山珍野味苦槠豆腐

2024-03-21 04:34江初昕
养生月刊 2024年1期
关键词:苦槠山珍暖炉

◎江初昕

苦槠豆腐是我们山乡一道山珍美食,因其味道清香爽滑而让人回味无穷。村庄附近长有不少粗壮而挺拔的苦槠树,树冠如盖,苍翠葱郁。春季,枝头上开满了细小粉白的花穗,一串串缀满了树枝。到了秋冬季,树枝上的壳便慢慢裂开,里面的苦槠籽脱壳而出,半露出棕褐色的果实。待到秋风四起,苦槠籽便从树上纷纷落下,这时,就到了捡拾苦槠籽的好时候了。

捡拾苦槠籽是我们乐意做的,也是欢快无比的。我们小孩子放学后,就把书包里的书倾囊倒出,拿着空书包朝树林里跑去。树林里堆积了一层厚厚的树叶,脚踩在上面,发出“窸窸窣窣”的声响。大家很快占据有利地形,用手中的棍子,轻轻拨开脚下的落叶,猫着腰在地上仔细寻找。一旦发现,便立即俯身去捡拾,生怕被别人抢了。敏捷的身影在密林里闪现,欢快的笑声在树梢间飞扬。

当然树上也有没掉落的苦槠子,就可以用长长的竹篙,朝树上一阵横扫,树上的苦槠果就像雨点一般,簌簌落在地上。大家纷纷在地上抢,一时间灰尘腾起,大伙一顿乱抓,什么枯枝树叶都抓进了书包。夜幕降临,炊烟四起的时候,大家才走出村口树林,各自回到家中。所有人肩膀上的书包也变得沉甸甸的,里头装了满满的苦槠籽。

要是大人得空,就会带上柴刀、蛇皮袋进山打苦槠。大人们心里清楚山里哪里有苦槠树,它们基本都是连片生长在一起的。找到一片苦槠树后,把树下的枯枝败叶打扫干净,之后,就地砍下一根木棍,朝树上一阵扫打,雨点般的苦槠籽纷纷坠地。尔后,把地上的苦槠籽扫拢,用手捧进蛇皮袋中。每次进山,都能打到不少苦槠籽,用一根木棍挑着回家。

苦槠籽打回家以后,就放在太阳底下晒干,直至那层坚硬的外壳破裂开,用齿耙轻轻拨动,里面玉黄色的果仁就滚落了出来。之后,把果仁浸在水中泡上一晚,第二天就在石磨上磨成浆。放进纱布中过滤后,把浆水放在木盆中沉淀,反复换上几次水,把苦槠淀粉中的苦涩味浸泡掉。最后,滗去水分,从木盆中起出淀粉,放在太阳下晒干。

做苦槠豆腐时,把苦槠淀粉放入锅中,用冷水拌稀后,炉灶里开始烧火,一人在锅灶上顺时针不停搅动,渐渐地,锅中凝固了起来。这时,要及时退火。趁热倒进模具里,等冷却成型后,用菜刀横竖切下,拿出放入凉水中,珍贵的苦槠豆腐就做成了。

苦槠豆腐可炒、炖、煮。炒的时候,佐以红辣椒、肉末旺火烹之,出锅装盘后,琥珀色的苦槠豆腐配上鲜红辣椒及翠绿葱段,立即勾起食客的食欲。苦槠豆腐风味独特,观之如美玉凝脂,食之柔嫩爽滑,鲜爽清香,美味可口,苦槠豆腐特有的清香顿时充盈于齿颊间。特别是寒冷的冬季,可以就着暖炉烫着吃,风味独特。暖炉上,木炭正旺,热气氤氲,把苦槠豆腐切成薄片,投入到沸腾的火锅中,须臾捞出,此时的苦槠豆腐变得晶莹透亮,而且更加富有弹性,入口后,嚼劲十足。

苦槠豆腐没有荤腥搭配,是很难上得了饭桌的。所幸,现在国民生活都普遍提高了,这种山珍野果成了纯天然的绿色食品,得到了大家的追捧青睐。近些年,随着旅游的开发兴起,久居城市的人纷纷来到山区休闲度假,在农家饭店里,都会点上一盘苦槠豆腐。品食间,那醇香而独特的味道留在游客味蕾中,也记住了山乡淳朴而天然的味道。

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