不同贮藏温度对采后番木瓜果实外观品质及细胞结构的影响

张继 尧金燕 龙兴 彭晓露 方仁 唐文忠

摘要要：【目的】为了探究合适的番木瓜采后贮藏温度，减轻果实失重率和腐烂率及细胞结构的变化。【方法】以‘大青番木瓜果实为供试材料，分别采用3个不同贮藏温度（2、10、20℃），于贮藏20d内测定外观品质、用石蜡切片法观察细胞结构。【结果】在2、10、20℃不同温度贮藏期间，番木瓜果实的失重率和腐烂率均在2℃贮藏时数值最低，在20℃贮藏时最高，10℃贮藏时变化较小；果肉细胞在2℃贮藏20 d时出现皱缩变形，部分出现细胞质壁分离现象。【结论】在3个贮藏温度条件下，番木瓜果实失重率和腐烂率及细胞结构在10℃贮藏时的果实外观及细胞结构均优于其他两个温度处理。

关键词：番木瓜；温度；果实外观品质；细胞结构

中图分类号：S668.2                      文献标识码：A                      文章编号：2095-5774（2023）06-0437-04

Effects of Different Storage Temperatures on Postharvest Fruit Appearance

Quality and its Cytological Mechanism of Papaya

Zhang Ji，Yao Jinyan，Long Xing，Peng Xiaolu，Fang Ren，Tang Wenzhong*

（Horticultural Research Institute，Guangxi Academy of Agricultural Sciences，Nanning，Guangxi 530007，China）

Abstract：【Objective】 In order to study the suitable storage temperature of postharvest papaya and reduce fruit weight loss rate，decay rate and cytological structure changes. 【Method】 The fruit of papaya ‘Daqing was stored at different temperatures （2℃，10℃ and 20℃） for 20 days. Fruit appearance qualities were measured and cytological structures were observed using paraffin methods. 【Result】 Fruit weight loss rate and decay rate of papaya were the lowest when stored at 2℃ while the rate was the highest when stored at 20℃. Fruit had fewer changes when stored at 10℃. Flesh cell was wrinkled and deformed and some cell was to undergo plasmolysis when stored at 20℃ for 20 days. 【Conclusion】The appearance quality and cytological structure of fruit when stored at 10℃ were better than those when stored at 2℃ and 10℃.

Key  words：Papaya；Temperature；Fruit appearance quality；Cytological Structure

番木瓜（Carica papaya L.）是番木瓜科番木瓜屬植物，起源于热带美洲，主产地是墨西哥、巴西、东南亚等国家地区，我国主要在海南、广东、广西等南方省区种植［1］。番木瓜果实属呼吸跃变型［2］，采后成熟衰老速度很快，目前在采后保鲜上一般用低温保藏技术来延长果实的贮藏时间［3-6］。同时，番木瓜又是冷敏型水果，国内外相关研究表明，低温冷藏能够延长鲜果的保鲜期，但是在5℃以下又会出现严重冷害现象，表现为水渍病斑等症状［7，8］。因此，选择适宜的贮藏温度能够有效地保持采后果实的外观品质，延长货架期，提高果实的商品性［8］。本研究观测3个贮藏温度下番木瓜果实外观品质及细胞超微结构变化，为进一步探究番木瓜果实采后生理生化机理奠定基础。

1 材料与方法

1.1材料和处理

1.1.1供试材料

供试番木瓜为广西壮族自治区农业科学院园艺研究所试验基地的常规栽培品种‘大青。2 a生，大田种植，株行距2 m × 3 m，于2023年7月9日采收无病虫害及机械损伤、健康良好、果皮颜色出现三道黄的番木瓜果实。

1.1.2处理

果实采收后12 h内运送至实验室，经清洗干净，阴干，分别贮藏在20、10、2℃，相对湿度为80%～90%的人工气候箱中。每个处理10个果实，重复3次。

1.2主要仪器和试剂

1.2.1仪器

RLD-350D-4人工气候箱；R2M-258A智能人工气候箱；TC-968L美菱医用冷藏箱；Excelsior AS型真空组织脱水机，Thermo Fisher公司；JB-P5包埋机，武汉俊杰电子有限公司；JB-L5冻台，武汉俊杰电子有限公司；GFL-230电热鼓风干燥箱，天津市莱玻特瑞仪器设备有限公司；SF-400电子秤，Electronic公司；Donatello脱水机，DIAPATH公司；RM2016病理切片机，上海徕卡仪器有限公司；KD-P组织摊片机，浙江省金华市科迪仪器设备有限公司；GFL-230烤箱，天津市莱玻瑞仪器设备有限公司；G6012-1-50载玻片，Servicebio公司；Nikon Eclipse E100正置光学显微镜，日本尼康。

1.2.2试剂

二甲苯及无水乙醇，国药集团化学试剂有限公司；无水乙二胺，天津市大茂化学试剂厂；植物软化液，武汉赛维尔生物科技有限公司；番红固绿（植物）染液，武汉赛维尔生物科技有限公司；中性树胶，国药集团化学试剂有限公司。

1.3试验方法

1.3.1生理指标测定

在贮藏的第5、10、15、20 d，测定与统计各处理的果实失重率、腐烂率。失重率（%）=（原始样品单果重-贮藏后样品单果重）/原始样品单果重×100；腐烂率（%）=腐烂样品果实个数/样品果实总个数×100。

