O2O模式在高校食堂运营管理中的应用与策略研究

2024-04-12 08:00王心欣
中国管理信息化 2024年3期
关键词:O2O模式应用策略高校

王心欣

[收稿日期]2023-08-25

[基金项目]宁夏工商职业技术学院院级科学研究项目

“智慧校园视域下高校食堂O2O运营策略研究”(NXGS2022

RW04)。

[摘 要]對于高校而言,食堂的运营管理是其日常管理工作中至关重要的一个环节。如果食堂运营管理出现问题,轻则使学生对食堂产生不满,无法为师生提供良好的餐饮服务,重则会导致严重的食品安全事故,因此,高校应该重视食堂运营管理工作,通过不断地改进和完善,推动其运营管理水平的提升。在开展食堂运营管理工作时,高校借助现代信息技术,将O2O模式引入到运营管理工作中,从而提升运营管理工作的信息化水平,促进其管理效率的提升,推动高校食堂的健康发展。本文阐述高校食堂O2O运营模式的优势,分析高校食堂O2O运营模式的影响因素,针对在实际应用中O2O模式出现的问题,提出构建高校智慧食堂系统的建设方案及经营管理策略,旨在帮助高校食堂更好地运用O2O模式,实现可持续经营。

[关键词]O2O模式;高校;食堂运营管理;应用策略

doi:10.3969/j.issn.1673-0194.2024.03.025

[中图分类号]TP315;G474 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194(2024)03-0082-04

0     引 言

在高校日常管理工作中,食堂运营管理是不可或缺的关键工作之一,但是由于种种原因,高校对于食堂运营管理工作缺乏足够的重视,这也使得食堂运营工作的效率和质量不佳,对高校的健康发展产生严重影响。为了提升食堂运营管理的质量,就需要高校充分应用现代信息技术,将O2O模式引入到食堂运营管理中,充分借助信息技术的优势,提升食堂运营管理的水平,进而推动高校不断进步。

1     O2O模式的优势

1.1   提升餐饮服务质量

在过去,高校都是通过传统模式为师生提供餐饮服务,这种传统模式需要耗费大量的时间和精力,导致效率低。通过O2O模式则可以有效地改进原有的餐饮服务。师生可以通过平板,手机等便携式设备接受定制化的餐饮服务,不仅可以有效提升餐饮服务的效率,同时也可以保证服务的质量[1]。

1.2   提升运营管理的效果

在过去,高校食堂只能大致估计蔬菜、主食的需求,造成极大的浪费,提升了食堂运营的成本,降低了餐饮服务的质量,而利用O2O模式则可以有效地规避这些缺陷。师生可以根据自己的喜好在网络上订餐,食堂可以根据订餐的数量进行准备,这样可以大大减少食物的浪费,同时也可以提升服务水平,提升师生的满意度。

1.3   完善服务方式

以往师生只能进入高校食堂进行就餐,但是随着O2O模式的引入,高校食堂可以开展更加多元化的服务模式,为不同的学生提供个性化的服务,从而使服务质量得到有效提升[2]。

1.4   提升食品安全

对于高校食堂的运营管理而言,食品安全问题是至关重要的,如果食品安全出现问题,必然会给师生带来巨大的身体伤害。通过引入O2O模式可以强化对食品的监管,使食品的安全性得到有效的保证。

1.5   提升食堂竞争力

现阶段,高校学生对餐饮的需求具有多样化的特点,学生可能会选择高校食堂,也可能会选择校外的餐饮店铺或者流动摊贩、外卖小吃等等,这就给高校食堂带来了巨大的竞争压力。因此,将O2O模式引入高校食堂的运营管理是至关重要的,这样高校食堂可以为师生提供多元化,多样化的餐饮服务,从而提升餐饮服务质量,提升自身的竞争能力[3]。

2     高校食堂O2O运营模式的影响因素

2.1   人为因素

对于高校而言,利用O2O模式实现食堂的信息化、智慧化,是提升高校食堂运营管理水平的重要方式。但是要保证O2O模式的正常运转需要大量的相关人才参与其中,保证系统的正常运转,否则会对O2O模式的运行效果产生极大的影响。

2.2   环境因素

由于高校的特殊环境,食堂运营一直采用传统的运营模式,如果不能积极转变管理思维以及经营思维,就很难发挥O2O模式的优势,反而会对高校食堂的运营产生不利的影响。

2.3   经济因素

高校引入O2O模式打造智慧食堂需要投入巨大的资源和精力,但是,在实际工作中,很多高校受到自身资金有限的影响,对O2O模式的引入缺乏积极性,有的也只是简单打造一个界面,缺乏必要的功能,导致智慧食堂系统的功能无法得到充分发挥,不能满足师生的实际需求,久而久之,智慧食堂系统也就被弃之不用。

