山野厨房,与自然相拥

2023-04-11 01:15邱妍
美食 2023年4期
关键词:陶子酱料主厨

邱妍

什么都不应该阻挡人们对自由的追求与向往,心中有梦想,就要毫不犹豫地为之奔赴山海,努力去实现它。三年前,爱旅行的陶子想把山水田园变成生活日常,而不再是诗与远方,于是她在浙江仙居的大山里开了一间民宿,“方形有棱角,希望每个人都能保留自己的棱角与个性,不要被世俗磨圆。”陶子说,这便是民宿名字“不如方”的由来。有方、有自我,畅然自由,山水天地间能以自己认为舒身且舒心的方式生活,是难得的幸福。

仙居淡竹乡山林环绕,不如方民宿建在这里,前靠山,后依水,像是个世外桃源,这里的时光不会被城市繁杂所干扰。陶子时常在山里做瑜伽、徒步、带孩子们玩水、溯溪、探索山林,也和朋友们在此相聚,大家围坐在篝火边,一边畅聊,一边享受美食。在山野中用餐,能感受到风的呼吸,雨的声音,火的温暖,每一种感受都很原生态,深受大家喜欢,于是陶子决定就让这样的“山野厨房”开放并持续下去,每个月做一期,让更多人能在享受美味的同时,与自然相拥。陶子的朋友们中不乏有想法的主厨、曾经在《锋味》中与谢霆锋一起创作过美食,并出演过多档综艺节目的主厨北川和狄倩伊也参与了进来,一起在大自然中创作美食。

春天里的“山野厨房”充满了质朴与放松的快乐,陶子和主厨带着客人们一起采摘食材。山间小路上就有很多野菜,此时有一种茎叶很小的绿叶菜叫做“青”,正适合做青团,或者榨汁和面,做青绿色的烙饼。细长叶子的胡葱尤其多,挖出葱头来可以炒鸡蛋,也可以做酱料。马兰头、水芹菜、艾蒿草等都是此时创作美食的天然好食材,采来直接用在山野厨房的晚餐中,满满的新鲜味。

山间的夜晚有些冷,院子里燃起篝火,更生暖意。来做客座主厨的北川尤其爱火,整个菜单的创作中有他对火的理解与欣赏。“我喜欢火的状态、颜色、声音、温度和由火产生的味道。山野厨房中适合用炭火,这一次春日之约中所有菜品均和炭火有关,然而不同菜品又是以火的不同阶段来烹饪。”北川说。譬如木头刚开始烧是明火,最适合烹制小海鲜,将小海鲜轻微烤制,保留海鲜原本的味道。当木头烧成了碳,没有明显的火焰,但是温度很高。用它烤玉米,是深沉内敛的香气。

没有机动车驶过的嘈杂,没有生活琐碎烦扰的压力,而有皎洁的月光,有风吹树叶飒飒作响的声音,有篝火的温暖,有食物散发的美味香气,这一晚的山野厨房只在乎生活本身,朴质且美好。

炭烤盐渍小海鲜

路边采来的胡葱切碎后加入盐和酱油制作酱料,用来腌制轻微烤过的蛤蜊与蛏子。小海鲜不仅保留了原本的鲜嫩质感,酱料更是增强了鮮美的风味。

混合黄油烤云南迷你玉米

产自四川的麻辣香肠和芝麻打碎后,再与黄油融合在一起,制成混合黄油。产自云南的迷你玉米十分甜嫩,伴着混合黄油,香气层次更加丰富。

腐乳肉日式莴笋拌菜卷饼

五花肉用啤酒煮熟,再以腐乳汁腌制一夜,酥烂入味。民宿周边采来的青,榨汁后融入面粉制成绿色的饼皮,卷上五花肉和莴笋丝,鲜美汁足不腻口。

日式烤饭团

饭团里有带鱼,米饭中有鱼肉与油脂的鲜香。饭团外层加入了马兰头,一入口从春日的清新气息吃到鱼饭的绵延回味。

秘制意式盐渍炭烤羊肉串配酸奶黄瓜酱

羊肉以意式酱料腌制,酱料中的山茶菇粉可提鲜。风味整体偏辣,肉的质感韧而不腻。

木鱼花炭烤山东烟薯

山东烟薯香软微甜,金黄的薯瓤表面融化了一层芝士,散发着奶香气。烟薯刚烤出来后加入一层木鱼花,木鱼花在热气的作用下舞动了起来,增加了视觉的鲜活感。

炭烤豉油鸡

低温慢煮的鸡肉十分滑嫩,经过主厨自己调制的豉油腌制后,再炭烤,外皮酥脆,并增加香气。

烤橙子配七味粉

炭火将尽,余温仍然很高,整只橙子放在炭火上烤过撒上七味粉,甜咸结合,温暖回味。

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