驱寒有羊肉,冬日暖洋洋

2023-03-23 00:10邱俊霖
小学生必读(高年级版) 2023年12期
关键词:羊蹄酒糟袁枚

○邱俊霖

天气严寒之际,大家涮火锅时,想必都会忍不住点上一份羊肉。其实,冬天吃羊肉的好处可不少,既能驱寒,还能解馋,羊肉被人们称为冬令补品。就让我们一起从羊肉中品味寒冬中的温暖与美味吧。

吃羊肉,古人有经验

古人吃羊肉的历史特别长。考古学家在距今三千多年的河南省洛阳市偃师二里头遗址中,就发现了用于食用的羊骨。可见,当时的人们已经普遍开始享用羊肉了。

周朝,是一个等级森严的朝代。所以,在周朝,人们是不能随意食用羊肉的。比如,《礼记》中说:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊。”牛、羊都是当时身份显赫的象征,只有特定贵族才能拥有吃羊肉的特权。不过,随着周朝等级制度的瓦解,吃羊肉也就不再是普通人的禁忌了。后来,羊肉就成为一种广受人们喜爱的食物。

清代的文学家李渔对于吃羊肉颇有经验,他在《闲情偶寄》中说:“羊肉之为物,最能饱人,初食不饱,食后渐觉其饱,此易长之验也。”

羊肉这种东西最容易吃饱,也许开始吃的时候不觉得饱,可吃完后便容易出现胀腹感。所以,羊肉虽美味,可不能贪嘴。

吃羊肉,古人有花样

古人吃羊肉,花样可不少。比如,《东京梦华录》里记载的北宋都城东京(今河南开封)所出售的各种羊肉美食中,就有乳炊羊、羊闹厅、羊角、羊脚子、点羊头、猪羊荷包等等,琳琅满目,令人眼花缭乱。

大家一定记得,在小说《水浒传》里常常出现馒头这道美食。实际上,宋代的馒头,是有馅的。羊肉,便常被宋代的人们用来做馒头馅。比如,宋末元初的古籍《武林旧事》记载了南宋都城临安(今杭州)的城市风貌,里面记载的各类美食中,就有羊肉馒头,类似于我们现在的羊肉包子。

此外,用酒糟制作的糟制食品在宋代也颇为流行,同样在《武林旧事》中,还提到过当时临安的酒楼中会出售糟羊蹄。糟就是酒滓,古人通常使用粮食酿酒,酿酒后留下的酒滓便是糟,古人用酒糟来制作美食,即为糟货。糟羊蹄便是众多糟味美食中的一种。

清代的美食家袁枚也特别爱吃羊肉。他在自己的美食典籍《随园食单》中记载了许多道羊肉烹饪菜单,其中令人印象深刻的便是人们熟知的“全羊”。袁枚说:“全羊法有七十二种,可吃者不过十八九种而已。”看来,对于吃羊肉,袁枚可是颇有讲究。

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