3     利用O2O模式进行运营管理时存在的问题

3.1   人员素质不足

由于高校食堂存在自营和外包等多种经营模式,这也使得从事餐饮工作的人员素质无法得到有效的控制,很多人员不了解O2O模式的优势,不能充分利用信息技术提升自身的服务水平。同时由于工作人员的专业水平不足,餐饮质量无法得到有效的保证。

3.2   食品安全问题突出

高校食堂作为师生主要的用餐场所,其食品安全关系到广大师生的身体健康。但是在实际工作中,由于受到种种因素的影响,很多高校对食品安全问题缺乏足够的重视,这也使得食品安全问题层出不穷,对师生的身体健康产生极大的影响。

3.3   服务过于单一

在O2O模式下,很多高校食堂只是利用O2O网络订餐系统,实现了单一的网上订餐服务,这种简单的服务无法充分发挥O2O模式的优势,难以提升食堂的竞争优势。

3.4   服务意识缺乏

O2O模式需要借助信息技术推动食堂运营管理的不断进步,这就需要不断提升管理人员的服务意识,充分借助O2O模式为师生提供更加优质的餐饮服务。但是在现实中,很多高校依然难以摆脱过去那种服务模式,这也使得食堂工作人员缺乏服务意识,无法为师生提供更加优质的服务[4]。

3.5   经验备餐

在过去,高校食堂无法精准估计用餐量,只能通过以往的经验进行备餐,导致备餐量与用餐量存在较大的差距,备餐过多时,可能会造成浪费;备餐过少时,无法满足师生需求,影响就餐体验。

4     高校智慧食堂系统的建设

4.1   订餐系统

在过去,高校食堂只能通过现场订餐的方式进行订餐,这种方式会大大降低食堂的运行效率,降低师生的就餐体验。利用O2O模式建设高校食堂智能化订餐系统,可以让师生实现远程订餐,这样食堂可以根据订餐的数据进行备餐,大幅提升备餐数量的精准度,可以更好地满足师生的就餐需求,大幅提升订餐的效率,减少排队情况的发生。师生可以利用手机、平板电脑等便携设备进行订餐,同时在订餐系统中额外提供送餐服务,这样可以大幅提升师生的订餐体验,减少订餐的时间,为食堂备餐提供更加精确的数据,减少食品的浪费,这对于高校食堂的健康发展有巨大的帮助。

4.2   食堂管理系统

食堂要根据需要进行备餐,食堂需要对菜品进行不断的改进和优化,为师生提供品种更加丰富、有营养的菜品。同时,还要对采购的蔬菜、粮食进行严格的管理,要对其数量、价格、质量进行严格的监督和检查,避免出现材料不足或者腐败变质的问题。同时,还要对送餐员、厨师以及其他工作人员进行严格的管理,保证工作人员的健康状况,避免出现严重的疾病传播。

4.3   取餐系统

食堂可以设置取餐系统,师生进入食堂后,通过取餐系统进行确认取餐,然后食堂根据系统的反馈信息,进行餐食的准备,同时也可以减少取餐的排队时间,这样可以大幅提升取餐的效率,这对于提升师生的就餐体验有巨大的帮助。

4.4   支付系统

对于食堂信息管理而言,支付系统无疑是至关重要的。在过去,师生只能通过餐卡或者现金进行支付,但是随着O2O模式信息系统的应用,支付系统也变得更加丰富,微信、支付宝、银联等各种支付方式都可以接入到支付系统中,师生可以通过手机、平板电脑等便携设备进行支付,大幅提升了支付的效率。随着系统的不断发展,还可以将指纹、面部识别等技术引入到支付系统中,进一步提升支付的效率。

4.5   点评系统

在过去,高校的菜品质量只是师生用餐后的谈资,很少能够反馈给食堂的管理者,这就导致食堂的菜品质量无法得到有效的提升。但是随着O2O模式信息系统的建立,菜品的质量可以及时地反馈给食堂的管理者,食堂的管理者通过系统评分、师生评价了解菜品的质量,帮助食堂进行菜品的改进。同时,师生还可以针对食堂服务的不足进行评论,这样可以促进食堂经营管理的不断进步。

