泰国“潮”味美食，狂野生长

一墨

曼谷唐人街夜色

在曼谷，当走进位于耀华力路的唐人街，人们一定会被当地浓浓的潮汕风情所震撼。街上的很多招牌依旧保留着20世纪初期，潮汕地区的风貌，其中很多招牌上的“潮州”“汕头”字样，无时无刻不在透露着它与潮汕的紧密关系。

潮汕传统小吃鱼糕汤、红桃粿、甜粿、粿条等，也占满了当地的街头巷尾。同时，满街的潮汕话让人仿佛回到了潮汕本土。

曼谷这条唐人街，也是第三代泰华潮人陈旭经常光顾的地方。他非常喜欢来到这里探寻潮汕的各种饮食，并通过社交平台直播分享给观众。不仅如此，只要有时间，陈旭都会化身为探店博主，跑遍泰国各地，挖掘该国的潮汕饮食。

“变味”的粿条

走在泰国的大街小巷上，陈旭发现，粿条是绝大多数潮汕美食店的必备食材—上至“潮州饭店”这样的招牌大店，下至街头小摊，都有提供粿条制作的美食。

同陈旭一样，在泰国留学5年的小阮，也留意到粿条在泰国非常普遍。“粿条在泰国随处可见，可以说，当地人吃粿条的频率仅次于米饭！”小阮对《看世界》说，“不过（粿条）会根据泰国当地的口味进行改良，其口味偏甜。”

自粿条从潮汕传入泰国之后，其口味相对于潮汕本土来说，确实增添了很多泰国当地的元素。潮汕粿条汤以清汤为主，而泰国特色的粿条汤则口味偏重，尤其以一种酸酸甜甜的粉色汤头为代表。“那种冬阴功汤头的粿条，酸酸甜甜，就非常具有泰国当地特色。”小阮津津有味地回忆道。

另外，在调料上，潮汕地区通常会用沙茶酱、芝麻酱以及特制辣椒酱作为粿条的调料；而在泰国，提供比较多的则是黑酱油、胡椒粉、糖、鱼露、白砂糖以及醋等。

它们一起搭配而成的摆盘，更是可以媲美法式大餐。

曼谷街头的潮汕牛肉火锅店

泰式炒粿条

红桃粿

小阮虽然已经在泰国生活了五六年，但是他还是比较偏爱口味清淡的粿条。在泰国，小阮比较常去曼谷一家名为“玲珑”的潮汕美食店。“我比较偏爱清汤的粿条，而‘玲珑店的猪杂粿条汤非常符合我的口味，我一次能吃两大碗。”小阮回味道。

同时，令小阮比较满意的是，这家“玲珑”潮汕美食店还提供了他最爱的“清心丸糖水”。此外，对于小阮来说，每次来这家“玲珑”潮汕美食店，都有种宾至如归的感觉。“该店老板是潮汕华人，能说普通话和潮汕话，对食客非常热情，其生意也非常火爆。”

根在潮汕，长在泰国

在陈旭探店的镜头当中，泰式炒粿条也是其“常客”。对比潮汕炒粿条，泰式炒粿条所用的粿条一般比较有韧度和弹性，而且其搭配的用料也相对复杂—有鲜虾、大葱、青柠檬片和辣椒粉等，它们一起搭配而成的摆盘，更是可以媲美法式大餐。

如今，泰式炒粿条不仅深受泰国民众的喜爱，还成为了世界最著名的街头小吃之一。2011年，在媒体CNN Go编制的“世界50种最美味食物”读者投票当中，泰式炒粿条获得了第五名。

无论是去泰国旅游，还是自己居家下厨，泰式炒粿条都是马来西亚华人小林的首选美食之一。不仅如此，小林还对泰式炒粿条的做法了如指掌、倒背如流。

“泰式炒粿条的口感非常Q弹，一般会放入鲜虾、大葱、蒜米、香菜、鸡蛋、韭菜、豆芽连同粿条一起去炒，再撒上辣椒干。在享用时，一般还会挤上青柠檬汁。”小林对《看世界》介绍道，“相对比潮汕那边的，泰式炒粿条的口味以酸辣为主。”

鲜为人知的是，泰式炒粿条的出现和普及，还得益于泰国政府长年的大力支持。

二战后期，泰国面临着严重的生存危机，不仅遭遇了史无前例的大水灾，而且物价飞涨，通货膨胀严重。为了解决当时的危机，泰国时任总理颂堪鼓励该国民众多吃粿条，少吃大米。

同时，为了更好地推广粿条，颂堪还将粿条与泰国人的国族认同绑定在一起：在潮汕炒粿条的基础上融入了泰国当地的饮食特色，并将其命名为“泰式炒粿条（Pad Thai）”。

