒肉，西瓜炒蛋，西瓜炒苹果，炝炒西瓜皮……

好不好吃暂且不论，但这至少说明，国人对西瓜的信任度还是很高的——相信西瓜，这东西不管怎么做，味道都不会太差！

●“吃瓜自由”是怎么实现的

在我国，西瓜并不是一开始就十分高产。中华人民共和国成立初期，西瓜的种植还停留在瓜农自己摸索的阶段，西瓜的病害频发，产量也不够高。今天的我们能实现一年四季的吃瓜自由，和科技的腾飞是分不开的。

千万别觉得吃瓜是件小事。关于西瓜的科研项目曾经被列入国家“863”计划之中，科技部还成立过专门的研究机构。许多顶尖的科研人员都为了咱们中国人的吃瓜梦想付出了巨大的努力。

在20世纪80年代，中国工程院院士吴明珠教授在第二十四组种子里培育出了优秀的西瓜良种：早佳8424，也就是咱们现在常说的麒麟瓜。它是一种无籽西瓜，糖分很高，口感甜而脆。问世之后，被迅速在国内推广起来。

90年代以后，众多抗病能力强、味甜可口的西瓜品种纷纷涌现，黑美人、早春红玉、新红宝、特小凤……西瓜的产量越来越稳定，口感也越来越甜，真正实现了大江南北瓜瓞绵绵、一年四季畅吃无限的愿望。

今天，作为世界上最大的西瓜生产国，中国人已经用实力向世界证明：种瓜，我们是认真的，吃瓜也是！

西瓜在盛夏带给人们的甜蜜和满足，看似只是一点儿小小的幸福，实际上蕴藏了太多的故事，更离不开农业科技的发展。又到了一年的吃瓜季，今天，你吃瓜了吗？