5     经营管理策略

5.1   提升人员素质

在食堂运营管理中,工作人员的素质是影响管理工作质量的重要因素。但是由于种种原因,食堂工作人员的素质普遍较低,这也使得食堂运营管理工作的质量无法得到有效的保证。因此,高校应该重视工作人员的素质,不断提升其专业水平,只有这样才能充分发挥O2O模式的优势,推动高校食堂的健康发展。首先,在进行外包时,要对相关企业的资质进行严格的审核,对相关工作人员的资质、健康状况进行严格审核,这样可以更好地保证食堂餐饮服务的质量。同时对于自营食堂的工作人员也要进行严格的审核,避免工作人员滥竽充数。其次,要不断对工作人员进行有效的培训,让工作人员了解O2O模式的重要性,了解信息系统的运行,熟练掌握相关系统的使用,从而提升工作人员的工作效率。最后,要不断提升工作人员的服务意识,使其能够全身心地投入到食堂运营管理工作中,不断提升服务质量,从而提升食堂的服务水平。

5.2   强化食品安全管理

在高校食堂运营管理的过程中,食品安全管理是至关重要的环节。如果食品安全出现问题,必然会给全校师生带来巨大的健康风险。因此,高校在利用O2O模式改进食堂运营管理的过程中,需要不断强化食品安全管理,避免食品安全问题的发生。首先,高校要对采购环节进行严格的把控,要对蔬菜、水果、面粉、大米等等食品供货商进行严格的筛选,保证其具有相应的资质以及良好的信誉。其次,要对食品材料的质量进行严格的检测,必须保证食品材料的质量达到国家的食品安全标准,决不允许不合格材料应用于食物生产过程中。再者,要对食品材料的存储进行严格的管理。由于食品材料极易发生变质、腐坏等问题,因此,就需要对食品材料的保存进行严格管理,对于在存储过程中出现的腐败、变质材料要及时进行清理,决不允许这些腐败,变质材料应用于食品生产。最后,要建立食品安全应急管理机制,在出现食品安全事故后,要及时采取必要的措施,并在第一时间向上级管理机构报告,对师生的身体状况进行严格的监测,对发生问题的食品要及时封存,对出现症状的师生要及时送医,从而阻止食品安全问题的扩大。

5.3   不断完善管理机制

在利用O2O模式对食堂运营管理进行改进的过程中,其管理机制也要不断完善。O2O模式是一种全新的食堂运营管理模式,为了充分发挥其优势,就需要不断完善其管理机制。首先,要对运营管理制度进行不断的改进和完善。通过对制度的改进,可以使食堂运营管理工作的质量和效率得到有效的提升。其次,要建立严格的监督机制,要对采购、制作、配送等等食堂工作环节进行监督,避免违规行为的发生,从而保证食堂运营管理工作的顺利进行。最后,要建立严格的考核制度。要对工作人员的表现进行科学评估和审核,保证工作人员能够认真负责地完成相关工作,提升工作人员的积极性。通过对食堂运营管理机制的完善,可以有效地提升食堂运营管理工作的质量和水平,從而提升食堂的服务水平,为师生提供更加优质的餐饮服务。

5.4   构建专业化的运营管理团队

高校要针对食堂运营管理的各个环节,建立专业化的管理团队,如:采购环节可以建立采购小组,食品制作环节可以组成厨师小组,还要建立质量检测小组等,不同的小组负责不同的运营管理工作,明确每一个小组的负责人和工作职责,这样可以避免出现相互推诿的问题。在开展工作的过程中,要将责任落实到每一个工作人员身上,避免出现相互推诿的现象。

5.5   优化工作流程

过去那种僵化的工作流程难以适应O2O模式,因此,要对工作流程进行不断的优化和改进。首先,高校要根据实际情况对过去烦琐的工作流程进行简化,从而提升运营管理工作的效率。其次,要保证工作流程的合理性和严谨性,避免因工作流程的漏洞而造成严重的食品安全问题。最后,要保证工作人员能够严格按照工作流程工作,避免违规问题的出现。通过对工作流程的优化,可以大幅提升食堂运营管理工作的效率和质量。

6     结束语

在高校日常管理工作中,食堂运营管理工作是至关重要的。因此,需要高校引入O2O模式对食堂运营管理工作进行不断的改进,以此推动高校食堂服务水平的不断提升,进而为师生提供更加优质的餐饮服务,保证师生的营养健康。

主要参考文献

[1]麦哲铭,黄昕仪,陈晓宇,等.O2O模式下高校智能食堂研究设计:以华南师范大学为例[J].现代信息科技,2021(3):105-109,113.

[2]程小祥. O2O模式在高校食堂管理的应用与展望[J].产业与科技论坛,2019(22):245-246.

[3]付博菲.基于O2O模式下高校食堂食品安全管理模式研究[J].高校后勤研究,2018(8):15-17.

[4]付博菲. HACCP应用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究[J].高校后勤研究,2017(9):36-37.

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