中秋节全家人一起DIY手工月饼

五仁月饼

准备食材：

碱面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。

做法步骤：

1.首先准备一碗碱水，碱水是由碱面和清水搅匀后而成的，其中碱面和碱水的比例为1∶3，也可以直接购买枧水来制作月饼。

2.其次将装有碱水的碗中加入240g的转化糖浆和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，搅拌均匀至融合。然后少量多次地筛入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时。

3.等待面团松弛的过程中，可以准备馅料，将瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在锅中炒熟后脱皮，并装在保鲜袋中碾碎。

4.将糯米粉也炒熟后加入刚刚碾碎的五仁馅料中，加入植物油和清水，用筷子混合均匀至可以用手揉成团即可，将五仁馅料揉成55g左右的大小待用。

5.将松弛好的面团分割成小团，每个小剂子30g左右即可，可以按照模具的大小来分割面团和馅料。接着将小剂子按压至扁平状放入手中，拿出提前称好的馅料团子，一只手按着面皮，另一只手按着馅料，利用虎口向内收紧，搓圆，搓成团的过程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。

6.在按压月饼之前，可以在模具或面团上面撒一层薄薄糯米粉防粘。轻轻将面团按在模具里，一个花纹明显、漂亮的五仁月饼就初步形成了。

7.将面团取出后，放在烤盤上，月饼表面要喷一点清水，月饼下面要垫一层吸油纸。防止干裂的同时又不会粘在烤盘上。上下火185℃，先定型8分钟后取出烤盘。

8.取用一个鸡蛋的蛋黄，用刷子蘸取蛋黄液，刷在月饼的表面再送入烤箱中，180℃上下火，烤10～15分钟，可根据自家烤箱调整时间。待月饼表面微微金黄，即可出炉。这样一个香甜酥软的五仁月饼就制作完成了，不仅好吃无添加，馅料也是足足的。

9.刚出炉的五仁月饼是软软的，待月饼凉透后就会变硬再用密封袋储存，3天回油后会更好吃。

小贴士：

1.要想月饼表面有清晰好看的纹路，要注意面团松弛的时间不可太短，进烤箱前不要刷太多的蛋黄液，也不要喷太多水，保持表面不干燥即可。

2.烤箱的温度一定要控制好，食材的质量也很重要，否则容易导致月饼开裂、上色不均等。

吃月饼 有讲究

宜早不宜晚：月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

宜鲜不宜陈：月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。

宜少不宜多：月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

宜与茶相配：由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶、消滞茶等，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。