“食品生物化学”中课程思政的探索
——以“糖的无氧氧化”教学设计为例

毛烨炫，李倩

河南农业大学食品科学技术学院（郑州 450002）

从2014年在上海市首次启动课程思政试点工作，到2016年12月在全国高等思想政治工作会议上，习近平总书记强调要把课程思政作为一项重要工作抓紧抓好，思政工作应以学生为中心，要把思想政治工作贯穿教育教学的全过程，要从2018年起把课程思政作为教育界研究的热点问题，开创我国高等教育事业发展的新局面。

高等学府以培养社会主义建设者和全面发展的未来接班人为宗旨，承担人才培养、科学研究、社会服务和文化传承中的重要使命。随着信息技术的发展，我国和其他国家的教育和学术交流更为密切，相互影响更为深刻，意识形态建设面临的挑战也更为复杂[1]。高校的思政教育就显得尤为重要，但长期以来，思政教育主要依赖思政教师，而专业课教师只是从事专业知识讲授，不承担思政教育任务，致使教育教学出现严重“孤岛现象”[2]。课程思政作为课程和思政的综合体，将原来一维（知识维）的教学模式扩展到知识、能力、智慧和人格四维的教学模式，实现知识传授、能力培养、智慧启迪和人格塑造的统一[3]。因此，探索一种“大思政”教育格局，以顺应新时代环境的复杂、多变，深度挖掘各个学科专业知识中蕴含的思政教育素材，充分调动所有教师承担德育工作的责任感及能动性，建立全员全方位、有机协同的思政教育体系，充分激发教师承担德育工作的责任感和积极性。从思政课程到课程思政绝非词序的调整，而是一种理念的突破，同时也将成为破除“孤岛现象”的有效途径。

“食品生物化学”作为食品专业的核心课程，在推进课程思想建设的过程中，要从介绍中挖掘我国生化领域的历史名人或学术成果，树立学生爱国主义情怀，并对内容体系进行科学设计，重点突出课程自身的特点和要求。但绪论部分的目的主要是为了让学生明白“为什么”学习这门课，涉及面较广，知识点容易理解，很容易将思政案例融入课堂中，但随着课程推进，知识点繁琐且难以理解，如果不能将思政元素很好融入课堂讲授时，将导致思政教育牵强，学生对知识点的理解不够深刻，忽略该课程本身培养学生获得专业知识的目的。因此，怎样发掘到足够的“食品生物化学”专业知识与思政元素的触点，使育人教育成为有源之水、有本之木，进而将思政元素有机融合到专业知识当中，使之能够在思政中融合，润物于无声般地实现育人功能，具有重要的研究意义。

课程思政相关研究越来越受到广大教育工作者的青睐，仅2021—2022年关于课程思政的文献报道达1.6万余篇，但关于“食品生物化学”课程思政研究不足10篇（中国知网数据库统计）。如：徐雅楠等[4]以绪论为研究基础，探讨如何围绕生物化学发展史的思想源流构建课程知识体系的方法，融入情感构建课程思政，让课堂和教师变得有温度，学生对老师的信任感增强，从而增强课上课下交流的意愿；陈艳等[5]研究发现课程思政教育多流于形式，配套体系不健全，师生对课程思政缺乏认同感，分析“食品生物化学”课程思政存在问题，以及提出可能的解决对策；贾俊强[6]在阐述课程特点和思政教育原则的基础上，以“食品生物化学”为研究对象，对课程教学中如何引入思政元素进行探讨。

经过文献调研发现，多数关于“食品生物化学”课程思政的研究重点集中在课程特点和思政存在的问题，思政元素与课程内容的有机融合如何具体实施，以及如何评价课程思政效果的方案的研究报道偏少。因此，深入发掘足够的“食品生物化学”专业知识与思政元素的触点，建立全员全方位、有机协同的思政教育体系十分必要。因此，以“糖的无氧氧化”的教学为例，从教学背景、学情分析、教学目标、教学重难点、教学总结及反思6个方面，详细探讨课程思政元素与课程教学的融入方式及效果分析，为农业院校的“食品生物化学”课程思政建设提供参考。

1 教学背景

《食品生物化学》为教学所采用的主干教材，作者谢达平。“糖的无氧分解”选自《食品生物化学》第七章第二节内容。在糖代谢各途径之间联系与调节中，该单元起着决定作用。该单元上承“糖类的消化吸收”，下启“糖类的有氧氧化”。糖的无氧氧化是所有生物体内糖分解代谢的普遍途径之一，使学生在剧烈运动后能独立分析腿部酸痛原因等生理现象的本质，培养学生具有一定的科研意识、科学严谨的工作态度、求真务实的工作作风，为学生不断发展打下坚实基础。

2 学情分析

课程的授课对象为食品科学与工程专业大二学生，他们前期已通过化学基础课如“分析化学”“有机化学”等的学习，同时在“食品生物化学”该课程中，章节之前学生已学习过糖类的消化吸收，对糖类代谢的一些基础知识有所了解，学习情绪高涨，但学生第一次接触物质代谢的相关内容，在对抽象知识的理解和认知上存在困难，个体差异明显。

