2021—2022 年长沙市市售饮料中防腐剂和甜味剂的含量监测分析

◎ 黄 燕，李 政，徐文泱，徐梦莹，李 婷

（1.湖南省产商品质量检验研究院，湖南 长沙 410117；2.食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南 长沙 410117）

在现代食品加工生产过程中，食品添加剂是十分重要的原料及组成部分。食品添加剂具有防止食品变质，延长食品保质期，提升食品的色、香、味和口感的特点，被誉为“现代食品工业的灵魂”[1]。近年来，市场上兴起的饮料种类繁多，口味各异，商家为提升饮料的品质，会向饮料中添加天然食品添加剂或人工化学合成添加剂，包括增稠剂、酸度调节剂、消泡剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂和着色剂等[2-3]。由于食品添加剂应用广泛，人为滥用食品添加剂的现象也较为普遍，主要表现在超限量和超范围使用食品添加剂、使用伪劣与过期的食品添加剂等，进而对人体造成一定程度的损害[4-6]。李小慧等[7]调查分析了学校周边饮料中防腐剂和甜味剂的含量。结果表明，糖精钠的超标率最高，达到6.7%，甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸和山梨酸的检出率分别是44.4%、53.3%、40.0%、42.4%；石学香等[8]对中小学幼儿园周边销售的零食进行食品添加剂监测，发现38 份饮品中有15 份食品添加剂含量超标，超标率达39.5%。综上，说明市场上销售的食品中存在添加剂含量超标的问题，需加强监管。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

长沙市市场上采集蛋白饮料25份、固体饮料26份、果蔬汁类及其饮料48 份、其他饮料67 份、碳酸饮料（汽水）25 份和植物饮料27 份。

甲醇（色谱纯）、乙酸铵溶液（98.0%），国药集团化学试剂有限公司；标准品：苯甲酸（1.00 mg·mL-1）、山梨酸（1.00 mg·mL-1）、安赛蜜（99.6%）、糖精钠（1.00 mg·mL-1）、甜蜜素（99.3%），中国计量科学研究院。

1.1.2 仪器与设备

LC-20A 液相色谱仪，日本岛津公司；7890B 气相色谱仪，美国安捷伦科技有限公司；TDZ4B-WS 离心机，上海卢湘仪离心机仪器有限公司；KQ-500DE超声波仪，昆山美美超声仪器有限公司。

1.2 检验方法

检验方法包括《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28—2016）第一法、《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》（GB 5009.97—2016）第一法和《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》（GB/T 5009.140—2003）。

1.3 评价标准

采用国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对监测结果进行判定[1]。

2 结果与分析

2.1 饮料中防腐剂苯甲酸的监测情况

由表1 可知，苯甲酸共检出19 份，检出率为8.72%，检出浓度在0.017 5～0.235 0 g·kg-1，未出现超标情况。其中，碳酸饮料（汽水）的检出率最高，为32.00%，浓度在0.017 5～0.168 0 g·kg-1，蛋白饮料、固体饮料和植物饮料中未检出苯甲酸。根据GB 2760—2014 标准规定，苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量为0.2 g·kg-1，其他饮料（风味饮料）中的最大使用量为1.0 g·kg-1，果蔬汁类及其饮料中的最大使用量为1.0 g·kg-1。因此，碳酸饮料（汽水）、其他饮料、果蔬汁类及其饮料中苯甲酸含量均未超标。

表1 2021—2022 年长沙市饮料中苯甲酸含量监测情况表

2.2 饮料中防腐剂山梨酸的监测情况

由表2 可知，山梨酸共检出78 份，检出率为35.78%，检出浓度在0.038 3～0.356 0 g·kg-1。其他饮料中山梨酸的检出率最高，为64.18%，浓度在0.048 9～0.309 0 g·kg-1，根据GB 2760—2014 标准规定，山梨酸在其他饮料中的最大使用量为0.5 g·kg-1，因此未检出超标样品。果蔬汁类及其饮料中山梨酸的检出率为56.25%，其中有1 份样品超标，该样品配料表上仅标识了水果原汁，未标识添加防腐剂，可能是企业为了延长产品保质期，在果蔬汁中添加了山梨酸，但根据GB 2760—2014 标准规定，果蔬汁（浆）中不得使用防腐剂山梨酸及其钾盐，因此该果蔬汁样品中山梨酸超标。植物饮料中山梨酸检出率为18.52%，浓度在0.062 9～0.356 0 g·kg-1，碳酸饮料中山梨酸的检出率为12.00%，浓度在0.183 0～0.243 0 g·kg-1，根据GB 2760—2014 标准规定，植物饮料和碳酸饮料中山梨酸及其钾盐的最大使用量均为0.5 g·kg-1，则均未检出超标样品。蛋白饮料、固体饮料中未检出山梨酸。

2.3 饮料中甜味剂糖精钠的监测情况

糖精钠在所采集的样品中均未检出。这可能与从2014 年起，我国禁止在面包、糕点、饼干及饮料类等食品中使用糖精钠有关。由于糖精钠是化工合成的且风味差，有后苦，口感不好，导致糖精钠逐渐被阿斯巴甜、安赛蜜等取代。因此所采集的样品中均未检出糖精钠。

2.4 饮料中甜味剂甜蜜素的监测情况

由表3 可知，甜蜜素共检出68 份，检出率为31.19%。除了固体饮料外，蛋白饮料、果蔬汁类及其饮料、其他饮料、碳酸饮料（汽水）、植物饮料中甜蜜素的检出率分别为44.00%、25.00%、49.25%、12.00%、33.33%，检出浓度在0.082 9～0.4790 g·kg-1。甜蜜素在其他饮料中的检出率最高，达到49.25%，检出浓度在0.111 0～0.479 0 g·kg-1，根据GB 2760—2014 标准规定，甜蜜素在其他饮料中的最大使用量为0.65 g·kg-1，所以未检出超标样品。

表3 2021—2022 年长沙市饮料中甜蜜素含量监测情况表

2.5 饮料中甜味剂安赛蜜的监测情况

由表4 可知，安赛蜜检出11 份，检出率为5.05%。安赛蜜仅在果蔬汁及其饮料和其他饮料类中有检出，果蔬汁及其饮料中的检出率为20.83%，检出浓度在0.050 0～0.182 0 g·kg-1，其他饮料中有1 份样品检出含有安赛蜜，浓度为0.085 0 g·kg-1，根据GB 2760—2014 标准规定，安赛蜜在果蔬汁及其饮料和其他饮料中的最大使用限量为0.3 g·kg-1，因此未检出超标样品。

表4 2021—2022 年长沙市饮料中安赛蜜含量监测情况表

3 结论与讨论

结果表明，长沙市市场上销售的饮料还存在一定的安全风险，除固体饮料类别外，其余5 种饮料中均有防腐剂或甜味剂检出，蛋白饮料中甜蜜素的检出率最高，碳酸饮料中苯甲酸的检出率最高，植物饮料中甜蜜素的检出率最高，果蔬汁类及其饮料中山梨酸的检出率最高，其中有1 份果汁原汁样品山梨酸含量超标，其他饮料中山梨酸和甜蜜素的检出率均很高。

现代社会处于网络时代，消费者过分相信网络宣传，缺乏判断能力。因此，相关部门需要加强对食品生产企业的监管，提高安全生产意识，使其按规定合理使用添加剂；同时需利用现代媒体进行科普，加强宣传，加深消费者对食品添加剂相关知识的了解，引导其正确消费。