开普敦真理咖啡

三三

非洲是著名的咖啡豆原产地，咖啡的历史据说起始于公元六世纪。伊索比亚（即埃塞俄比亚）的一位牧羊人，意外发现羊群吃了一种红色果实后变得兴奋。由此，人们发现了咖啡的魔力。

真理咖啡（Truth Coffee）位于南非开普敦，是英国《每日电讯报》评选的全球最佳咖啡店之一，也是全球网友票选排名前十的咖啡馆。这家咖啡馆内，齿轮、铁艺栏杆、皮革椅子等随处可见，充满浓郁的机械工业氛围。

咖啡馆的负责人，是被誉为“咖啡狂人”的大卫·唐德。为了做出世界上最“伟大”的咖啡，他只采购世界上最优质的咖啡豆，并不断改进风味、余味、口感和浓郁度，让顾客既能体验店内独特的装潢氛围，拥有美妙的味蕾享受，还能领悟到一个“真理”——如同蒸汽时代机器的强大动能一般，咖啡的本质就是让人精神焕发。

世界前十的咖啡馆设计师与收藏家携手之作

真理咖啡位于开普敦Buitenkant街道，原本是一座跨越了两个世纪的仓库型建筑。2011年，著名设计师霍尔丹·马丁接手了这个项目，将面积约1500平方米的地方建造成真理咖啡品牌总部，为咖啡烘焙业务树立了复古又前卫的风格与品牌形象。

工业风十足的建筑原型，让霍尔丹·马丁联想到了“蒸汽朋克”——这是蒸汽“steam”和朋克“punk”的合成词，既代表了以蒸汽作为动力的大型机械，又展现出一种特立独行的风格。他将想法告知真理咖啡馆的负责人、二手器械收藏家大卫·唐德，两人一拍即合。大卫·唐德认为这种理念正好与他“特立独行发明家”的身份完全契合，而且蒸汽朋克对细节和感官的追求，恰恰能够体现真理咖啡品牌的精髓。于是他们与另一个商业伙伴一起，将非洲本土特色与时尚流行元素进行混搭，将设计理念一点点变成现实。

除了独树一帜的风格，真理咖啡能够位居世界前十，还得益于创始人大卫·唐德对咖啡的独到选品。被视为开普敦精品咖啡、手工烘焙咖啡先驱之一的大卫·唐德，是咖啡界的传奇人物。在開咖啡馆之前，他从事过养鸡户、旅馆老板、餐馆老板、摄影师等不同职业。后来在新西兰参加婚礼，他看到了当地由精品咖啡开启的浪潮，意识到咖啡的潜力，随后便开始为自己的乡村酒店采购咖啡，从此与咖啡结下不解之缘。

大卫·唐德对咖啡有着纯粹的热爱，每天的第一杯咖啡是必需品，第二杯就是一种乐趣。他认为，制作咖啡就像参与一个化学实验，不管是在室温下花费18～20小时，还是用咖啡机在高温高压下花费25秒，都令他感到奇妙且愉悦。

不仅如此，他对咖啡的品质也有执着追求。在接受美食纪录片《菲尔来蹭饭》的采访时，他在旁边放了一个计时器，计时结束，他便邀请主持人享用面前这杯咖啡，因为这时的口感最佳。绝佳的咖啡风味赢得了主持人的好评，在节目拍摄期间，主持人一口气喝了三杯，包括大卫·唐德强力推荐的拿铁，以及店里销量很好的玛奇朵。

同时，大卫·唐德还在主持人面前摆满一排杯子，然后从大桶里把咖啡倒进不同杯子里，就像测评红酒一样，让主持人品尝。他想通过测试，找到“快乐发生的突破点”，即最让味蕾感到快乐的冷粹咖啡。

蒸汽朋克空间重达3吨的古董咖啡烘焙机

真理咖啡所在的城市开普敦，是南非第二大城市。三百多年来，这座城市相继经历了荷兰、英国、德国、法国的殖民统治，历史造就了它传统与现代，复古与前卫融合的多元化审美，而真理咖啡就像是这座城市的缩影。

原本三层高的仓库，顶部两层空间被改造成可对外租赁的创意办公室，底层600平方米的空间被用作咖啡馆，划分出厨房、吧台、咖啡师培训空间、公共活动空间、仓库、制作间、管理办公室等区域。设计师用钢材和玻璃设计咖啡馆大门，让咖啡香气飘向大街。