一个完整的学习活动包括动机、领会、获得、保持、回忆、概括、操作及反馈8个阶段，是学习活动的主要内容。学生的认知结构具有差异，也要求教师教授过程中具有层次性。

在认知习惯方面，部分学生缺乏自主学习意识，对抽象难懂的理论知识缺乏耐心、兴趣，对知识点的整理与总结缺乏高度和完整性。但授课形式新颖活泼，对生活中的事例尤其好奇，更容易接受。

在认知需求方面，喜欢交谈讨论，偏爱直观的知识呈现形式，追求教学活动中与教师平等对话；自尊心强，好面子，由于基础差又害怕表达；活泼，容易接受新的事物。

3 教学目标

通过课程教学大纲和学情分析，以“五位一体”的教学理念为基础，构建“四融合”新工程教育体系，制定的课程教学目标如下：

知识目标：明白糖酵解的定义，反应部位，主要反应历程；熟悉糖酵解的调控机制、丙酮酸的代谢去路及其生理意义；了解肌肉细胞糖无氧氧化和酒精生成的代谢过程。

能力目标：能运用课程所学糖酵解知识内容，解释生活问题，通过收集信息、阅读信息，提高学生获取信息，处理、分析信息的能力。学会归纳总结，让知识系统化，培养学生自我学习的本领。

素质目标：学生通过糖无氧氧化的学习认识到知识能够改变未来，科学技术能改变世界。同时，引导学生追求学以致用的理论联系实际的学习理念，树立为人类服务的知识创造价值的信念。另外，让学生树立食品生物化学是用来解决实际生活问题的理念，对培养学生的科学素养、社会责任感具有重要意义。

4 教学重点、难点

课程教学重点为糖的无氧分解历程及能量计算，教学难点为糖的无氧氧化代谢历程。由于该代谢历程涉及10步反应，学生很难短时间内容理解这些反应历程，将糖的无氧氧化反应的10步历程分为活化、裂解及放能3个部分，通过各部分之间的连接，强化学生对糖无氧氧化反应过程的认识。

5 教学过程

5.1 教学方法

遵循课程自身的运行规律，实现思政元素与理论教学有机结合，破除课程思政的“孤岛现象”，激发学生的学习兴趣，点燃学生的学习激情和热情，利用各种教学手段和方法深入浅出，以联系的观点看待代谢历程，将复杂的代谢过程转变为容易理解的故事形式，实现学生“食品生物化学”相关理论和知识。

在教授学生理论知识过程中，将通过采用问题式学习（PBL）教学方式，以小组合作的形式共同解决问题，将隐藏在问题背后的科学知识学深学透，以促进他们自主学习和终身学习能力的发展。整体思路如图1所示。

图1 教学过程示意图

一是以中国文化历史为基础，讲解泡菜的历史，让学生认识到中国文化、工艺的博大精深，增加学生的民族自豪感和自信心，并将思政内容与课程实施、课程评价等内容进行无缝对接，提出与课程相关、有机互融的问题，做到专业课教育与价值指导相统一。二是突出重点，讲解糖无氧氧化的历史及反应过程，既有国外科学家，又有中国科学家，在“深”字上下功夫，激发学生追求真理的求实精神，勇攀高峰、敢为人先的创新精神，潜心研究的奉献精神。思政内容应该有的放矢，而非在课程所有知识点中都体现，这样才能突出重点，学生也不会因为思政内容太多而麻木。三是理论知识与实际生活相结合，进行多维度培养，由浅入深，从知识掌握到内在态度价值观的建立。

5.2 教学过程

5.2.1 问题引入，了解中国文化，培养学生的民族自豪感、自信心

结合中国古代泡菜的历史，虽然现在一提到泡菜就以为是韩国的食品，但其实在我国，泡菜早就有悠久历史，我国古代就已经出现通过用腌渍加工的方法获得美味的泡菜，并且广为流传，几乎家家都会做，而韩国的泡菜也是从我国引入的。因此，泡菜的制作工艺作为我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一，让学生体会到中国博大精深的文化和工艺，同时也为学生们增加一份民族自豪感和自信心。在教学过程中，让学生参与讨论“腌制泡菜的条件有哪些？”“到底需要经历哪些步骤才能完成泡菜的腌制？”“为什么泡菜会有酒的味道？”等问题，引出泡菜虽然出现很早，但发酵过程的研究却开始于近代，从而导入糖无氧氧化途径的研究历史。

5.2.2 知识讲授，激发学生追求真理的求实精神

通过讲述法国微生物学家Pasteur在解决啤酒变苦而发明巴氏杀菌法，引出他在科学界做出的贡献，以及他在身体半身不遂的情况下，仍然在为科学世界奋斗。引发学生追求真理、挑战巅峰、勇于创新、潜心钻研的精神。利用糖无氧氧化途径研究历史，激发学生对深入思考能力和分析问题的兴趣，使学生保持孜孜不倦的努力意识和锲而不舍的毅力，让学生在潜移默化中受到科学精神的熏陶和科学思维的提升。

