冬日围炉之乐

○文/ 李肖容

每到天冷，就会情不自禁地想着围炉之乐，记忆中最早领略的火炉烹食，是童年时爸爸准备的涮羊肉，颜色漂亮的紫铜炉，身型又那么优美，往餐桌上一放，就立即有华丽庄严之感，铜炉下方放着在户外烧得通红泛白的煤炭，盆中央的蒸气向空中吹着，盆中的清水冒着鱼眼泡，桌上琳琅满目地摆着大白菜、大葱、羊肉片、冻豆腐、豆皮等等，最让我欢喜的是丰富的调料，酱油、麻油、醋、糖水、芝麻酱、蒜末不说，还有平日不容易见着的韭菜酱、腐乳酱、虾油，可以调出奇特的滋味，用来沾白水煮的各种食材都好吃。

围炉往往在私密的家中才能得其妙，因为身心均能放松，换在公共餐厅大庭广众间围炉，常常吃吃就吃累了，尤其和不够熟的人一起围炉更累，因为围炉最好懂得沉默之趣，安安静静专心吃，此时无声胜有声，闲杂人等一番寒喧交际最破坏滋味。

围炉吃锅有一种凝聚力，全家都专心地对着一样物件，仿佛是集体的念力一般，大家的兴奋喜悦之情是会互相感染的，往往也会愈吃愈开心，尤其在寒冷的日子里，围炉带来的温暖不只是身体的，更是精神的慰藉。

长大后在世界各地旅行，才发现不同的国度有不同的围炉之乐。

冬天在日本时，最喜欢和亲密的朋友窝在四方铺着棉被的暖桌下吃寿喜烧，把沾着蛋汁的和牛肉片放在甜滋滋的酱油锅底一涮，和着白菜、大葱一块吃，然后再吃用肉汁烧得透味的豆腐，最后再喝口冰凉的啤酒，真是快乐无比。

曾经在下大雪的隆冬到韩国友人家的炕上围炉，一口喝真露，一边吃着铜盘烤肉，韩国人很会处理牛的不同部位的肉，一边听友人解说彷彿在听庖丁解牛，各式小菜更惊人，数数各类蔬食野菜竟然有三十六小碟，吃着撑着往炕上一躺，才发现韩国人颇懂古罗马人在睡榻上吃大餐的享受。

西班牙北方人也有冬日围炉，有一回到巴塞罗那的朋友的老家玩，才知道西班牙有一道用陶锅煮的冬日家常火锅，很像中国人的砂锅，里面用牛骨熬汤底，再放入陈年火腿和黑肠、猪肉，再加入芜菁、包心菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜、大葱煮得熟软，这样的一道冬日锅物，每每成为异乡游子在冬天最怀念的安慰食物，马德里老城区中有家百年老店Bodin就以卖这道锅物出名，这道食物也要围炉吃，马德里人只和够熟的朋友一块吃。

法国人有一道波多福，被喻为法国人的国民食物，平常餐厅是不卖的，因为这是标准的家庭食物，波多福也是锅物，做法和西班牙的陶锅很相似，蔬菜大抵相同，但法国人用的是牛肉而非猪肉，吃时可沾芥茉酱。