1.3.2细胞结构石蜡切片的制作方法

将供试材料进行软化、脱水浸蜡、包埋、切片、番红染色、固绿染色、透明封片等步骤制作石蜡切片，之后在显微镜下镜检番木瓜果实细胞结构，并采集图像［15］。

2 结果与分析

2.1 不同处理番木瓜果实失重率的变化

随着贮藏时间的增加，各温度处理下的番木瓜果实失重率均呈现逐步上升的趋势（图1）。贮藏第5 d时，3个温度处理的失重率1.98%～3.69%，各处理间差异不显著；在第10 d至第20 d，20℃处理的失重率均显著高于2、10℃处理；在第20d时，2、10、20℃的失重率分别达7.34%、8.46%、15.69%。整个贮藏过程中，2、10℃处理果实失重率的变化波动较小，明显低于20℃处理。

2.2 不同处理番木瓜果实腐烂率的变化

由图2可知，贮藏20 d内，在每个相同的贮藏时间点，贮藏温度越低果实腐烂率越低。在5、10、15、20 d时，2、10℃处理腐烂率均显著低于20℃处理；此外，2℃处理在第15、20 d时果实腐烂率也显著低于10℃处理。在贮藏第20 d时，2、10、20℃处理的果实腐烂率分别达到10.00%、22.22%、48.89%。

2.3 不同处理番木瓜果实细胞组织结构的变化

通过显微镜观察染色后的果实组织切片观测细胞结构，3个不同贮藏时期处理的果实在5、10、15 d内，变化不明显，果肉细胞结构完整，排列紧密整齐，薄壁细胞多，细胞壁完整，细胞无损伤现象（图3A）。

贮藏20 d时，2℃处理下番木瓜果肉细胞结构明显出现质壁分离，细胞质出现皱缩，但细胞结构基本完整（图3B），与正常细胞相比，2℃处理的细胞形态扁平，明顯萎缩变形，部分出现细胞质壁分离现象；10、20℃处理下，切片果肉细胞结构变化均不明显。

3 讨论与结论

番木瓜作为一种热带水果，对于贮藏温度比较敏感，超过最适温度值［2］，不仅会影响果品外观，甚至会影响果实品质。本研究显示，20℃处理的果实失重率、腐烂率在第10、15、20 d时差异均显著高于2、10℃处理，说明贮藏温度越高，水分蒸发越快，果实失重越快；另外，随着贮藏温度的升高，果实的腐烂率也随之升高。对荔枝、芒果、番茄［9-11］等相关研究也表明，果实的外观品质与贮藏温度呈正相关关系，与本研究结果相似。

本研究通过石蜡切片观察果实细胞结构，结果表明，在2℃的低温贮藏20 d会使番木瓜果实细胞出现质壁分离，细胞失水断裂，细胞间隙变大，形态趋于扁平化；10、20℃的贮藏条件下，细胞壁结构完整，排列紧密整齐，薄壁细胞多，细胞内含物丰富，叶绿体等细胞器结构完整，细胞失水速度较缓慢，其观察结果与前人关于猕猴桃、石榴、杏等果实的研究结果相似［12-15］。

参考文献：

［1］熊月明，刘友接，林燕金.番木瓜栽培及利用［M］.北京：中国农业出版社，2012.

［2］苏伟强，刘业强，陆玉英，等.番木瓜采后商品化处理技术［J］.中国南方果树，2006，35（1）：41-43.

［3］张芮宁，袁舟宇，陈萍.番木瓜采后保鲜技术研究进展［J］.园艺与种苗，2021，41（2）：47-52.

［4］刘永杰.温度和气调环境对番木瓜采后品质的影响［D］.广州：暨南大学，2012.

［5］孟祥春，凡超，张爱玉，等.不同品种番木瓜果实后熟及贮藏性的比较研究［J］.保险与加工，2010，10（4）：21-24.

［6］李雯，谢江辉，邵远志，等.几种处理方法对番木瓜果实贮藏的保鲜效果［J］.果树学报，2009，26（3）：399-402.

［7］Wongs Aree C，Jitareerat P，Ketsa S. Characteristics of Ripe Papaya Stored at Low Temperature［J］. Acta Horticulturae， 2007，738 ：183-188.

［8］袁梦麒，潘永贵.贮藏温度对番木瓜果实冷害及其抗氧化系统的影响［J］.现代食品科技，2016，37（8）：1582-1587.

［9］黄海雄，黄育强.不同贮藏温度对冷处理护色荔枝贮藏品质的影响［J］.保鲜与加工，2013，13（1）：15-20.

［10］陈丽，朱丽婵，张鲁斌，等.低温贮藏期对芒果果实抗氧化能力和品质的影响［J］.中国农学通报，2019，35（4）：134-138.

［11］康晨，吴珏，姜安泽，等.贮藏温度对“黄妃”樱桃番茄果实品质的影响［J］.中国食品学报，2023，23（4）：295-304.

［12］张维，李高阳，张群，等.低温预贮对猕猴桃果实糖代谢的影响［J］.中国食品学报，2022，22（11）：288-298.

［13］史江莉，仝瑞冉，王森，等.低温气调对突尼斯软籽石榴果实品质的影响［J］.河南农业大学学报，2022，56（5）：779-787.

［14］陆玲鸿，马媛媛，古咸彬，等.猕猴桃果实贮藏期间细胞壁多糖物质降解特性及组织结构差异分析［J］.核农学报，2023，37（3）：550-558.

［15］朱璇，侯媛媛，贾燕，等.水杨酸处理对冷藏杏果实细胞超微结构的影响［J］.食品科学，2014，35（4）：193-197.

（责任编辑：黄雄峰）