记住这些，秒变泡茶高手

本文来源：中国茶叶学会

茶叶这种饮品自古以来就在中国流传，被誉为“中国国饮”。如今，茶叶已经成为全球人们钟爱的饮品之一。然而，你知道吗？茶叶不仅仅是一种饮品，它还蕴含着丰富的科学知识。

茶的种类

茶叶的种类繁多，最常见的以色泽和发酵程度为标准分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶等。它们的制作方法与气候等因素有很大的关联，例如，乌龙茶需要经过复杂的制作工序，而白茶则要求采收后尽快制作，保证其清香爽口。

基本茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。

加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等。

茶树分类

按树形分：灌木型，小乔木型，乔木型。

按叶型分：特大叶种，大叶种，中叶种，小叶种。

茶文化

茶文化包含了与茶饮相关的传统、仪式、艺术和价值观。它涵盖了茶的种植、制作、品饮和欣赏，以及与之相关的茶道、茶艺和茶仪式。不同地区和国家的茶文化都有其独特的特色和风格，比如中国的茶艺和日本的茶道。茶文化与社交、交流、友谊、冥想和健康等方面紧密相连，代表着一种生活方式和心灵的寄托。它被视为一种传统的艺术和文化遗产，同时也是人们展示文化身份和品味的方式。茶文化不仅是一种礼仪，也是一门艺术，透过茶的体验和茶文化的传承，人们能够感受到内心的平静与和谐。

中国四大茶区

江南茶区：位于中国长江以南、南岭以北，包括浙江、江苏南部、福建北部、湖北、湖南、江西、广东、广西和安徽等地，是中国主要茶叶产区。

绿茶类：浙江有龙井茶、顾渚紫笋、惠明茶、平水珠茶等；江苏（苏南）有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金坛雀舌、南山寿眉等；安徽（皖南）有黄山毛峰、太平猴魁、老竹大方、敬亭绿雪、九华毛峰；湖北（鄂西南）有象牙茶、恩施玉露、水仙茸勾茶、碧叶青等。

红茶类：浙江有越红工夫茶、温红等；湖南有湖红工夫茶；江西有宁红工夫茶；湖北有宜红工夫茶；安徽有祁门工夫茶；福建有正山小种等。

黄茶类：湖南君山银针等。

黑茶类：湖南黑毛茶、湖尖茶等；湖北有老青茶等。

青茶：福建大红袍、肉桂、水仙。

白茶：福建的白毫银针、白牡丹等。

华南茶区：位于中国的南部，包括广东南部、广西南部、福建东南、台湾、海南和云南南部等地，是中国最适宜茶树生长的地区。

绿茶类：广东有古劳茶；广西有桂林毛尖；福建有天山烘绿、闽东烘青绿茶；台湾有三峡龙井。

乌龙茶类：广东有凤凰水仙；福建有佛手、铁观音、黄金桂、色种茶；台湾有冻顶乌龙、木栅铁观音、杉林溪、膨风茶、阿里山茶、包种茶。

红茶类：云南滇红等。

黄茶类：广东大叶青茶。

黑茶类：广西六堡茶。

花茶类：福建茉莉花茶等。

西南茶区：位于中国的西南部，包括云南、贵州、四川、重庆和西藏东南部等地，是中国最古老的茶区。

绿茶类：云南有宝洪茶（十里香茶）、四川有竹叶青、峨眉毛峰、蒙顶甘露。

红茶类：云南有滇红工夫茶；四川有川红工夫茶。

黄茶类：四川蒙顶黄芽。

黑茶类：云南有普洱茶；四川有四川边茶。

紧压茶类：云南有沱茶、圆茶（七子饼）、竹筒香茶、普洱方茶等；四川有康砖茶、金尖茶；重庆有沱茶等。

江北茶区：位于中国长江以北，包括河南、陕西、甘肃、山东等地和安徽北部、江苏北部、湖北北部，属于中国北部茶区。

江北茶区主要出产绿茶和黄茶，名茶有：安徽的六安瓜片、舒城兰花茶、霍山黄芽等；江苏的花果山云雾茶；湖北的仙人掌茶、碧山松针、玉茗露等；山东有日照雪青、沂蒙碧芽等；河南有信阳毛尖；陕西有午子仙毫、紫阳毛尖等。