在讲授糖无氧氧化活化阶段的历程中，引入“从来好事天生俭，自古瓜儿苦后甜”的经典诗句，让学生体会一分耕耘，一分收获的意义，培养学生吃苦耐劳的精神。以吴明珠和袁隆平的实例，他们是我国著名的科学家，为我国农业领域做出巨大贡献，吴明珠院士在患阿尔茨海默症的前提下仍记着种瓜，袁隆平院士在病床上仍不忘自己的科学研究，加深学生的感受。

采用启发式教学，以导游的身份带领学生了解糖酵解的整个10步反应。每步反应几乎都需要酶的参与，让学生思考酶对反应的调节，其根本在于细胞为避免浪费，依靠酶精确调控产物的量，达到最优模式，促使学生思考细胞尚是如此，进而启发学生感悟古人“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的深刻理念。

5.2.3 小组讨论，锻炼学生理论联系实际的能力

结合课程学习的糖酵解内容，让学生解释实际生活中遇到的问题，如临床患者输液时，为什么用的是葡萄糖而非6-磷酸葡萄糖？还有哪些反应是需要先投入才有产出？短跑冠军百米速度是否可无限制提高？糖酵解产生的H怎么办？会不会影响人体内pH的平衡？在糖酵解反应历程中，葡萄糖活化的目的是什么？等问题。给学生强调投机取巧在任何情况下都行不通，没有付出就没有收获。结合糖酵解，引出脂代谢也包含相似的路径，进一步强调没有付出就没有收获，只有努力才能更幸运，不要幻想天上掉馅饼的事情，深层次培养学生想要获得，就必须先有奉献的精神，同时引出不同时代反映只有付出才有收获的诗句，进一步强化学生的思想理念。

5.2.4 知识拓展，让学生体会学以致用的乐趣

从机体在缺氧情况下获取能量的有效方式，以及某些细胞即使在有氧条件下也会进行无氧氧化，这两个方面讲解糖酵解的生理意义。并以实际案例进行分析：人在高原为适应缺氧环境，通过加强糖无氧氧化，为机体提供能量；剧烈运动后肌肉酸痛，由于人在剧烈运动时，身体暂时处于相对缺氧状态，葡萄糖分解产生的丙酮酸，在缺氧条件下最终产生少量的乳酸；在病理情况下，当呼吸受阻或循环功能发生障碍时，如贫血、心血管疾病等，也会导致糖酵解反应加强，这里引申至乳酸的代谢及乳酸中毒。通过讲解糖酵解的生理意义，理论联系实际，启发学生在学习专业课的同时，探索理论知识与实际生活的联系，激发学生学习热情和兴趣，增加学生对课程的认知程度。

5.2.5 教学考核与评价的改进

教学考核主要分为诊断性评价和过程性评价。诊断性评价包括课后作业和期末考试，其中课后作业依据本节课内容发布相关单元测试（学习通发布）。过程性评价包括课后讨论（学习通发布）、小组讨论和思政评价，其中课后讨论分为选做题和必做题，学生从自身实际情况和兴趣出发，选择完成全部或部分试题，小组讨论后在课堂进行汇报，了解学生掌握情况，思政评价通过调查问卷，从“树立独立思考的科学精神和创新能力”“树立科学发展观和社会主义核心价值观”“培养爱岗敬业、团结协作和团队精神”“培养奉献精神和家国情怀”4个方面，调查学生经过课程学习对课程思政教育的接受程度。整个课程注重学生的及时反馈，重视全程学习和过程评估，做到因材施教，既有基础要求，又有提升空间，使整个课程的知识点学习和评估都具有很强的针对性。

6 教学总结及反思

问题导入及视频播放，能够明显提升学生学习热情和上课的积极性，在抽象的糖的无氧分解讲解时，结合视频动画，学生可更直观了解到整个历程的变化，在讲糖的无氧氧化生理意义时，从生活实例出发，让学生体会学生学以致用的乐趣，并将思政工作巧妙融入于课堂教学中，培养学生正确的人生观、价值观和世界观。

“糖的无氧氧化”是“食品生物化学”代谢篇课程第一个具体代谢知识点，对后续代谢的理解起着至关重要的作用，需要积累大量的课外新案例、科学前沿内容，尤其是大多数学生感兴趣的热点问题。讲解课程的重点、难点“糖的无氧氧化代谢历程”时，虽有多媒体课件的图片演示以及视频动画的辅助理解，能够给学生比较直观地呈现出代谢的整个历程，但还是略显不足，学生对分子水平的反应历程理解仍有一些困难，如果能增加一些学生自己分小组模拟糖的无氧氧化代谢历程的活动，学生对知识点的理解就更加直观、深刻，也进一步提高教学效果。不同学生的专业素养和专业知识基础存在较大差异，部分学生对与课程相关前期基础知识掌握不足，影响其对新知识的理解与吸收。在今后的教学中需要更多关注这部分学生，及时了解他们的学习效果与进度，通过课后问题讨论时间，帮助他们更好地掌握相关知识点。