咖啡馆内，仓库原有的饰面被剥离，露出原始的石墙、复古的铸铁立柱、俄勒冈松木材质的屋顶桁架和地板。设计师还原仓库本身的面貌，新增了粗钢、皮革、黄铜等元素和一些别致的小装饰物件，这样做是希望随着岁月的流逝，咖啡馆依旧能散发出带有历史感的迷人光泽。

整座咖啡馆的焦点，是一个重达3吨的大型咖啡烘焙机，它安置在咖啡馆的中心区域，并被直径6米的弧形钢架包裹起来。这个古董级别的巨型烘焙机是铸铁桶式的Probat老式烘焙机，内部有一个咖啡蒸汽锅炉。铁铸的烘焙器一次可以烘焙60公斤咖啡豆，但这种烘焙机在很早之前就停产了。经过多方寻找，大卫·唐德发现了两台：一台在比利时，另一台在开普敦的一个工业区。他购买了位于开普敦的那台几乎损坏的机器，并对其进行改造。

与烘焙机位置相平行的是用锡板包覆的主吧台，台面用皮革覆盖。一张长约7.2米的餐桌占据咖啡馆用餐区，木质餐桌上方悬挂着昏暗的蜡烛状灯泡。墙侧摆放着几张马蹄状且呈高背型的餐椅。整个大厅共有120个座位，大多数座椅都是古老的法式工人椅，部分桌面带有钝齿边缘，想要小型聚会的顾客可以将咖啡桌组合起来。此外，咖啡馆还有一个临街的外卖窗口，客人可以在窗口点上一杯醇香的咖啡，一边品尝一边观赏繁华街景。

打破传统氛围感受宫崎骏的魔法世界

在宫崎骏《天空之城》动画中，飘浮在云端上的空中机器城令人惊讶不已；而在《哈尔的移动城堡》里，结构精致复杂的移动城堡，洋溢着令人叹为观止的机械美感。真理咖啡如同动画照进现实，它不像传统意义上的咖啡馆，一心追求安静惬意的氛围，而是用别具一格的蒸汽朋克风格，吸引全球各地的咖啡爱好者。

斑驳的木地板、复古的海报、老式缝纫机、古董旧锅炉、皮革材质的扶手椅和吧台、涂抹着特殊涂料的金属横梁和管道……这些元素不仅为咖啡馆的装潢增添了亮点，还营造出一种华丽隆重的气氛。

在机器的轰鸣声中，穿着皮夹克，戴着蒸汽面具的店员在大厅来回穿梭。这些另类的制服，是开普敦当地著名服装设计公司The Little Hattery特意为店员设计的。店员们一边为客人提供优质服务，一边用有趣的互动带给客人刺激的感官体验，使这个小小的魔法世界更具真实感。

真理咖啡通过营造蒸汽朋克的氛围，从咖啡原材料的选择、制作，到店员的着装、服务，都在用最淳朴、最复古的方式，对传统咖啡行业进行着挑战和创新，给全世界的咖啡爱好者传达着“真理”。为了确保客人能喝到最好的咖啡，咖啡馆花费了许多成本与时间，鼓励咖啡豆原料端的农民使用天然产品喷洒农作物，拒绝有害的农药或除草剂……最终，真理咖啡屡获殊荣，成为南非第一家完全使用生物燃料烘焙的咖啡烘焙商。

真理咖啡售卖的餐点、咖啡种类很多，包含多种不同的混合咖啡，线下与官网都有售卖。例如BLACK HONEY，用蜂蜜、苹果糖、亚洲梅子烘焙混合，让一个多汁的蜜饯红苹果，慢慢地融化到亚洲李子中，酸味与甜味微妙地结合，口感十分独特。RESURRECTION BLEND使用了红糖、可可和坚果，是一款奢华的意式咖啡，特别的是，它的味道可以穿透牛奶，丝滑濃郁。DEEP，DARK&TWISTED（DDT）作为一款浓缩咖啡，酸度很低，口感像纯白咖啡一样浓郁深沉……

坐在真理咖啡馆享用一杯咖啡，在沁人心脾的香气中，你会逐渐感受到大卫·唐德所说的名言：“伟大的咖啡和好喝的咖啡之间的区别，是悠长缠绵，令人愉悦的回味。”

（编辑 张琰）