关于茶具

针对不同茶类，选择适合的器具冲泡，能够充分展现茶叶的口感、香气和汤色。

绿茶适合玻璃杯

绿茶是比较鲜嫩的，用玻璃杯泡茶可以观察到茶叶舒缓舒展的美态。而且玻璃杯的散热很快，有助于茶友杯泡后能够尽快喝。

这个原理跟用白瓷杯喝一个样，白瓷杯盛的茶量少，杯壁薄有助于散热，因此只要略微吹几下即可入口。

红茶适合陶瓷盖碗、紫砂壶、玻璃茶壶

紫砂壶的透气性能好，可以使茶叶不容易变味，还能吸收茶汁；陶瓷盖碗能使红茶汤色清晰，是泡红茶的首选；使用玻璃茶壶泡红茶可以看到茶汤的色泽！

同时紫砂壶还能够把红茶的茶香完美的留在壶内，每泡倒完，打开壶盖的那一瞬间，茶香四溢，也是令人心旷神怡。

再加上红茶作为凉茶是非常解渴的，紫砂壶可以长时间泡一壶红茶，等冷了后，倒出品尝。

黄茶适合透明玻璃杯、白瓷盖碗

玻璃杯冲泡黄茶的时候不仅可以观察茶叶的状态，还可以闻茶香，利于品茶；白瓷盖碗也可。

其实黄茶和绿茶大差不差，但主要的区别在于色泽，茶叶舒展开后的色泽、出汤色泽等。

总体来说，白瓷盖碗泡黄茶是比较好的，也是最出效果的。

白茶适合玻璃煮茶壶、陶瓷盖碗、紫砂壶；老白茶适合玻璃茶壶煮茶

老白茶用玻璃茶壶煮茶会更加浓郁饱满，煮出来的老白茶叶不会苦涩；

陶瓷盖碗可以冲泡3 年内的新白茶，更加香甜；

紫砂壶适合泡3 到5 年的白茶，上了年份的，汤感会更加醇滑，滋味也更加饱满。

从茶汤浓度和回甘生津角度看，首推的是煮的方式，但是不宜煮太久，任何茶汤浓度过浓，都对身体健康有些影响。

青茶适合盖碗、紫砂壶

盖碗以白瓷盖碗为佳，白瓷盖碗不会吸纳茶香与滋味，可以很真实的展现茶汤的原汁原味；

紫砂壶具有双气孔结构，香不涣散，还不容易变味，增添茶香，使茶味风味更佳！

黑茶适合紫砂壶

紫砂壶与黑茶达到了相辅相成的效果，紫砂壶可以吸收茶汁，更具有耐冷耐热的特点，而且黑茶的特点是吸味。

紫砂壶弥补黑茶吸味的特点，提升黑茶的香气，滋味更加的醇厚！特别是上了年份的老黑茶，更加适合用紫砂壶冲泡。

重要的是根据不同茶叶的特点选择合适的茶具，掌握沏茶的时间和水量，以展现出最佳的茶汤口感和香气。

茶怎么泡才好喝？

泡茶似乎是一项简单的任务，但实际上它蕴含着许多技巧和细节。正确的泡茶方法能够释放茶叶中的香气和味道，使其达到最佳的品味状态。

泡茶的实质

茶叶制作中的揉捻工序对茶叶品质至关重要。

通过机械力对茶叶进行按压、揉搓，使茶叶中的风味物质沉积在叶片表面，同时保留部分在叶片内部。

在泡茶时，茶叶表面的可溶性物质首先溶解于水中，然后茶叶内部的物质开始移动到叶片表面，并继续溶解于水中，形成黏稠度适中、口感丰富的茶汤。

泡茶实质上是一种物质溶解的过程，水是溶剂，茶叶中的可溶性风味物质是溶质。溶质的溶解量决定茶汤浓度，而溶解速度影响茶叶的耐泡度。各种物质的溶解程度也会影响茶汤口感。

茶叶中风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性受多种因素影响。为了泡好每一种茶叶，需要掌握一些小技巧和经验。中国茶种丰富，甚至同一品种可能有多个级别。

