春馔椿芽香

沈顺英

幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。

春日窗前晨读，读到毕九歌的一首七絕：“芍药花残布谷啼，鸡闲犬卧闭疏篱。老农荷锸归来晚，共说南山雨一犁。”遥遥地，旧时岁月里的那些春日风光，乡间农事，便在脑海中徐徐呈现，春情涌动，乡情洋溢。

春意盎然，江南天色饱满诱人，正是品尝香椿嫩芽的大好时光。偶遇菜市场上一簇簇新鲜的香椿芽，眼前就会浮现出老家小院里那棵繁茂的香椿树，依稀能闻到浓郁的香椿味。天空敞亮，让人游目骋怀，丰沛的情愫也随椿芽微香变得愈加浓烈。

清朝人食香椿的嫩芽，谓之“吃春”。春雨淅沥，粗壮高大的香椿树紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答的像暗自怀春的少女，给人一种含蓄内敛的美。椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩，轻轻一折便断，叶子芳香浓郁，泛着泥土的清新。香椿芽，有着春天清明的气韵，有着古老的田园气息。

再过几日，椿叶便轻盈地舒展开来，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠。一股植物本身所具有的浓郁的味道被风一吹，就弥漫开来，总会让人们内心激动，乡愁弥漫。

香椿的香，幽远，恒久。清代才子李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”他说葱、蒜、韭菜，这三样东西是蔬菜中气味较重的，香椿芽能使人口齿留香，却味道清淡。他从饮食中，悟到了为人处世的道理。就像一个人，淡泊高雅的气质缓缓释放，总会被别人了解，只是过程很缓慢。

椿芽的香味，宛若一个女子怀抱琵琶，风韵一下便流露出来。椿芽香是能渗透的，如江边新湿的沙滩，踏一脚就印得出水来。每每我用食指和拇指并拢，掐下椿芽，指间常残留椿芽清雅的香，闻着舒心，似乎天地清旷。令人想起清少纳言的《枕草子》，写一闲情少女，在镇上卖花，穿“薄荷绿色及踝长裙，长发束起，面容平淡”。

香椿芽，无论是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多种多样，单拌椿芽简单爽口；蒜汁香椿鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。

凉拌香椿是餐桌上的一道小品。将香椿嫩芽切碎，加上各式作料，拌匀即可。颜色红绿相间，味道鲜、香、爽、辣，是一道极佳的下饭菜。还可将刚掰下来的香椿芽烫一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴几滴小磨香油，香椿芽与豆腐在口中自然调和，味道十分鲜美。

椿芽炒腊肉味道犹绝。椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐予人间的美食，令人食欲顿时萌生。吃到嘴里，慢慢咀嚼，那种香，沁人心脾，令全身的毛孔张开，淋漓痛快，舒坦熨帖。

用清水把采摘下来的椿叶洗净，在沸水里轻焯一下，那椿叶特有的浓香就会四溢开来，拌以大蒜、姜末，初入口时有点淡淡的苦味，然后是沁人肺腑的清香。就是简单的一盘鸡蛋炒香椿，其黄绿互衬的色，清爽扑鼻的香，鲜嫩可口的味，也令人食指大动，唇齿留香。苦中有甜，脆中留香。质嫩无筋，清脆可口，味道悠长，蕴含着水灵灵的气质。香椿和鸡蛋可以说是最佳搭配。

夕光酡红，不胜娇羞，林间鸟雀啁啾，暮色清凉而欢悦。清炒椿芽的清香在深巷里弄里萦纡、飘荡。荷塘有风清扬，群鱼唼喋，几人围坐，吮嘬青螺，兼嚼素炒椿芽，舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，令人恍若隔世。

香椿芽是春天的一道美食，其味醇浓，越吃越想吃。它也是春天的一篇美文，越读越有味。香椿芽以谷雨前为佳，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，谷雨一过椿芽就老了，不再细嫩和青润。

老屋香椿树，彰显出故土的淳朴，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香气会变得悠长而浓郁。春光里，有了椿芽芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。

有香椿相伴的日子，春日绵长悠远，馨香微凉，安稳恬静。在老屋香椿树下，品咂鲜嫩的椿芽，咀嚼浓浓的乡愁，感觉尘世渐远，岁月温润静好。