除此，泰国当局还曾专门为粿条打造了宣传歌：“……粿条啊，粿条啊，泰国的东西，泰国的果实，全都来自泰国，遍地可得的财富，一起来买粿条，因为泰国人要世代互帮互助……”

如今，泰式炒粿条在泰國更是享受着国菜的地位。早在千禧年前后，泰国政府就开始将泰式炒粿条作为本国的一种“软实力”，并大力向全世界推广，以致从2000年以来，泰国餐馆在全球的数量增加了两倍。

漂洋过海，开花结“粿”

除了粿条，来泰国留学的潮汕女孩琳琳，发现同老家一样，潮汕“粿肉”在泰国十分常见。“在泰国，几乎每家潮汕餐馆都能吃得到‘粿肉。”琳琳告诉《看世界》，“在我们潮汕老家，‘粿肉一般是出现在我们拜老爷的供桌上。”

“粿肉”这种在潮汕祭神时所用的贡品，都能够像平常食物一样走进泰国的大街小巷，可见潮汕饮食在泰国的实力。“其实，不单粿条、粿肉，甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等这些潮汕粿，在泰国一样很容易吃得到。”小阮说道。

在潮汕饮食当中，潮汕粿的种类非常多，可以说占据着半壁江山。其实“粿”在潮汕地区，泛指那些用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品，诸如煎炸、蒸煮之类小吃的名称，都会被冠上“粿”，另外与龟苓膏相近的凉粉，在潮汕地区也被称为草粿。

而各种各样的“粿”能够在泰国遍地开花，其实并不奇怪—潮汕人是个十分注重自己文化传统的族群，从古至今，潮汕人无论迁徙到何地，他们都会带上自己的饮食文化。因此全世界华人移民圈内流传着一句经典的话：有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。

为了更好地推广粿条，颂堪还将粿条与泰国人的国族认同绑定在一起。

曼谷街头的潮汕菜档口

“如今，潮汕美食店遍布泰国各地，很多泰国餐馆就算不主打潮汕菜，一般在那里，也都能吃得到潮汕菜，例如炸菜粿、粿条这些常见的潮汕菜。”小阮说，“作为独特的个体，潮汕菜可以说基本都存在于泰国各大菜系的餐馆当中。”

此外，潮汕粿在潮汕人的生活当中非常重要。例如，甜粿是潮汕人出远门的主要干粮；红桃粿、粿肉这些是酬神祭祖、婚丧嫁娶的主要角色；而粿条则是他们一日三餐的主食之一……

更重要的是，潮汕饮食在泰国还有着广大人群基础。在全球，潮汕人的足迹遍布各国，而泰国是海外潮汕人定居最多的国家。据不完全统计，祖籍在潮汕地区的泰国华人有1000万左右，而泰国人口总数也就7000多万。“在泰国，潮汕人特别常见，如果在唐人街说潮汕话，几乎畅通无阻。”琳琳说，“在泰国，唐人街每个角落，几乎都能接触到潮汕文化。”

美食从泰回流潮汕

如今，潮汕饮食在泰国乃至全世界拥有如此巨大的影响力，也离不开海外潮汕人的大力推广。陈旭家族从陈旭祖父那代就开始定居泰国了，时至今日已有七十多年。作为第三代泰华潮人的陈旭，早前几乎没机会接触过泰国的潮汕饮食。

“我很长时间都在加拿大求学，缺乏接触潮汕饮食的环境，即使在泰国家中，保姆也只会做泰国菜。”陈旭对《看世界》说，“回泰国接手家族生意之后，我经常在泰国各地跑，随地可见的潮汕饮食让我特别震撼。同时我渐渐迷上了这一来自故乡的味道。”

“我非常想通过社交平台，让更多人知道我们潮汕饮食在泰国的影响力。”陈旭补充说道。为此，陈旭在海内外多个社交平台上开通了自己的“探店”账号，专门向全世界介绍潮汕饮食在泰国的情况。

同陈旭一样，知名潮汕美食店“潮汕少爷”的第三代传人“E哥”，也非常热心传承与推广潮汕饮食文化。当年在下南洋的浪潮当中，“E哥”的父祖们在泰国靠卖粿条打出了自己的名声。前几年，“E哥”带着父祖们对潮汕饮食的理念，以及对故乡留恋，将在泰国的“潮汕少爷”美食店开回到潮汕地区。

回到老家的“潮汕少爷”美食店，不仅传承着由猪骨头熬制传统汤头的配方，还引入了泰国当地“冬阴功”汤头。正因如此，该店的“猪王粿条汤”的清淡、“冬陰功海鲜粿条汤”的酸辣，正通过食客的味蕾告诉世人，海外潮汕人的不忘本，以及他们勇于开拓创新的精神。

在潮汕到泰国的茫茫大海当中，变与不变的“潮”味，无时无刻不在诠释着潮汕人在外拼搏的酸甜苦辣。

责任编辑吴阳煜 wyy@nfcmag.com