怎样才能泡好茶

泡好一杯茶的标准是什么？我们首先要确保茶叶能够展现出其应有的品质特征，让茶汤具备良好的口感，并且能够维持较长的时间。这可以说是将茶泡好的三个基本指标。

要泡好一款茶，我们首先需要了解泡茶的三个关键要素：置茶量、泡茶水温和浸泡时间。

置茶量

茶水比对泡出美味茶汤非常重要，根据泡茶方式和茶叶特性选择合适茶水比至关重要。初学泡茶的人常为茶叶用量发愁，放少了茶汤寡淡，放多了茶汤苦涩。泡茶高手用"茶水比"描述茶叶与水的比例。

用专业器具和方法泡茶时，茶水比通常在1:15～1:25，即1 克茶叶需15～25 毫升水，因茶叶特性而有所差异。

日常闷泡法茶水比约为1:50～1:100，煮茶时由于高温，茶叶要少放，建议茶水比为1:150～1:200。

泡茶水温

确定茶叶用量后，泡茶的水温也很重要。常用术语描述不同水温包括：高温水（90～100 ℃）、中温水（80～90℃）、低温水（80℃以下）、常温水和冰水等。一般规律是，高温水会使茶香更为明显，茶汤滋味更浓烈，但容易带来苦涩；低温水则茶香不高，茶汤滋味柔和但容易显得寡淡或带有水味。

大多数绿茶因为原料较嫩且含咖啡因较高，容易泡出苦味，所以用低温水泡比较好。

红茶、白茶、花茶和黑茶则用中温水泡可以得到好喝的茶汤。

而乌龙茶、普洱生茶和一些陈年老茶最好使用高温水冲泡，这样才能充分展现它们独特的风味。

对苦味和咖啡因敏感的人，可以尝试使用温热水，甚至冰水来泡茶，虽然会损失一些香气，但茶汤几乎不会带苦味。

浸泡时间

茶的泡制质量与每次浸泡的时间密切相关。在专业泡茶场景中，当置茶量和水温是固定的情况下，泡茶高手们会将浸泡时间精确到秒，这成为他们的研究重点。

绿茶、乌龙茶和普洱生茶的风味很容易受浸泡时间的影响。因此，在练习冲泡这些茶叶时，我们要学会默默数秒，有时候就是差几秒，茶汤的口感就会有很大的差别。而白茶、红茶和黑茶对浸泡时间相对宽容一些，40 秒和60 秒的浸泡时间差异并不大。总之，在专业泡茶中，时间的计算单位是“秒”。

如果是日常闷泡法，茶叶放得少了，浸泡时间自然就要更长一些，以分钟为单位计算。使用高温水冲泡时，一般3-5 分钟是比较适宜的时间。而对于冷泡茶，浸泡时间要按小时来计算，通常在1～4 个小时之间，茶汤容易泡出好喝的口感。

最后，茶叶的耐泡性取决于茶叶的等级、置茶量、水温和每次浸泡的时间。泡茶高手常常能够泡出更多次数的好茶，使茶汤依旧协调好喝。这需要长期的实践、不断的比对和琢磨才能达到这样的境界。

泡茶用什么水好

泡茶水应符合食品安全要求，干净卫生，指标合格。水质对茶叶风味有两个主要影响：硬度和酸碱值（pH）。

使用纯净水等软水可以真实展现茶叶的色香味。水质过硬，即钙镁离子含量高，会影响茶香释放和风味物质溶解，导致茶汤寡淡或苦涩。自来水通常硬度高，与软水相比，用自来水泡的茶香和滋味稍逊，但可通过煮沸去除一部分硬度。需要注意的是，某些山泉水和矿泉水硬度也很高，虽好饮用，但不适合泡茶。

酸碱度用pH 值表示水溶液的酸碱性

泡茶水的pH 值主要影响茶汤颜色，对茶多酚的变色有一定影响。同一茶叶，用弱酸性水和弱碱性水泡，前者汤色浅明，后者略深，对滋味影响不大。

因此，对于色浅的茶叶如绿茶、黄茶、轻度发酵乌龙茶等，可选用弱酸性水；对于色深的红茶、陈年茶等，可选用弱碱性水，以使茶汤颜色更鲜红浓郁明亮。